自制臘腸應(yīng)該怎么保存

冬季的時候基本上家家戶戶都會置辦一些過年的食物，有的地方是做臘魚和臘肉，還有很多地方喜歡做臘腸，其實臘腸是一種很受歡迎的食物，很多人都喜歡吃，也是很多人每年過年都會做的食物，那自制臘腸應(yīng)該怎么保存？臘腸發(fā)霉可以吃嗎？

臘腸怎么保存

開春之后臘腸嘴容易出現(xiàn)霉變的情況了，所以一定要特別的注意，廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要?？捎檬称纺z袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無礙健康。

如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

臘腸發(fā)霉了還能吃嗎

如果沒有保存好了的臘腸是很容易發(fā)霉的，發(fā)了霉的臘腸建議大家還是不要在吃了，本身臘腸就是腌制品，吃了對身體沒有什么好處，如果實在覺得扔了可惜，盡量用小刀把發(fā)霉的地方處理下，然后多清洗幾遍，并且多蒸會才行。

臘腸吃前怎么處理

臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。

傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮．就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．

切片炒菜．可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的

臘腸的吃法

1．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個筋道一個粉嫩,既是營養(yǎng)的搭配也是口感的協(xié)調(diào),不可不試．．．．．．．．．．

2．熱水把臘腸外面擦洗干凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓一個...

3．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．

4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥

5．臘腸烤雞．（等禽流感過去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上一天入味,烤的時候,肚子里塞滿炒過的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽

如何挑選臘腸

好的香腸：腸體干燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯(lián)一體，腸餡結(jié)實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，氣味芳香濃郁。

質(zhì)差且變質(zhì)的香腸：切面發(fā)粘，發(fā)霉后呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。

自己做的臘腸怎么保存?。?/span>

晾曬七天左右可以放冰箱。

?臘腸灌好之后不能直接放太陽下晾曬，首先應(yīng)掛在家中屋檐、窗臺等不會被太陽照射的陰涼干燥處通風(fēng)陰干，等臘腸風(fēng)干子表明變干出現(xiàn)皺褶現(xiàn)象時就可以放在太陽下晾曬，等到臘腸完全晾曬好之后就能放冰箱保存，其過程大約在7-10天左右，如果天氣不好的話可以多曬機體。

?曬好的臘腸可以用袋子真空包裝直接冷藏保鮮，還可以放入冰箱冷凍室內(nèi)，低溫能抑制細菌滋生，這樣能保證香腸長時間不變質(zhì)。

臘腸注意事項

臘腸是以新鮮豬肉為原材料制作而成，其中含有一定的油脂，另外在制作臘腸的時候需要加入鹽，在風(fēng)干的過程中這些鹽和油脂會慢慢析出吸附在臘腸表面形成白霜物質(zhì)，這是正常現(xiàn)象，其被稱為鹽堿霜，屬于鹽結(jié)晶。

但如果臘腸上出現(xiàn)長白毛甚至是灰青色黑點的話，就要考慮臘腸是不是發(fā)霉了，這種臘腸往往還會伴有氣味上的改變，遇到這種情況就不宜再繼續(xù)使用。自己做的臘腸曬完不紅甚至?xí)悬c發(fā)黑的現(xiàn)象，這屬于正?，F(xiàn)象。

臘腸是以新鮮豬肉制作而成，制作是還會加入鹽、酒等多種調(diào)味料，而隨著曬制過程中臘腸水分慢慢蒸發(fā)，其顏色就會從鮮肉色轉(zhuǎn)變成紅褐色，甚至?xí)l(fā)黑的情況。超市買的臘腸之所以很紅是因為在制作的時候加入了紅曲粉，這是一種天然的食品染色劑，能讓香腸做出來鮮紅油亮。

臘腸保存方法 怎么存放臘腸最好

1、晾掛保存法 臘腸風(fēng)干后，將臘腸掛在陰涼干燥的地方，天氣變得炎熱后，就要時常檢查臘腸是否足夠干燥。 小貼士：這種方法比較適合于短時期保存，且只適合南方使用，北方使用的話臘腸會變成干柴狀。

2、冰箱保存 如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。 將臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冰箱具有低溫和恒溫的特性，細菌繁殖較慢，不用擔(dān)心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響。

3、白酒保存法。做法：

（1）臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。

（2）加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。

（3）然后把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。

臘腸怎么保存

晾曬至手感稍微發(fā)干就可以放入冰箱冷凍保存了。

準(zhǔn)備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。

1、準(zhǔn)備豬腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分開切好。

4、加入所列調(diào)味料，拌勻，腌制2-4小時之間。

5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。

6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。

7、在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。

8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。

9、再用棉線逐個扎節(jié)，長短隨意。

10、在陽臺上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。

11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質(zhì)變味。

擴展資料：

廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要?？捎檬称纺z袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無礙健康。

如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

—香腸

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/54880.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 腦血管病是什么病(心腦血管疾病包括哪···

下一篇: 為什么喝白開水會發(fā)胖