很多人平時都會自己烹調(diào)食物享用，所以不少人都會經(jīng)常炒菜的
怎么做菜最健康
(1)裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品
，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉
另外
(2)炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素
加醋有兩個好處
(3)出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)
、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。選擇食用油的方法
食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn)：色澤
、氣味、透明度、滋味。(1)色澤
品質(zhì)好的豆油為深黃色
，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。(2)氣味
用手指沾一點油
，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。(3)透明度
透明度高
，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油(4)滋味
用筷子沾上一點油放入嘴里
，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。值得注意的是
，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變 質(zhì)的象征?div id="4qifd00" class="flower right">
鹽攝入太多是很多慢性病的元兇
，為了 健康 一直提倡成人一天6克鹽，兒童4克鹽做菜時人們都是以自己品嘗咸不咸來判斷放的鹽夠不夠。其實糖會降低人們對咸味的感覺
如果在1%-2%的食鹽水中加入10%的糖
做菜時要讓鹽發(fā)揮最大的咸味 酸味可以強化咸味 。如果在1%-2%的食鹽水中放入0.01%的醋 做菜的時候用上幾滴醋，就可以減少鹽的用量，達到同樣的咸味口感 用上番茄、檸檬這些酸味的食材也可以增加咸味。 炒菜時 起鍋前放鹽 做 涼拌菜 時， 要在吃之前再用點撒的方式撒上少量鹽 做菜時如果需要用上咸肉 除了上面說的4點 1、 使用低鈉鹽 鈉鹽味道最正 雖然低鈉鹽會降低鈉的攝入 2 有不少鹽會溶在菜湯里 3 我之前專門寫過一篇關于隱形鹽的文章，醬油蠔油甜面醬雞精這些調(diào)味品都是隱形鹽大戶 要學會看食品標簽上的營養(yǎng)標簽 4 控鹽勺一般是2克 用了控鹽勺就可以更直觀的了解自己家庭每天的用鹽量 鐵鍋比較好鐵鍋炒菜對人體很有好處 本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/46789.html.
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最健康的做菜方式
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