紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

很多人買了紫薯回家之后，沒(méi)過(guò)幾天就發(fā)現(xiàn)紫薯發(fā)芽了。遇到這種情況時(shí)，人們往往會(huì)有兩種反應(yīng)，一種是認(rèn)為紫薯壞掉了要扔掉，另一種則是認(rèn)為沒(méi)有什么大問(wèn)題可以吃。那么紫薯發(fā)芽了還能吃嗎？紫薯發(fā)芽可以吃嗎？

不可以食用

紫薯發(fā)芽了最好是不要食用。這是因?yàn)樵诎l(fā)芽的過(guò)程中，紫薯會(huì)產(chǎn)生毒素，與此同時(shí)發(fā)芽后的紫薯會(huì)很容易出現(xiàn)霉變腐爛的情況，紫薯中就會(huì)帶有大量的毒素和維生素，而食用這種紫薯之后就容易造成中毒現(xiàn)象。癥狀較輕的人可能只會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀，然而癥狀嚴(yán)重的人則可能會(huì)出現(xiàn)昏迷，還會(huì)危及生命。因此建議大家盡量避免食用發(fā)芽的紫薯。

防發(fā)芽方法

很多人買回家的紫薯出現(xiàn)發(fā)芽大多都是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)?shù)木売桑鋵?shí)保存像紫薯、紅薯、土豆、山藥等塊莖植物時(shí)，保存環(huán)境最好是避光，同時(shí)還要比較干燥才行。因?yàn)檫@類植物在陰暗潮濕的環(huán)境中非常容易發(fā)芽。除了儲(chǔ)存環(huán)境要避光干燥之外，大家還可以將買回來(lái)的紫薯先放到太陽(yáng)底下曬半天，去除紫薯中一部分的水分，然后再放到干燥的箱子中置于陰暗干燥的地方即可。

溫馨小貼士

我們都知道很多食物發(fā)芽了不能吃，例如發(fā)芽的土豆如果食用了，可能會(huì)導(dǎo)致中毒于身體不利。然而生活中并不是所有食材發(fā)芽了都不能吃的，像發(fā)芽了的大蒜以及發(fā)芽了的生姜，就都是可以食用的。但是在這里還是建議大家如果對(duì)于某些發(fā)芽了食物能不能吃存疑的話，那么就盡量先不要吃，以免造成不好的后果。

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

紫薯發(fā)芽后不能吃，紫薯里的淀粉成分較多，在發(fā)芽的時(shí)候，淀粉里的酶會(huì)受到降解從而產(chǎn)生毒素，這個(gè)時(shí)候紫薯也會(huì)變軟并腐爛，食用的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)臭味，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)降低，食用不僅不會(huì)幫助身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還有可能導(dǎo)致中毒，引起肚子疼痛、嘔吐和拉肚子的情況，如果治療不及時(shí)，情況嚴(yán)重的話還會(huì)引起休克、甚至造成生命危險(xiǎn)。

紫薯的功效與作用：

1、保護(hù)腸胃

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

2、減肥瘦身

每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。

3、增強(qiáng)免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。

食用禁忌：

1、紫薯的糖分多，停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紫薯。

2、紫薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，有胃潰瘍的患者不宜食用。

3、紫薯中含糖量高，糖尿病人不宜食用，以免導(dǎo)致病情加重。

4、對(duì)紫薯過(guò)敏者忌食，因?yàn)槭秤米鲜砜赡茉斐善つw紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、哮喘等過(guò)敏癥狀。

番薯長(zhǎng)出了紫色的芽還能吃嗎

雖然地瓜發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，那個(gè)是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞。食用后，多在二十四小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。1、地瓜發(fā)紫色的芽可以吃，紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。專家認(rèn)為，紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣會(huì)產(chǎn)生對(duì)于人體有害的成分，只要將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，更不會(huì)出現(xiàn)什么傳說(shuō)中的中毒癥狀。
2、但有一點(diǎn)大家要注意，紅薯長(zhǎng)芽后由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來(lái)不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。
3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅薯既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。
4、白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。

紫薯有點(diǎn)發(fā)芽了還能吃嗎

紫薯長(zhǎng)了一點(diǎn)嫩芽之后，其實(shí)是可以吃的，很多人認(rèn)為不能吃。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽就不能吃，所以很多人認(rèn)為紫薯也是這樣。首先土豆發(fā)芽之所以不能吃，是因?yàn)榘l(fā)芽之后，產(chǎn)生了很多龍葵堿，而龍葵堿吃了的話，會(huì)有惡心、嘔吐的現(xiàn)象，嚴(yán)重的話，還會(huì)中毒，所以土豆發(fā)芽萬(wàn)萬(wàn)是不能吃的。但是紫薯發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，也沒(méi)有毒素，所以需要將發(fā)芽的地方去掉，就可以蒸來(lái)吃了。

外皮發(fā)霉的紫薯能吃嗎：

由于保存紫薯的環(huán)境比較潮濕，所以很多時(shí)候，紫薯外面的皮會(huì)出現(xiàn)一些小霉點(diǎn)，長(zhǎng)毛了。這樣的情況說(shuō)明紫薯已經(jīng)發(fā)生了霉變，已經(jīng)變質(zhì)了，產(chǎn)生了一些番薯酮，吃起來(lái)紫薯就會(huì)有點(diǎn)苦還很硬，這種東西吃了對(duì)我們的肝臟是不好的。

如果大家不小心吃了的話，應(yīng)該馬上停止進(jìn)食，然后喝溫開(kāi)水清理腸道，如果有米湯的話，那也可以多喝一些。如果情況還比較嚴(yán)重的話，甚至還拉肚子，那么建議大家馬上去看醫(yī)生，不要耽誤治療時(shí)間。

紫薯的顏色深紫正常嗎：

大家都知道，紫薯因?yàn)楹胸S富的花青素，所以顏色才會(huì)是紫色。而且這種花青素，是可以在水中溶解的，很多人吃了市面上買回來(lái)的紫薯，經(jīng)常嘴巴上和手上都會(huì)變成紫色，很多人就覺(jué)得是被染色了，其實(shí)不是的，這是正?，F(xiàn)象。

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