甲魚做法指導(dǎo): 1. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;
2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥;
3. 甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦;
4. 甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產(chǎn)生熱量較高,營養(yǎng)極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
甲魚補充信息 好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉(zhuǎn),頭腿活動靈活,很快能翻回來,既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚;需格外注意的是,買甲魚必須買活的,千萬不能圖便宜買死甲魚,甲魚死后體內(nèi)會分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。 人們喜愛食用甲魚,因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鱉則體薄尾巴長。 加工方法 1.將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然后控血。 2.當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然后控血?!?3.用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然后控血?!∪绻约簾o法下手的話,那最好讓賣家?guī)湍阍讱?,自己加工清洗,清洗方法如下:放半鍋水,水溫?zé)链蠹s有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出,放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了,可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。 從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內(nèi)臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,用清水洗凈。 內(nèi)臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外,甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常,一定要除凈。 甲魚豬脊髓湯的做法詳細介紹 菜系及功效:腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)增生食譜
口味:咸鮮味 工藝:蒸甲魚豬脊髓湯的制作材料: 主料:甲魚750克
輔料:豬脊骨200克,骨碎補60克,肉蓯蓉60克
調(diào)料:姜5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克教您甲魚豬脊髓湯怎么做,如何做甲魚豬脊髓湯才好吃 1. 將甲魚宰殺,瀝凈水,去頭及內(nèi)臟,洗凈;
2. 甲魚放入沸水中燙3~5分鐘,刮去裙邊上黑膜,除去腥味;
3. 剁去爪和尾,去背板、腹殼,切成肉塊,放入蒸盆中;
4. 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口,煎熬成藥汁,去紗布袋;
5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi),蓋好蓋;
6. 密封,上籠蒸一個小時以上至酥爛,取出;
7. 揭開蓋,加味精調(diào)好口味。 小帖士-健康提示:
本品具有滋陰補腎、填髓補髓之功效,適于腎陰虛癥型骨質(zhì)增生癥(頭暈、耳鳴、腰酸背痛、肢體麻木影響活動)的患者食用。
小帖士-食物相克:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
骨碎補:1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓苔菜。
2. 不宜與風(fēng)燥藥同用。
甲魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效:骨質(zhì)疏松食譜
口味:咸鮮味 工藝:原燉甲魚湯的制作材料: 主料:甲魚500克
輔料:骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
調(diào)料:姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克教您甲魚湯怎么做,如何做甲魚湯才好吃 1. 將甲魚放入熱水中宰殺,剖開,去腸、臟并洗凈;
2. 將山藥去皮,洗凈后切成塊;
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽,并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。小帖士-健康提示:
本品具有滋陰補腎、益氣健脾之功效,適于陰虛偏盛型骨質(zhì)疏松癥患者食用。
小帖士-食物相克:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
骨碎補:1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓苔菜。
2. 不宜與風(fēng)燥藥同用。
山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雙耳甲魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效:補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味:咸鮮味 工藝:燒雙耳甲魚湯的制作材料: 主料:甲魚750克
輔料:銀耳(干)30克,木耳(干)30克
調(diào)料:香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克雙耳甲魚湯的特色: 湯味鮮香,入口潤滑。教您雙耳甲魚湯怎么做,如何做雙耳甲魚湯才好吃 1. 甲魚宰殺后,放入沸水鍋內(nèi)焯透,取出刮凈背殼黑黏膜,剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā),擇洗干凈,掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上,倒入清水,放入甲魚塊、銀耳、黑木耳,加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒,用旺火燒沸,撇去浮沫;
4. 轉(zhuǎn)用文火燉,至甲魚肉熟爛,去掉蔥段、姜片,加入味精、香油調(diào)味即成。 小帖士-食物相克:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
木耳(干):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
瘦肉甲魚的做法詳細介紹 菜系及功效:胃調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味:原本味 工藝:隔水燉瘦肉甲魚的制作材料: 主料:甲魚250克
輔料:豬肉(瘦)50克,土茯苓100克教您瘦肉甲魚怎么做,如何做瘦肉甲魚才好吃 1. 將土茯苓、瘦肉、甲魚清洗干凈;
2. 土茯苓與瘦肉切塊;
3. 將土茯苓、瘦肉、甲魚一同放入燉盅內(nèi);
4. 加入適量水,隔水蒸燉2小時即成。 小帖士-健康提示:
1. 解毒,適合乳腺癌患者使用;
2. 甲魚可解毒散結(jié);
3. 甲魚含動物膠、角質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分,是進補的上品;
4. 此菜適合乳腺癌患者食用;
5. 虛胖、胃口差、孕婦等不宜食用甲魚,否則易引起腸胃不適;
6. 患慢性胃炎、腎功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲魚。
小帖士-食物相克:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
土茯苓:服時忌茶。
這個因為鮮香菇的含水量不同。所以折干率也是不一樣的。一般8-9斤可以曬出一斤干香菇。
【藥名】草石蠶 【別名】甘露子、滴露、地蠶、甘露兒、土蚰、寶塔菜、蝸兒菜、土蟲草、土 食用部分
人參、土蕊子、毛菜、風(fēng)子草、地牯牛草、地紐、螺絲菜 【漢語拼音】cao shi can 【英文名】Rhizome of Bear's-foot Fern 【拉丁植物動物礦物名】Stachys siebolidii Miq. 【歸經(jīng)】歸肺;肝;脾經(jīng) 【功效】解表清肺;利濕解毒;補虛健脾 【考證】出自《本草綱目拾遺》 【科屬分類】骨碎補科 【拉丁文名】Rhizoma Stachydis Siebolidd 【主治】風(fēng)熱感冒;虛勞咳嗽;黃疸;淋證;瘡毒腫痛;毒蛇咬傷 【生態(tài)環(huán)境】生于水邊或濕地。 【采收和儲藏】春、秋季采收。挖取塊莖,洗凈,曬干。 【資源分布】分布于河北、山西、江蘇、安徽、浙江、四川、云南等地。 【動植物形態(tài)】多年生草本。根狀莖匍匐,其上密集須根及在頂端有患球狀肥大塊莖的橫走小根狀莖;莖高30-120m,在棱及節(jié)上有硬毛。葉對生;葉柄長1-3cm;葉片卵形或長橢圓狀卵形,長3-12cm,寬1.5-6cm,先端微銳尖或漸尖,基部平截至淺心形,邊緣有規(guī)則的圓齒狀鋸齒,兩面被貼生短硬毛;輪傘花序通常6花,多數(shù)遠離排列成長5-15cm,頂生假穗狀花序;小荀片條形,具微柔毛;花萼狹鐘狀,連齒長約9mm,外被具腺柔毛,10脈,齒5,三角形,具刺尖頭;花冠粉紅色至紫紅色,長約1.2cm,筒內(nèi)具毛環(huán),上唇直立,下唇3裂,中裂片近圓形。小堅果卵球形,黑褐色,具小瘤;花期7-8月,果期9月。 【功效分類】祛風(fēng)藥;清熱解毒藥 【性味】味甘;性平 【藥材基源】為唇形科植物草石蠶的塊莖及全草。 【用法用量】內(nèi)服:煎湯,全草15-30g,根30-60g;或浸酒;或焙干研末。外用:適量,煎湯洗;或搗敷。 【出處】《中華本草》
編輯本段食療價值
唇形科草本植物草石蠶的塊莖。又稱地蠶、甘露子、甘露兒、土蛹、寶塔菜、土蟲草。分布于河北、山西、江蘇、安徽、四川、浙江等地,野生或栽培。春、夏季采收,洗凈鮮用,或曬干用。 [性能]味甘,性平。能養(yǎng)陰潤肺。 [參考]含水蘇堿、水蘇糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、葫蘆巴堿等成分。 [用途]用于肺陰不足,干咳痰少,或虛勞咳嗽。 [用法]煎湯,蒸食或煮食等。 [附方] 地蠶豬肺湯:豬肺1具,洗凈切塊,草石蠶120g,加水一同燉熟,略加豬脂、食鹽調(diào)味服食。 本方用豬肺直補肺臟,增強了草石蠶的功效。用于肺虛咳嗽,咽喉干燥。
編輯本段選方
①治中風(fēng)口眼歪斜、癱瘓及氣血虛弱、頭痛頭眩:陰石蕨干全草為末。每次一錢,泡酒服。(《泉州本草》) ②治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)酸痛或腰背風(fēng)濕痛:陰石蕨干全草四兩。浸酒一斤,頻服。(《泉州本草》) ③治腰肌勞損,關(guān)節(jié)酸痛:陰石蕨根莖三兩。水煎服。(《浙江民間常用草藥》) ④治扭傷:陰石蕨鮮根莖去毛,搗爛,敷傷處。(《浙江民間常用草藥》) ⑤治肺癰:鮮陰石蕨根莖一至二兩。水煎,調(diào)冰糖服。 ⑥治乳癰:鮮陰石蕨根莖適量,搗爛外敷。 ⑦治帶狀皰疹:鮮陰石蕨根莖,搗爛絞汁,調(diào)雄黃末少許,搽抹患處。(⑤方以下出《福建中草藥》) ⑧治風(fēng)火牙痛,扁桃腺炎:陰石蕨根三至五錢。水煎服。(《實用中草藥》) ⑨治牙齦腫痛:陰石蕨根莖三至五錢(鮮者倍用)。煎湯去渣,同雞蛋煮服。(《閩東本草》) ⑩治橫痃:鮮陰石蕨根莖同白糟或醋糟共杵爛,敷患處。(《閩東本草》) ⑾治咯血,蕁麻疹:陰石蕨根莖三兩。水煎,加白糖適量,早晚空腹服。(《浙江民間常用草藥》)
材料主料:老鴨半只,薏米一把,大棗3——5枚,冬瓜一斤,配料:蔥,姜,料酒,油,雞精,鹽。
(秘方網(wǎng)上是搜不著的)。
做法:
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老鴨去頭、腳和屁股,清洗干凈,剁成大塊。蔥切段,姜切片,冬瓜切大塊,薏米洗凈備用。鴨塊放在冷水鍋中大火燒開,煮三分鐘去血水,盛出,用清水洗凈。鍋入油,五成熱時放入蔥段和姜片炒香,再倒入鴨塊炒變色后放入開水,薏米燉1小時。在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽,中火燉20分鐘即可。
小訣竅老鴨比較肥,可以去掉一部分油再燉。去掉的油可以用來烙餅。如果鴨油沒有去掉,可以少放油,鴨塊要多炒一會兒。我習(xí)慣上班前把肉拿出來化凍,吃完晚飯就可以準備第二天晚餐中的主菜。這樣做比較節(jié)省時間,回家后很快就能吃上飯。而且冬天油脂凝固比較快,可以很輕松地把浮油去除
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