吃蔬菜存在哪些誤區(qū)

吃蔬菜存在哪些誤區(qū)

蔬菜是生活中離不開的食材，蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)物質，能夠補充人體所需的營養(yǎng)，不同的蔬菜中含有的營養(yǎng)有所不同，為人體提供不同的需求，蔬菜雖好，有些吃蔬菜的方式是不適合的，那么吃蔬菜存在哪些誤區(qū)？吃蔬菜的注意事項有哪些？

吃蔬菜的誤區(qū)

誤區(qū)1：久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

誤區(qū)2：先切菜后洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到水中。

誤區(qū)3：丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

誤區(qū)4：小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

誤區(qū)5：吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

誤區(qū)6：偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

誤區(qū)7：菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。

誤區(qū)8：吃素不吃葷

時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

多吃蔬菜的好處

1、維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸等。維生素C能防治壞血病，維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以補充人體所需維生素，保持身體的健康狀態(tài)。

2、提高蛋白質的吸收率

蔬菜食用過少，會使各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。

3、礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是兒童骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質，還可防治佝僂??；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發(fā)育，防止兒童食欲不振、貧血，促進生長發(fā)育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。

4、纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

5、揮發(fā)性芳香油重要來源

蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防止身體某些疾病發(fā)生。

6、蔬菜有利于牙齒健康

多吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。

有許多人只吃素，關于素食的4個誤解，你知道是哪些嗎？

有許多人只吃素，關于素食的4個誤解，你知道是哪些嗎？

誤區(qū)一：蔬菜營養(yǎng)價值高

素食主義者平時都會吃很多蔬菜，雖然蔬菜中的營養(yǎng)物質含量也十分豐富，但卻應該多吃營養(yǎng)價值高的蔬菜。人們平時經常食用的蔬菜中，營養(yǎng)價值也分好幾個等級，并不是所有蔬菜都有營養(yǎng)。比如菠菜、油菜等綠葉菜中的營養(yǎng)價值就比較高，所以非常適合素食者食用。

誤區(qū)二：生吃蔬菜更營養(yǎng)

很多素食者都認為生吃蔬菜，可以為身體補充更多的營養(yǎng)物質。實際上并不是所有蔬菜都適合生吃，有一些蔬菜需要用油炒過之后，才能釋放出大量的營養(yǎng)，比如大家熟悉的胡蘿卜就屬于這種類型的蔬菜。

誤區(qū)三：吃水果不吃飯

對于素食者來講水果絕對是不能缺少的食物，雖然多吃水果對身體健康有好處，但也不能忽視高糖水果中的糖分。正常情況下每天多吃很多水果，那么就可能導致體內的含糖量過高，這個時候也會導致體內熱量過多，繼而對身體健康造成一些危害。同樣，喝果汁也是如此，一杯果汁下去，營養(yǎng)倒沒吸收多少，果糖倒是喝了不少。

誤區(qū)四：吃素并不可以減肥

很多減重需求的人通常會采取吃素來減肥。但實際上，吃素并不等于攝入的熱量低，也不等于減肥，很多素食食品并非低能大戶，為了迎合消費者需求，往往需要借助更多的油鹽糖類調料。甚至有時候你自認為健康的素食，可能攝入的熱量就已經超過一頓正餐。

從人類進化以及人體消化結構角度來分析，人應該屬于雜食動物。單純的肉食和素食都不利于人類整體發(fā)育以及發(fā)展，因此在飲食上更需要種類多樣，才能保證營養(yǎng)均衡。

不過若真的想要吃素，就需要正確的吃法。比如在一日三餐中素食可以占所有飲食的2/3，這樣不僅對身體健康有很大的幫助，而且還能有效降低癌癥的發(fā)病率。

除此之外還應該學會控制膳食能量，即使對于全素食人群來講，每天攝入的蔬菜和水果也不能太多，否則也可能會影響身體健康。

常見蔬菜的食用禁忌有哪些

吃蔬菜的好處有很多，因為它們能夠補充人體內所需的多種營養(yǎng)元素，而且很多的蔬菜都含有豐富的膳食纖維，因此是每家餐桌上都少不了的一道菜。但是生活中一些吃蔬菜的禁忌還是需要了解的，今天就介紹一些常見的飲食誤區(qū)。

相信大家都知道任何食物都有兩面性，蔬菜除了能夠充饑養(yǎng)生之外，它是否對人們的身體健康暗含著一定的傷害呢?下面將為大家詳細介紹一些蔬菜的禁忌。

吃蔬菜的禁忌

1.蔬菜先切后洗

蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

2.擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香菇、肉等一起剁成餡進行攪拌，讓蔬菜的汁滲到其他的餡子當中，這樣做還可以使包子的口感更美味。

3.冷藏不當

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃~10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

黃瓜不能低于10℃

4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

5.過量食用胡蘿卜素

過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。

6.韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。因為如果存放的過久，那么其中大量的硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，而引起毒性的反應。另外，消化不良的人最好不要經常吃韭菜。

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放

7.頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

8.綠葉蔬菜長時間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。

9.盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

10.加油太多

植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。

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吃蔬菜的好處

1.纖維質對人體有益

蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

2.維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和C就越多。

蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和C就越多

另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等堿性礦物質，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養(yǎng)素重要來源。

3.增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進而減少熱量的攝取。

4.整腸健胃，調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。

現(xiàn)代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。

一定要煮熟吃的蔬菜

黃花菜

黃花菜中含有一種秋水仙堿的成分，在經過我們胃腸道的吸收之后，會變成毒性很強的二秋水仙堿，二秋水仙堿很刺激脾胃，導致我們可能出現(xiàn)干渴燒心腹瀉等現(xiàn)象，所以新鮮的黃花菜需熟透食用，干的黃花菜建議清水浸后再食用。

馬齒莧

作為農家野菜類的食物味道很鮮美，但是野菜上面不像我們家常菜很容易有塵土昆蟲等等殘留，大家最好清洗干凈，還有用開水過一下更安心食用。

茭白

茭白中含有草酸這樣的物質，草酸一旦吃到體內，容易變成我們人體難以吸收的草酸鈣，降低了我們對于鈣的吸收，進而會導致身體缺鈣現(xiàn)象，所以像茭白、菠菜、竹筍等這類含有草酸多的蔬菜需要過水熟透食用。

金針菇

和新鮮黃花菜一樣，生的金針菇中含有秋水仙堿，進入人體之后變成有危害性的二秋水仙堿，對于胃部和腸道的刺激很強，建議大家吃金針菇的時候不管是小炒還是火鍋最好熟了再吃。

四季豆

這個應該不少小伙伴知道，四季豆如何沒有炒熟就吃的話，四季豆中的的皂素會強烈刺激消化道，刺激人體的腸胃，會出現(xiàn)食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，所以小伙伴們一定要煮熟吃了，或者先過遍開水再炒更安心食用。

木耳

木耳吃起來有點像脆骨一樣很有嚼勁和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引發(fā)皮膚瘙癢等皮炎情況，還可能引起水腫現(xiàn)象。

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飲食誤區(qū)

1.在餐前給寶寶吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。

2.胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬

3.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

4.過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥。

使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

5.警惕濫用胡蘿卜素可致癌

傳統(tǒng)觀念認為

補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發(fā)現(xiàn)：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。

營養(yǎng)學家分析

補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。

為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。

6.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

7.給寶寶過多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。

結語：看到這里，小編希望大家通過上文的閱讀可以對吃蔬菜的好處有一些新的認識，同時對于吃蔬菜的禁忌也能夠多一些了解，我們的目的就是希望大家看完之后能夠養(yǎng)成正確飲食的習慣，避免身體受到傷害。

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