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怎樣做臘肉最好吃

中醫(yī)世家 2023-06-24 19:05:55

回鍋臘肉：

最常見

，熱水洗凈
，蒸或煮十分鐘，切薄片
，直接下鍋爆
，出油后，加適當(dāng)?shù)挠?div id="d48novz" class="flower left">
，下蔬菜
，如柿子椒、胡蘿卜片
、木耳等
，可以加豆瓣醬，色
、香、味全
。

臘肉蘿卜湯：

熱水洗凈

，切片煮，加白蘿卜片
，可以加香菜末
。

彩色臘味飯：

熱水洗凈

，切小丁
，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒(超市買速凍的)
，加米蒸飯 涮麻辣火鍋：把臘肉直接放入鍋內(nèi)即可
。當(dāng)然啦，這是小編的最愛
。

臘肉卷餅：臘肉洗凈

，蒸熟
，切細(xì)絲
，和面糊
，可以加蔥花、雞蛋
、花椒面(還可以加西葫蘆絲)
，鍋熱后
，抹油
，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉
、韭菜炒豆芽
、菠菜炒粉絲等
，象一個(gè)被卷
，然后一口咬下去
，滿嘴留香
。

特別注意:

不能與臘肉同吃的食物有：茶、乳酸產(chǎn)品

。臘肉中都會(huì)添加一種物質(zhì)——亞硝酸
，用來防止食物的腐敗。因此醫(yī)生建議不要經(jīng)常食用臘肉
。而硝酸鹽遇到有機(jī)酸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有害的亞硝酸
。亞硝酸對(duì)人體有致癌的作用
，而乳酸制品中就含有有機(jī)酸，所以臘肉不要和乳酸產(chǎn)品一起食用
。茶葉也是同樣的道理
。

以上是小編整理出來臘肉的幾種比較美味的做法

，動(dòng)手能力強(qiáng)吃貨的你們不妨動(dòng)手試一試
，親手做出來的美味才是真正的人間美味哦，當(dāng)然要注意臘肉不能和茶乳酸產(chǎn)品同吃哦
，上面小編也有介紹
。好啦，吃貨們
，還等什么，快去廚房吧!

怎樣做臘肉最好吃

糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 蔥 生菜

，適當(dāng)?shù)柠}與味精
。

做法

開水泡糯米

，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

切臘肉蔥

，還有生菜
，一定要保持生菜的完整
。

把生菜稍微燙一下

，燙軟。

臘肉

，把蒸好糯米放入
，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋
。

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米

，包成春卷狀
。

蒸大概3、4分鐘

。

青椒炒臘肉

材料

臘肉

，青蒜
，干紅辣椒
，花椒，生抽
。

做法

1

、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片
。

2、青蒜洗凈去根切段

，干紅辣椒掰小段
。

3、油熱

，倒入干紅辣椒和花椒
，出香味后，倒入臘肉片翻炒
。

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5

、倒入少許生抽
，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火
。

6

、將青蒜翻炒均勻即可。

臘肉怎么做好吃法大全

1

、準(zhǔn)備豬肉，配料需要花椒
、鹽（這個(gè)是原始的老方法）
，肉和鹽的比例是100:3
2、在豬肉上曬好鹽
，入池腌制5-7天
，看肉的大小決定腌制的天數(shù)
。
3
。腌制5-7天之后，拿出來風(fēng)吹幾天
，讓豬肉上面的水分晾干。
4
、曬干之后
，在放在煙熏房里面煙熏3-5天
。

說到這臘肉的營(yíng)養(yǎng)
，那就不得不多提一下這臘肉的功效了，臘肉和其他的肉類不一樣
，臘肉能夠幫助我們開胃消食
，特別是在冬天的時(shí)候，臘肉還能在寒冷的冬季帶給你暖身的體驗(yàn)
，這也才有臘月美食之稱，也因此傳遍每家每戶
，成為一道家常菜
，作為一道家常菜，那肯定很多人都會(huì)做的
，以至于很多人都認(rèn)為這炒臘肉沒什么難度
，不就只是把臘肉切好放入爆炒就好了嘛，但實(shí)際上這炒臘肉可沒有看上去那么簡(jiǎn)單
，炒臘肉有很多的小細(xì)節(jié)
，這些小細(xì)節(jié)好多的人都沒注意到，但是這些小細(xì)節(jié)又是很關(guān)鍵
，沒有注重這些細(xì)節(jié)
，做出來的臘肉一點(diǎn)都不好吃，還又咸又硬
，那我們到底要怎么做這道美食呢
。

純瘦肉的臘肉怎么做才好吃

適宜人群
一般人群

，老年人忌食
；胃和十二指腸潰瘍患者禁食
主要營(yíng)養(yǎng)成分
磷，鉀
，鈉
，脂肪，蛋白質(zhì)
，碳水化合物
副作用
多食易導(dǎo)致高血壓，易致癌
臘肉的做法有哪些
？臘月吃臘肉別有一番風(fēng)味
，不少家庭趁著時(shí)節(jié)好，會(huì)自己腌制臘肉來吃
。通常都是伴菜炒著吃
，但這種吃法臘肉有點(diǎn)硬，口感不佳
。那么，臘肉怎么做好吃呢
？下面介紹多種臘肉的做法
，來看看吧。
一
、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡(jiǎn)單
，主要方法有蒸食、炒食
、煲仔飯三種。
1
、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈
，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉
，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味
，讓人欲罷不能
。在肉下面也可以放入豆豉
、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸
，這些墊菜也具有臘味香
，非常可口
。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈
，切成厚薄均勻的大片
，加入大蒜苗、青辣椒
、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后
，即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了
，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感
，還可以增加配菜的臘香味
。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3
、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片
，蒸飯的時(shí)候
，放入臘肉
、臘鴨等
，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。我有時(shí)下班回家晚了
，就切幾大片臘肉放入電飯煲里
，然后炒道素菜，燒個(gè)清湯
，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了
，十分方便。
如果你發(fā)現(xiàn)臘肉鹽味重了
，也有辦法解決
。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個(gè)小時(shí)左右
，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了
。如果臘肉放時(shí)間長(zhǎng)了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟
，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味
。
二
、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬
，是根本不適合直接下鍋炒的
，必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法
。就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上
，然后再取出切片炒成菜
。
這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法
，因?yàn)榕菟蜷_水煮都會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失
，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。
現(xiàn)在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法
。
無數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失
，炒出的菜香而適口
。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒
、清水
、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)
，然后再取出切片炒成菜。

臘肉怎么做才好吃

臘肉怎么做好吃
臘肉因?yàn)樵陔缰频臅r(shí)候就放了很多鹽

，因此我們?cè)谑秤门D肉之前一定要對(duì)臘肉進(jìn)行去咸處理
，不然食用起來口感沒有那么好
，，而且還不衛(wèi)生
。因此
，在食用之前對(duì)臘肉進(jìn)行去咸處理是很關(guān)鍵的步驟
。
一般來說
，臘肉炒時(shí)更好吃，味道更香醇
。臘肉可以搭配的大多是青菜
，比如蒜薹、荷蘭豆
、青豆
、芥藍(lán)等蔬菜
，既可以有效去除里面的咸味和油膩味
，還可以獲取一定的維生素。
臘肉炒菜之前怎么處理
臘肉掛在外面晾曬不可避免地會(huì)沾上一些不良物質(zhì)
，當(dāng)我們?cè)谑秤门D肉之前要對(duì)它進(jìn)行一番處理
，以去掉他里面含有的不利物質(zhì)，那么我們?cè)谟门D肉炒菜之前可以采取以下幾種方式來清洗臘肉
。
1
、煮
先取出適量臘肉，用清水洗干凈之后再把它泡在溫水中
，炮至它發(fā)軟即可。當(dāng)然你也可以把它放在開水中煮5分鐘左右
，這樣在炒菜之前會(huì)提前把它的細(xì)菌殺掉
，處理好之后再把它做切片處理盛碗備用。
2
、蒸
把準(zhǔn)備好的臘肉放在碗中
，然后再在里面倒入適量的黃酒、清水
、蔥段和姜
，把盤子放到鍋里去開大火蒸1個(gè)小時(shí)左右即可取出來
，取出來之后做切片處理盛碗備用。這種蒸制法處理臘肉的效果是非常好的
，可以有效保留臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)
。
3
、泡
除了以上兩種方法之外，其實(shí)還可以采取泡臘肉的方法
，有些家庭腌制的臘肉咸味比較重，這時(shí)候可以先用溫水泡一泡
，當(dāng)然為了更好地清潔臘肉
，泡好之后再把它拿到鍋里面蒸一蒸。
臘肉怎么保存
1
、把制作好的臘肉放在屋子上有頂棚的地方
，這樣可以防止被雨水淋著，在晾曬臘肉之前可以在外面給它裹一個(gè)透明的塑料袋
，并在塑料袋上戳幾個(gè)洞以便通風(fēng)。
2
、在天氣干燥的北方
，臘肉不能掛在外面不然會(huì)變成干柴，這時(shí)候可以把腌制好的臘肉切成小塊放到真空包裝里面
，裝好之后然后再把它放到冰箱冷凍室里面冷凍
，要吃的時(shí)候取出來煮一煮或者蒸一蒸即可食用。
臘肉怎么做不咸
1
、水煮
臘肉太咸的話可以先把臘肉切成片，然后再用溫水加鹽泡一泡
，泡10分鐘-15分鐘即可把臘肉里的咸味去掉
，這樣臘肉食用起來就不會(huì)那么咸了。
2
、開水煮
把臘肉切成片
，把清水燒開之后再把臘肉放進(jìn)去煮10分鐘左右，煮兩遍即可把臘肉中的咸味取出
，但是如果是煙熏咸肉的話就不要采取這種方式了
，不然會(huì)使里面的香味去除。
3
、配菜炒或煮
取出適量臘肉放在鍋中用清水焯熟
，這樣處理之后的臘肉可以有效去除臘肉的咸味，然后再把臘肉和芹菜
、蒜薹
、荷蘭豆等蔬菜一起炒食或煮食
，這樣可以有效去除臘肉中的咸味
，是一道非常不錯(cuò)的菜肴
。此外，臘肉炒飯也很美味
。美食愛好者可以適量食用
。
臘肉和什么一起炒好吃
1、蒜薹炒臘臘肉
把臘肉拿出來用開水把多余的咸味去掉
，然后再切成薄片盛碗備用
，同時(shí)把準(zhǔn)備好的蒜薹清洗干凈切成小段
，然后放到鍋中用開水燙一遍后再撈出來，在鍋中倒入適量油燒熱把臘肉放進(jìn)去大火翻炒
，再把蒜薹放進(jìn)去翻炒
，熟了即可出鍋食用，美味好吃
。
2、臘肉炒荷蘭豆
把荷蘭豆去絲后再把其豆莢掰成兩段
，用清水清洗干凈后盛碗備用
，然后再取出適量處理好的臘肉做切片處理，同時(shí)可以把辣椒葉切成條狀
，在鍋中倒入適量油加熱之后再把臘肉放進(jìn)去炒
，然后再把準(zhǔn)備好的荷蘭豆、辣椒倒進(jìn)去翻炒
，再把火麻油和鹽放進(jìn)去調(diào)味
，炒熟即可食用
。
總而言之
，不管是在南方還是在北方，臘肉都是一道風(fēng)味獨(dú)特的菜
，深受廣大人民群眾喜愛
。但是我們要注意地是，臘肉在制作之前最好做一下去咸處理
，其實(shí)這也是為了殺死臘肉在曬制過程中沾上的細(xì)菌
，確保食用起來效果會(huì)比較好。

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