陳皮好壞如何鑒別方法？正宗陳皮是用哪種桔子做的

大家都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮。而廣陳皮又以新會(huì)陳皮最佳。新會(huì)柑是做新會(huì)陳皮的原料，很多人都不知道新會(huì)柑幾月份做陳皮最好，其實(shí)這得取決于你采摘的是什么，一般成熟的大紅柑是11-12月采摘最好，而未成熟的青柑皮是在8-9月采摘效果最好。下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

梅雨季節(jié)用手觸摸陳皮，陳年越短越柔軟，短年份的陳皮含有大量的果糖和水分，容易受潮，而年份長(zhǎng)的陳皮手感較硬，容易折斷。

2、味道

3～8年的陳皮氣味辛辣，有果酸味，9至20年陳皮的陳皮聞起來(lái)很香，沒(méi)有果味酸味，20-40年陳皮，香氣純正，香甜醇厚。

3、口感

短齡陳皮口感苦、酸、澀，而高齡陳皮口感甘甜、醇厚、陳年。

4、顏色

短年陳皮內(nèi)表面雪白色或黃白色，外表面呈鮮紅色或暗紅色，年份高的陳皮內(nèi)表面呈古紅色或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。

5、湯色

年分段的陳皮湯呈藍(lán)黃色，有酸味和苦味，而年份高的陳皮湯呈黃紅色，氣味清香，味甜醇厚。

陳皮是蕓香科植物橘及其栽培品種的干燥成熟果皮，也就是說(shuō)市場(chǎng)上常見(jiàn)的熟透了的橘子都是可以用來(lái)做陳皮的。

《本草綱目》記載：橘皮苦能泄能燥……;而2010年版的中華人民共和國(guó)藥典中也提及：陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，古時(shí)也稱橘皮……。

正宗的新會(huì)陳皮面一般都有疤痕，外皮是豬鬢角，被指甲劃傷的區(qū)域會(huì)顯得發(fā)亮且氣味強(qiáng)烈，陳皮越老，香氣越醇厚，撕成小塊放進(jìn)嘴里，會(huì)有微苦的味道，但不會(huì)澀，用它浸泡在水中，喝回甜味，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的水呈黃紅色，短年浸泡是青黃色。

陳皮如何分好壞

一、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身，而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂，好的陳雙眼皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常干燥，沒(méi)有任何水份
二、看顏色
年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色、暗紅色，年份高的陳皮內(nèi)表面呈古紅或棕紅色、棕褐色或黑色，好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種稍微發(fā)黃的黃褐色，如果顏色過(guò)于黃又或者過(guò)于鮮艷的，一般這樣的陳皮都不是好的。
三、聞味道
一般陳皮具有陳、香、醇三種氣味，如果是存放3-8年的陳皮聞起來(lái)是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?-20年的陳皮氣味聞起來(lái)是清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味，而20-40年的陳皮聞起來(lái)是純香味，甘香醇厚，50年以上的陳皮更是彌足珍貴。
四、嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優(yōu)質(zhì)陳皮的特點(diǎn)：1、必須要正宗廣東新會(huì)柑皮制作。2、陳皮越陳越香，一般2-3年的陳皮是最好的。3、橘香味明顯的為最佳。

陳皮的好壞怎樣鑒別?

鑒別皮的好壞的方法：

1、陳皮內(nèi)囊

一般來(lái)說(shuō)，若是厚身的新會(huì)陳皮，到了一定年份，內(nèi)囊會(huì)顯浮松脫落，立體感明顯，若是內(nèi)囊很厚，還呈緊致?tīng)?，則有可能不是新會(huì)陳皮。若是薄身的新會(huì)陳皮，到了一定年份，內(nèi)囊會(huì)有自然剝落現(xiàn)象。

其他產(chǎn)地陳皮往往內(nèi)囊緊致，而且平滑，幾乎沒(méi)有油點(diǎn)，有的浮絲太多，內(nèi)囊的破裂也是不規(guī)則的破裂片，沒(méi)有層次感。

2、陳皮氣味

新會(huì)陳皮的氣味是獨(dú)特的，至少跟其他地方的陳皮氣味是不同的。5—10年的新會(huì)陳皮略帶柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的刮破表層可嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。而外地皮是沒(méi)有這種味道的，或者聞起來(lái)就是一種加工過(guò)的香氣。

3、陳皮口感

低年份的新會(huì)陳皮口感略帶苦、酸、澀，高年份的新會(huì)陳皮苦味會(huì)相對(duì)減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳；造假的陳皮口感或甜，或酸，或苦，或澀，香氣隨陳化年份長(zhǎng)短發(fā)生的變化也不大，幾乎沒(méi)有自然的陳香味。

陳皮的價(jià)格：

10年陳皮來(lái)講，居然有售賣(mài)幾十塊到五六百不等的，實(shí)在令人震驚，十添一陳皮作為新會(huì)本地實(shí)話告訴你，如果有人從現(xiàn)在開(kāi)始收皮存皮，新會(huì)核心區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)好的5年陳皮，就算是按照最低收果價(jià)160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陳皮的成本至少是825元一斤。

這還只是最基礎(chǔ)的生產(chǎn)成本，再算上成品損耗、倉(cāng)儲(chǔ)管理、設(shè)計(jì)包裝、推廣營(yíng)銷(xiāo)，以及供求關(guān)系不平衡導(dǎo)致的商品溢價(jià)，最終推出市場(chǎng)的價(jià)格肯定還要再翻幾番。

真正的陳皮是用哪種桔子皮

首先，我國(guó)用柑橘外皮作中藥之用已有約2000多年之久，而宋之后的“陳皮”一說(shuō)才越來(lái)越多，真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫(xiě)的《濟(jì)生方》一書(shū)中。
陳皮，是由柑橘皮曬制而成，是經(jīng)過(guò)自然陳放多年后的柑橘皮。其產(chǎn)地很多，如廣西、湖南、浙江、福建等地，其中以新會(huì)產(chǎn)為最佳，稱為新會(huì)陳皮，又稱廣陳皮、岡州紅皮、新會(huì)柑皮，以新會(huì)云香料茶枝柑為原料，曬后需經(jīng)久貯藏（三年以上），價(jià)值可比普通橘皮高得多。
而且，明代的李時(shí)珍也在《本草綱目》中明確分類(lèi)柑、橘之別，并有“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”，“廣中”即今新會(huì)，新會(huì)陳皮原料即為茶枝柑皮。因此，新會(huì)柑歷來(lái)皮比肉貴也是眾所周知的事情。

是不是所有的橘子皮都能做陳皮

　那么，是不是所有的橘子皮都能做陳皮呢？
答案顯然不是。一般認(rèn)為，只有成熟的柑橘皮才可以制成陳皮，而且是品質(zhì)比價(jià)好的柑橘皮，存儲(chǔ)三年以上的柑橘皮才是具有藥用價(jià)值的陳皮，這種價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)普通的橘子皮。也就是說(shuō)，陳皮的原料就是柑橘皮，那么，橘子皮和柑橘皮的區(qū)別何在呢？
橘子：其實(shí)桔子和橘子是同一種，果實(shí)較小，呈扁圓形，皮色呈橙紅、朱紅或者橙黃的，果皮和海綿層較薄，味道酸甜，不耐儲(chǔ)存。常見(jiàn)的橘子（桔子）有南豐蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等，這些都不適合做陳皮。存儲(chǔ)不足三年的橘皮，由于烈性大、味道酸苦，并不適宜直接食用，還需要再經(jīng)過(guò)時(shí)間的錘煉成長(zhǎng)。
柑橘：果實(shí)較大，類(lèi)似球狀，皮呈黃色、橙黃色或橙紅色，果皮和海綿層較粗厚，適宜儲(chǔ)藏。常見(jiàn)的柑橘有：新會(huì)柑、潮州柑、蘆柑等等。

新會(huì)陳皮

但并不是說(shuō)所有柑皮都可以成陳皮，可以陳化的柑皮由于品種不同產(chǎn)地不同，所以還要分等級(jí)，因?yàn)楫a(chǎn)地跟種類(lèi)不同，所以陳化后的功效差異較大；例如普通陳皮和新會(huì)陳皮的差距就很大，新會(huì)陳皮無(wú)論功效還是價(jià)格都比普通陳皮高很多，這就是柑的品種跟產(chǎn)地產(chǎn)生的差異。
所以，陳皮以新會(huì)柑制成的陳皮為上品，也就是“廣陳皮”，這個(gè)我們?cè)谏衔挠兄v到。且只有存儲(chǔ)三年以上的柑橘皮，烈性和果酸味會(huì)隨著時(shí)間的推移而減少，陳香味逐漸增加，適合食用，且這時(shí)才具有藥用價(jià)值。

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