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      做什么菜不用放味精
      
        
      
            佚名
            2023-06-21 18:24:19
        
      

        
      
           
      味精可以為食物增鮮
      、調味，是生活中很常見的一種調味品
      ，在做很多菜的時候都會放味精
      ，但是有些菜是不適合放味精的
      ，味精和一些食材搭配
      ，不僅起不到增鮮的作用
      ，反而可能會對人體有害
      ，那么做什么菜不用放味精？不宜放味精的菜有哪些
      ？
      不宜放味精的菜
      一
      、炒肉菜不用加味精
      肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后
      ，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉
      。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精
      ，如雞蛋
      、蘑菇、茭白
      、海鮮等
      。
      二
      、放醋的菜不能放味精
      酸味明顯
      ，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解
      ，而且酸性越大
      ，溶解度越低，鮮味效果越差
      。所以糖醋里脊
      、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
      三
      、拌涼菜不宜放味精
      因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用
      。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用
      ，甚至還會直接粘附在原材料上
      ，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精
      ，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中
      。
      味精的食用禁忌
      1、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精
      ，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉
      ，產(chǎn)生氨水臭味。
      2
      、對用高湯烹制的菜肴
      ，不必使用味精
      。因為高湯本身已具有鮮、香
      、清的特點
      ，使用味精，會將本味掩蓋
      ，菜肴口味不倫不類
      。
      3、注意投放時間
      ，最好在湯菜出鍋前投放
      ，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入
      ，腌菜時不要使用味精
      。
      4、對酸性強的菜肴
      ，如：糖醋
      、醋熘菜等，不宜使用味精
      。
      因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解
      ，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差
      。
      5
      、3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
      6
      、注意投放溫度
      ，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)
      。
      因而炸制食品
      ，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃
      ，此時鮮味最濃
      。
      7、味精使用時應掌握好用量
      ，如投放量過多
      ，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果
      ，每道菜不應超過0.5克
      。
      8、注意適量
      ，就科學家研究表示使用味精過量
      ，容易導致肥胖
      。
      9、做菜使用味精
      ，應在菜快炒好時加入
      。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉
      ，即脫水谷氨酸鈉
      ，沒有鮮味。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/54202.html.
      
          
      
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