皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高嗎

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高嗎

夏季的時(shí)候經(jīng)?？吹酱蠹視?huì)吃涼菜，皮蛋拌豆腐是很常見的一道菜，而且喜歡吃皮蛋拌豆腐的人還特別多，總是聽人說皮蛋吃了是不好的，因?yàn)槠さ笆请缰破?，但是適量吃的話其實(shí)是有好處的，那皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高嗎？如何挑選優(yōu)質(zhì)皮蛋？

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

吃皮蛋的好處

1、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

2、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

3、若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

4、因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

皮蛋的選購技巧

1、一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差；

2、二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

3、三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；

4、四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

5、良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

皮蛋的副作用

1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。

2、松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛松花蛋同樣含鉛，成年人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。

3、甲魚是不能和皮蛋同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o鉛，它會(huì)影響到甲魚原有的營養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚的營養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時(shí)食用。

皮蛋的做法

1、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵)。

3.坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出。

4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。

2、三色蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法：

1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

3、皮蛋粥的做法

主料：準(zhǔn)備好兩三個(gè)皮蛋。

輔料：胡蘿卜半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來油適量。

做法：

1.大米應(yīng)該浸泡30分鐘，燒開水后，倒入大米。先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。

2.準(zhǔn)備好胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準(zhǔn)備雞腿肉，把雞腿肉清洗干凈，也切成小塊，用料酒、醬油腌一段時(shí)間，時(shí)間不宜過長。

3.稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。

4.最后放入雞肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。

哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。

2.兒童對(duì)鉛更敏感，處在發(fā)育期的幼兒不宜吃皮蛋。

3.皮蛋經(jīng)過加工后，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。老人飯量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿足營養(yǎng)需求。

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　食材簡介：

　　皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是鴨蛋或雞蛋與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，形成的具有彈性的凝膠體。皮蛋是中國的傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，相傳最初于明朝初年在湖南益陽被意外發(fā)明。

　　營養(yǎng)功效：

　　皮蛋與鴨蛋的營養(yǎng)差不多，但皮蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和熱量含量較少，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。不僅如此，皮蛋還含蛋白質(zhì)、葉酸，膽固醇等多種營養(yǎng)元素，有清熱解毒、養(yǎng)心安神的作用。中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋味辛、甘，性寒，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

　　常見做法：

　　在生活中，皮蛋還有哪些常見的做法呢?

　　涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋冬瓜湯、雞蛋干拌皮蛋、姜汁松花蛋等等;

松花蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值 吃松花蛋有什么保健功效

1 松花蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值1、松花蛋營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)性質(zhì)與鮮鴨蛋相比有顯著的變化，由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鮮鴨蛋每100克含9.8克上升為10.7克;碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每100克含10.3克降低為2.2克;在維生素含量上，除維生素A變化較大外，其他維生素變化不大。

2、氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種。

3、松花蛋比鮮蛋價(jià)值更高,在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補(bǔ)益和祛病作用。

2 吃松花蛋有什么保健功效1、松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降,能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼，降壓，還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉之功效。此外，松花蛋還有提高智商、活躍大腦的功能。

2、中醫(yī)理論認(rèn)為，松花蛋味辛、澀、甘、咸，性寒，入胃經(jīng);有潤喉、醒酒、去腸火、治瀉痢等功效;若加鮮姜和醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

3 松花蛋的飲食宜忌1、松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)影響智力發(fā)育，故兒童不宜食用。

2、心血管病、肝腎病患者應(yīng)少食。

3、淺綠色、韌性差、易松散的松花蛋最好高溫蒸-下，以防止中毒。

4、松花蛋應(yīng)配姜末和醋以解毒。

5、松花蛋最好蒸煮后食用,不宜冰箱存放。

6、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

4 松花蛋怎么吃好

皮蛋瘦肉粥

粳米200克，瘦豬肉100克，松花蛋70克，鹽、蔥、味精、香油適量。

做法：

1、松花蛋去殼切成豆大的丁;瘦肉洗凈切丁，粳米洗凈冷水泡半小時(shí)。

2、鍋中放2000毫升冷水，加入粳米，旺火燒開后改用小火熬煮。

3、半熟時(shí)加入松花蛋丁、瘦肉丁和鹽、味精調(diào)味，快好時(shí)放入蔥花、淋幾滴香油即可。

此粥能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)消化吸收。

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值 皮蛋有營養(yǎng)價(jià)值嗎

1、皮蛋也叫松花蛋，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。皮蛋中鐵的含量明顯增高，因此具有一定的補(bǔ)血功效，適合缺鐵性貧血的人群食用。

2、皮蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨、硫化氫等能夠刺激消化器官，增進(jìn)食欲，易于消化吸收。此外，皮蛋還有醒酒解酒，清涼解暑，清熱解火的功效，對(duì)于咽喉腫痛、牙痛有一定的效果。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/53456.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 年后吃什么好

下一篇: 山藥的皮可以吃嗎