發(fā)霉的土豆能吃嗎

土豆是我們?nèi)粘ｏ嬍持性偈煜げ贿^(guò)的一種食物，很多人都喜歡吃土豆，而且大部分人都是可以吃土豆的，不管是小孩子還是老年人吃土豆都是有好處的，但是土豆不能吃多，吃多容易長(zhǎng)胖，保存不當(dāng)?shù)脑捦炼谷菀装l(fā)霉，那發(fā)霉的土豆能吃嗎？土豆發(fā)霉可以吃嗎？

發(fā)霉的土豆能吃嗎

發(fā)霉的土豆建議不要再吃了。

吃了發(fā)霉的土豆可能會(huì)引起身體中毒。土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會(huì)引起中毒的。但是，當(dāng)它發(fā)霉、顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。所以，建議不要食用發(fā)霉的土豆。

切掉發(fā)霉的可以吃嗎

發(fā)霉肉眼都可見了，可見霉菌已經(jīng)進(jìn)入馬鈴薯內(nèi)部了，即使切掉壞的部分也沒(méi)用，有些霉菌會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，所以還是不要吃。

發(fā)霉土豆有什么危害

質(zhì)量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

吃了發(fā)霉的土豆怎么辦

吃了發(fā)霉的土豆癥狀較輕的，會(huì)在停食后1～2小時(shí)自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，等建議趕緊送往醫(yī)院，因?yàn)橹卸緡?yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。

怎么防止土豆發(fā)芽

可以在土豆旁邊放個(gè)蘋果，因?yàn)槌墒斓奶O果會(huì)釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進(jìn)植物果實(shí)的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時(shí)，蘋果產(chǎn)生的乙烯會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，生長(zhǎng)素積累不到足夠的濃度，自然不會(huì)發(fā)芽了。

土豆里面發(fā)青能吃嗎

1 土豆里面發(fā)綠還能吃嗎
不能吃。
土豆變成綠色雖然是因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸到陽(yáng)光導(dǎo)致的，但其中除了葉綠色以外，還會(huì)含有較高的龍葵素，若是土豆里面都發(fā)綠了，說(shuō)明其中含有的龍葵素非常高，此時(shí)食用很可能出現(xiàn)食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此不能吃。
2 吃了發(fā)綠的土豆會(huì)有什么中毒癥狀
1、輕微中毒癥狀
食用發(fā)綠的土豆，如龍葵素劑量在100克肉質(zhì)中有200毫克的情況下，通常在食用過(guò)后的15分鐘—3小時(shí)內(nèi)，可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈。
2、嚴(yán)重中毒癥狀
如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
建議：對(duì)于食用發(fā)綠土豆導(dǎo)致癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療，以免錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)機(jī)。
3 龍葵素高溫會(huì)分解嗎
日常炒食高溫達(dá)不到分解熱度。
龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，在190℃時(shí)呈褐色，熔點(diǎn)為248℃，約280-285℃分解。，也就是說(shuō)要溫度達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)龍葵素才能被分解，雖然平時(shí)烹飪菜肴的溫度達(dá)不到這個(gè)分解水準(zhǔn)，但龍葵素能溶于水，遇醋酸加熱后能分解破壞，故在吃土豆之前要用水浸泡15分鐘左右，炒食吃的過(guò)程中加入適量白醋烹飪更有利于飲食安全。
4 什么樣的土豆不能吃
1、發(fā)霉的土豆
發(fā)霉的土豆外表會(huì)帶有黑色的霉菌或散發(fā)出霉?fàn)€的氣味，這樣的土豆即使看著外部只有一點(diǎn)點(diǎn)腐爛，但其實(shí)內(nèi)部早已被霉菌侵襲，食用可能引起食物中毒，不能吃。
2、軟爛變質(zhì)的土豆
任何食物一旦變質(zhì)了，就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的有毒物質(zhì)，土豆也不例外，因此軟爛變質(zhì)的土豆是一定不能吃的。
3、翻新的土豆
土豆翻新就是用某些藥水浸泡陳舊的土豆后，然后經(jīng)過(guò)清洗等程序讓舊土豆看起來(lái)煥然一新，這樣的土豆表皮可能殘留有毒素，其芽眼位置可能曾經(jīng)是發(fā)過(guò)芽的土豆，可能含有較多的龍葵素，食用有極大的飲食風(fēng)險(xiǎn)，建議日常購(gòu)買時(shí)，注意不要買芽眼看著較深，表皮容易搓掉，按壓土豆有些柔軟感的翻新土豆吃。
4、發(fā)芽嚴(yán)重的土豆
土豆發(fā)芽和土豆變綠一樣，其中含有較多的龍葵素，大多集中在芽眼的位置，如果只是輕微發(fā)芽，可挖去芽眼部分的土豆，少量吃沒(méi)事，但若是發(fā)芽較多的土豆，則不能吃了。

發(fā)芽的土豆還可以吃嗎？

土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素，對(duì)人體有害，不能再食用了。

土豆變綠了能不能吃

土豆如果放置的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)局部或整顆變青變綠的現(xiàn)象，這是因?yàn)橥炼乖诜胖眠^(guò)程中受到光的影響合成了葉綠色，這種土豆一般即將要發(fā)芽。這也會(huì)讓土豆中的龍葵素含量大大提高，龍葵素有苦麻感，是一種有毒物質(zhì)，在土豆花中含量最高，莖葉次之，塊莖中也有，但含量較低，根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，龍葵素含量超過(guò)20mg/100g就會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。

有人用小部分變綠和大面積變綠的土豆做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)小部分變綠土豆表皮中龍葵素含量超過(guò)了限定值，而大面積變綠土豆的表皮中龍葵素含量達(dá)到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的，那么變綠的土豆削皮后可以吃嗎？

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，削去綠色皮的土豆表層中龍葵素含量還是高于可食用限定值。而切去土豆變綠部分，剩下完全沒(méi)有綠色部分的土豆則龍葵素含量都低于20mg/100g的限定值。這說(shuō)明只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的，但如果土豆變綠比較嚴(yán)重且已滲入內(nèi)部很深就不能再食用了。

土豆發(fā)芽把芽削掉能不能吃

土豆中含有有毒素——龍葵素，正常情況下，這種毒素含量極低不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是發(fā)芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒癥狀，如果吃進(jìn)300毫克（約60g發(fā)芽土豆）以上龍葵素就有可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。

那么，土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎？一般而言，對(duì)于發(fā)芽較少的土豆（即剛剛長(zhǎng)出一顆小芽），吃的時(shí)候去皮去芽同時(shí)徹底挖掉芽周圍部分，并切掉變綠或變青的部分，還是可以食用的。烹飪前先在冷水中多浸泡一會(huì)兒，烹飪時(shí)加入適量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面積發(fā)芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了。

什么樣的土豆能不能吃

發(fā)霉、腐爛的土豆不能吃 土豆長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能發(fā)霉腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過(guò)限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發(fā)霉或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒(méi)有發(fā)芽、變綠還是可以吃。

翻新土豆不要吃 翻新土豆是指將長(zhǎng)時(shí)間放置的土豆（可能已經(jīng)發(fā)芽或變綠）放進(jìn)專門的設(shè)備中清洗、拋光后變成表皮光鮮的“新土豆”。

沒(méi)削皮的土豆不要吃 土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為預(yù)防中毒，吃土豆最好要削皮。

沒(méi)煮熟的土豆不要吃 土豆中淀粉含量極高，生的淀粉不易消化，食用不熟的土豆會(huì)引起腸胃不和，甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

（參考資料:《中國(guó)現(xiàn)代保健藥物食物》）

削皮后輕微發(fā)綠的土豆能吃嗎

土豆削皮后有點(diǎn)綠可以吃嗎 土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎？

不可以吃。

土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果長(zhǎng)時(shí)間受到光照，其表層會(huì)產(chǎn)生葉綠素以進(jìn)行光合作用，然后預(yù)備進(jìn)入生長(zhǎng)期的另一階段，即發(fā)芽生長(zhǎng)，使得它變綠，另外在有葉綠素的部位，也在同時(shí)產(chǎn)生龍葵素，而龍葵素是一種對(duì)人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質(zhì)，同時(shí)還可對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性產(chǎn)生強(qiáng)烈的抑制作用，因此為了身體健康著想，一旦土豆發(fā)綠最好不要買，也不要吃。

備注
根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，龍葵素含量超過(guò)20mg/100g就會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。超過(guò)每公斤200毫克時(shí)，土豆味道會(huì)變苦，難以下咽，如食用過(guò)量的龍葵素，輕者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重中毒者甚至?xí)霈F(xiàn)抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等危及生命的現(xiàn)象。

2 土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎
可以吃。

一般而言，對(duì)于發(fā)芽較少的土豆（即剛剛長(zhǎng)出一顆小芽），其含有的龍葵素量比較少，通過(guò)以下步驟處理的話，可以繼續(xù)吃：

1、削皮
龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高，所以吃的時(shí)候先削皮，同時(shí)挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分，這樣龍葵素基本就大部分被去除了。

2、水洗
龍葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素，所以吃土豆的時(shí)候可以切片或絲，然后用涼水浸泡半小時(shí)以上。

3、充分烹調(diào)和加醋處理
龍葵素是一種生物堿，它怕熱，也怕酸，所以烹飪土豆的時(shí)候要充分加熱至熟透，這樣就能降解大部分龍葵素，如果再加點(diǎn)醋，效果會(huì)更好。

但是如果土豆大面積發(fā)芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了。

3 什么樣的土豆不能吃
除了以上介紹的發(fā)芽、變綠嚴(yán)重的土豆不能吃外，還有以下情況的土豆不能吃。

1、發(fā)霉、腐爛的土豆不能吃
土豆長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能發(fā)霉腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過(guò)限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發(fā)霉或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒(méi)有發(fā)芽、變綠還是可以吃。

2、翻新土豆不要吃
翻新土豆是指將長(zhǎng)時(shí)間放置的土豆（可能已經(jīng)發(fā)芽或變綠）放進(jìn)專門的設(shè)備中清洗、拋光后變成表皮光鮮的“新土豆”，這種土豆吃了存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、沒(méi)削皮的土豆不要吃
土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為預(yù)防中毒，吃土豆最好要削皮。

4、沒(méi)煮熟的土豆不要吃
土豆中淀粉含量極高，生的淀粉不易消化，食用不熟的土豆會(huì)引起腸胃不和，甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

4 怎么挑土豆好吃
1、看形狀：圓的面，長(zhǎng)的黏
圓形的土豆屬于粉質(zhì)土豆，口感較面，適合用來(lái)燉、燒、蒸等；而細(xì)長(zhǎng)的“五月皇后”品種則較黏，不容易煮爛，適合用來(lái)炒著吃。

2、看表面：表皮干，無(wú)水泡
挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的，要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味的最好。一定要選表皮干，沒(méi)有水泡的，否則保存時(shí)間短，口感也不好。

3、看顏色：買顏色暗黃的
黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意表皮變綠的土豆不要吃，因?yàn)槠渲泻杏卸镜凝埧?，加熱也難以被破壞。

土豆黑心了還能吃不

不能啊，黑心就代表發(fā)霉了，發(fā)霉的東西是不能吃的
內(nèi)容拓展：
一、如果是不小心吃了發(fā)霉的東西，身體并沒(méi)有出現(xiàn)不適的話，是不必過(guò)度擔(dān)心的。每個(gè)人的身體素質(zhì)不一樣，免疫力也不一樣，對(duì)于不小心吃了發(fā)霉的食物，吃進(jìn)去的霉菌如果沒(méi)有引起身體不適是不會(huì)導(dǎo)致身體健康受損的，但是要注意要盡量避免吃發(fā)霉的食物，日積月累可是會(huì)造成身體傷害的。
二、如果是不小心吃了發(fā)霉的東西之后身體出現(xiàn)了大肚子、腹痛、嘔吐等不適的話，一定要及時(shí)就醫(yī)檢查，這可能是因?yàn)椴恍⌒某粤税l(fā)霉的東西引起的腸胃炎?？梢栽卺t(yī)生的指導(dǎo)下用藥緩解腹痛、腹瀉等不適。

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