看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀
，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味
。微有異味、霉臭味、酸味摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時
，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。嘗：
取少許面粉細(xì)嚼
，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味購買食材雖然是一些再簡單不過的事情，但是想要買到新鮮美味和營養(yǎng)的食物也不是那么的簡單
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)
在烘焙中
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