做豬大腸時(shí),首先是要去除異味,其次是要注意烹調(diào)的方法。
1、用水沖洗腸頭,借著水的沖勁,很容易就把腸子反過(guò)來(lái)。
2、用白醋、面粉和水,調(diào)成的面糊洗肥腸,既可以去腥味又可以清洗干凈。
3、反復(fù)用清水沖洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥腸要用冷水煮。
5、煮的時(shí)候,放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥腸,再用開(kāi)水,炒一下,去油膩去腥。
7、看肥腸是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥腸要大火快炒。
尖椒大腸
原料:尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法:
1、起油鍋,油熱后,爆香姜蒜;
2、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;
3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;
4、加少許開(kāi)水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;
5、加少許鹽和味精調(diào)味,大火收汁出鍋。
鹵水大腸
原料:豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。
做法
1、將豬腸切成段。翻開(kāi)腸的內(nèi)部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復(fù)沖洗,把腸的內(nèi)外洗凈,最后,用開(kāi)水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調(diào)料,先用旺火燒開(kāi),撇凈浮沫后,再煮一會(huì),即成鹵腸汁。
現(xiàn)在喜歡吃豬大腸的人越來(lái)越多,雖說(shuō)好吃,但是自家在購(gòu)買豬大腸的時(shí)候也要注意,怎么樣才能吃到健康的無(wú)害的豬大腸,避免吃到病豬以及不新鮮的豬大腸,導(dǎo)致得不償失,身體健康受到損害,那么豬大腸怎么選購(gòu)呢?讓我們一起來(lái)看看吧~
1、掌握好購(gòu)買的時(shí)間,一般來(lái)說(shuō),早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
2、要挑選合適地點(diǎn),一般來(lái)說(shuō),豬大腸超市里貴一些,集市上的相對(duì)便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問(wèn)詢問(wèn)價(jià)格,相信能買到物美價(jià)廉的豬大腸的。
3、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會(huì)很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來(lái)有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸,感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買了。
4、要仔細(xì)聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑,對(duì)人體不利,這樣的豬大腸不要買。
5、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說(shuō)明制作過(guò)程不干凈,或者添加醬料過(guò)度,不宜購(gòu)買。
6、要選擇略粗的豬大腸,購(gòu)買豬大腸時(shí),盡量選擇略粗一些的,這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好,會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉,肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。
本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/57932.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 道家養(yǎng)生方法