木耳可以生吃嗎

木耳相信大家都不陌生，生活中經(jīng)常用其作為食材炒菜或者煮湯食用，木耳是一種食用菌類，其顏色一般為黑褐色，十分柔軟，味道鮮美，其被稱為”素中之葷“，因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值可與葷菜相媲美，其食用方法很多，那么木耳可不可以生吃呢？

可以生吃嗎

木耳可以生吃。木耳是一種藥食兩用的菌類食材，生吃對身體沒有什么壞處。其富含蛋白質(zhì)及多種微量元素，具有很好的補(bǔ)血止血、降血壓、美容養(yǎng)顏的功效。

木耳怎么生吃

木耳雖然可以生吃，但是生吃的口感較差，一般來說木耳生吃需要用涼鹽水浸泡發(fā)，除去其含有的雜質(zhì)。我們可以與其他蔬菜水果攪拌而食用，也可以拌上一點(diǎn)醋，口感會比較不錯(cuò)。

吃木耳的好處

(1)補(bǔ)血止血

木耳的含鐵量非常高，具有很好的補(bǔ)血功能，孕經(jīng)常食用木耳能夠防治缺鐵性貧血，對于貧血的朋友來說，木耳是一大補(bǔ)品。

(2)潤腸通便

木耳中含有大量的纖維素成分，它們能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，吸附腸壁上的有害物質(zhì)，加速排泄物的排出，具有潤腸通便的作用，經(jīng)常食用木耳可以很好的改善腸胃的通暢度。

(3)養(yǎng)顏美容

木耳中含有的蛋白質(zhì)含量極高，加上其含有的維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠減少自由基對皮膚的傷害，從而具有防止皮膚粗糙、干燥及養(yǎng)顏美容的作用。

(4)預(yù)防結(jié)石

木耳中含有發(fā)酵和生物堿成分，對于膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有著很好的化解功能，常吃黑木耳可以預(yù)防結(jié)石病的產(chǎn)生。

木耳的營養(yǎng)價(jià)值

每100克木耳中含有蛋白質(zhì)12.1克、纖維素30克、胡蘿卜100微克、維生素E11.3毫克、維生素A17微克、鈣247毫克、鎂153毫克、鐵97.4毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克等。具有養(yǎng)顏美容、補(bǔ)血止血、預(yù)防結(jié)石、潤腸排便、防癌抗癌、預(yù)防冠心病的功效。

注意事項(xiàng)

1，木耳一定要經(jīng)過高溫烹飪之后才能食用，高溫能提高其膳食纖維及多糖的溶解度，有利于人體的吸收和消化。

2，出血性中風(fēng)者要慎食，因?yàn)閮?nèi)出血性中風(fēng)者的凝血功能較差。

最佳食用方法

鮮木耳含有毒素(卟嘛物質(zhì))，不可食用。當(dāng)鮮木耳加工干制后，所含毒素便會被破壞消失。

黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗凈后，用溫水泡發(fā)24小時(shí)，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時(shí)左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時(shí)，湯呈線狀流下為佳。然后加入適量紅棗，待紅棗煮熟后，冷卻食用，最好不放糖。

泡發(fā)的木耳能生吃嗎

鮮木耳最好不要直接食用。

一是鮮木耳表面有一些孢子，容易讓過敏體質(zhì)的人產(chǎn)生反應(yīng)，可能會造成惡心、上吐下瀉等癥狀。

二是澆木耳的水中有農(nóng)藥殘留。以前的木耳都在山區(qū)的木段上生長，由雨水或山泉水天然澆灌。而現(xiàn)在的養(yǎng)殖木耳是用河水或養(yǎng)魚池水澆灌。

河水中可能含有一些除草劑，養(yǎng)魚池水中可能含有殺蟲劑和殺菌劑，澆到木耳上會讓木耳表面殘存一些農(nóng)藥。而干木耳則需要經(jīng)歷晾曬、回潮等十多天干制過程，揮發(fā)性的農(nóng)藥會揮發(fā)掉。

三是澆木耳的水中含有微生物。河水里可能會有腐爛的畜禽、工業(yè)廢棄物排污等產(chǎn)生的有害微生物，這些含微生物的水澆到木耳上可能會致病，比如傳染性疾病肝炎等。

所以說如果要食用鮮木耳必須要先浸泡2—4小時(shí)后再煮。

一是泡煮后可以將木耳外表皮的孢子溶到水里，防止過敏。

二是高溫煮沸后可以殺死病菌。

三是農(nóng)藥殘留在高溫蒸煮時(shí)會揮發(fā)掉，保證食用安全。

擴(kuò)展資料：

常溫放置大概一天左右，如果常溫放置的話，大概就能夠存放一天左右，超過了這個(gè)時(shí)間段就不能夠吃了，因?yàn)槌^這個(gè)時(shí)間段木耳當(dāng)中的有些物質(zhì)與空氣當(dāng)中的有些物質(zhì)結(jié)合，會生成一定的病毒和病菌，如果人體服用的話，會對腸胃系統(tǒng)和其他器官造成很大的威脅，所以說常溫放置一天左右就必須要進(jìn)行服用。

冷藏大概兩三天，很多人都喜歡把泡發(fā)后的木耳放在冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏，這個(gè)冷藏的時(shí)間大概就是兩三天，能存放個(gè)兩三天左右也比較不錯(cuò)，但是必須要注意及時(shí)的進(jìn)行服用，如果不能夠及時(shí)的進(jìn)行服藥，也會影響到再次服用的口味兒，或者說會影響到這個(gè)木耳的營養(yǎng)價(jià)值，對自身是沒有任何幫助的。

冰凍時(shí)間較長一些，如果選擇的是冰凍的話，冰凍的時(shí)間可能會更長一些，大概存放一個(gè)星期左右也沒有任何的問題，但是在冰凍的時(shí)候，要注意冰箱不要斷電冰箱，一旦斷電的話，也會影響到這個(gè)木耳的質(zhì)量，以及它的保存日期，在泡發(fā)木耳之后，能夠及時(shí)的來進(jìn)行使用，這樣才能夠保障它的營養(yǎng)存留才能夠，保障它的營養(yǎng)攝入。

木耳保存

1、可以控干水份，裝在保鮮袋里冷藏在冰箱最多三二天就要吃掉，或者入冷凍室也可以。

2、木耳要用冷水提前泡發(fā)最好，但是泡發(fā)的時(shí)間不要太長，容易腐爛。

3、如果泡發(fā)的木耳在常溫下放置出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象就不要再吃了，因?yàn)橐呀?jīng)壞掉。

鳳凰網(wǎng)-木耳吃不對，真有麻煩事

木耳可以生吃嗎

木耳不能生吃。

木耳如果沒有經(jīng)過高溫處理，也含有一定的細(xì)菌，生吃了對身體并沒有太多的好處。木耳只有煮熟之后，細(xì)菌才能夠殺死，木耳中的營養(yǎng)成分才能夠被身體更好的吸收。而且木耳如果煮熟的話，會更加肥嫩，吃的時(shí)候口感會更好。所以木耳一定不能生吃，要熟了才能吃。

木耳主要生長在日本和中國，在中國被譽(yù)為素中之葷，世界上被稱它是中餐中的黑色瑰寶。質(zhì)地軟而爽脆、滑而帶嫩、營養(yǎng)價(jià)值豐富。

食用的木耳主要有兩種：一種是一面平滑、顏色黑亮，背面毛多呈灰色或灰褐色，被叫做毛木耳、野木耳，質(zhì)地粗糙、味道不好，價(jià)格低；另一種是兩面光滑、呈現(xiàn)出黑褐色、半透明色，稱為光木耳、細(xì)木耳、黑木耳。

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