茄子怎么吃好吃
中醫(yī)世家
2023-06-25 04:59:51
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒
，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃
，腸胃會(huì)不舒服
，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉
，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食
。
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞
、清心明目
、益氣壯陽(yáng)
、延緩衰老作用
。而茄子具有去痛活血、清熱消腫
、解痛利尿及防止血管破裂
、平血壓、止咳血等功效
。二者搭配食用
，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=穩(wěn)定血壓
、預(yù)防紫癜茄子與肉同食
，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓
。另外
，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用
，有效預(yù)防心血管疾病
，對(duì)防治紫癜也有幫助。
做茄子時(shí)只要不用大火油炸
，降低烹調(diào)溫度
，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
，如土豆燉茄子
。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類
。
1
、涼拌茄條 長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中
，置蒸鍋里蒸10分鐘
。取出控去水分，加鹽
、醋
、蒜泥、芝麻醬
、香菜葉等涼拌
。注意，不要把茄子的汁都擠去
，以免損失養(yǎng)分
。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。
2
、番茄炒茄丁 大圓茄子半個(gè)切丁
，蒜切成米
。鍋中放2湯匙油，放蒜米
，加茄子煸炒
，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘
，茄子變軟時(shí)加鹽
，加少許番茄丁
，翻幾下
，放少許味精或雞精，裝盤(pán)
。注意盛菜的時(shí)候控去余油
。
這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃，吃油量少
，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少
。
茄子怎么吃好吃
1. 炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克
，火腿25克
，竹筍25克，川椒10克
，豬板油50克
，淀粉10克，醬油10克
，碘鹽4克
，味精4克，蔥
、姜絲各3克
，蒜片5克，麻油5克
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈
，切絲。青椒
、火腿
、竹筍、川椒也切絲
。
(2)鍋內(nèi)放油
，燒熱，用蔥
、姜絲熗鍋
，放入茄絲
、川椒絲、竹筍絲
、火腿絲
、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片
，用水淀粉勾芡
，淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
提示：開(kāi)始炒時(shí)火不能過(guò)急
，過(guò)急易煳
。
2. 番茄茄餅
原料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克
，面包渣100克
，雞蛋2個(gè)，面粉30克
，胡蘿卜10克
，淀粉8克，色拉油750克
，番茄醬30克
，白糖20克，米醋5克
，碘鹽5克
，味精4克，蔥
、姜末少許
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片
。肉餡內(nèi)加蔥末
、姜末、鹽
、味精
、半個(gè)雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片
，兩片疊落
，中間夾入肉餡，粘面粉
。胡蘿卜切成象眼片
。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后
，再粘面包渣拍實(shí)
。
(3)鍋內(nèi)放油，燒至六成熱
，將茄餅逐個(gè)下入鍋里
，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤(pán)
。
(4)鍋內(nèi)加底油
，燒熱，放入番茄醬略炒
，再加湯
，胡蘿卜片，糖
，醋
，鹽
，味精燒開(kāi)
，用水淀粉勾芡，淋在茄餅上即好
。
提示：茄餅粘面包渣時(shí)要均勻拍實(shí)
，避免油炸時(shí)脫落。
3. 素?zé)插\茄丁
原料：茄子300克
，紅
、綠柿子椒各25克，竹筍25克
，胡蘿卜25克
，黃瓜25克，淀粉10克
，碘鹽5克
，醬油8克，味精4克
，白糖10克
，料酒5克，蔥丁3克
，姜末3克
，蒜片3克，湯75克
，色拉油
、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切成1.2厘米見(jiàn)方的丁
，紅綠柿子椒、竹筍
、胡蘿卜
、黃瓜均切成1厘米見(jiàn)方的丁。
(2)鍋內(nèi)放油
，燒至七八成熱
，放入茄丁炸成金撈出瀝油。竹筍丁
、胡蘿丁
、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內(nèi)留少許底油
，燒熱用蔥
、姜、蒜熗鍋
，再放入茄丁及竹筍丁
、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁
、黃瓜丁
、醋、料酒烹一下
，再加入醬油
、湯、鹽
、糖
、味精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡
，淋麻油顛翻均勻裝盤(pán)即好
。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁
。
4. 脆皮茄卷
原料：長(zhǎng)茄子300克
，豬肉餡150克，脆皮粉100克
，雞蛋半個(gè)
，面粉25克，碘鹽5克
，味精4克
，蔥姜末各3克，椒鹽6克，色拉油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再用刀旋成厚薄均勻的片
，用少許鹽略腌制
。
(2)肉餡加鹽、味精
、蔥末
、姜末、雞蛋攪拌均勻后
，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好
，粘面粉。
(3)脆皮粉放入碗內(nèi)
，加水調(diào)成適度的糊狀
，鍋內(nèi)放油，燒至五成熟時(shí)
，把茄卷逐個(gè)粘脆皮糊入鍋炸成金黃色
，撈出瀝油，裝盤(pán)撒椒鹽即好
。
提示：脆皮糊調(diào)好要立即使用
。
5. 東坡茄子
原料：嫩茄子500克
，豬肉餡100克
，淀粉10克，白糖50克
，碘鹽5克
、味精4克，醬油15克
，料酒5克
，蔥、姜末各5克
，湯100克
，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切成5厘米見(jiàn)方的塊
。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米
。
(2)炒鍋放油
，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)
。
(3)鍋內(nèi)留少許底油
，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥
、姜末稍炒
，放醬油、鹽
、味精
、白糖、料酒
、湯
，燒開(kāi)后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘
。
(4)把湯瀝于鍋內(nèi)
，茄塊扣入盤(pán)中，再把原汁用水淀粉勾芡
，淋明油
，澆在茄塊上即好。
提示：此菜仿東坡肉做法
，茄塊要切大塊
，炸成棗紅色。
6. 一品茄子
原料：長(zhǎng)嫩茄子500克
，豬五花肉75克
，油菜心100克，淀粉10克
，碘鹽5克
，醬油8克，味精5克
，白糖10克
，蔥、姜絲各3克
，蒜片4克
，香菜3克，色拉油
、湯
、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切成長(zhǎng)條形
，五花肉切薄片
，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段
。
(2)鍋內(nèi)放油燒至七八成熱
，把茄條放入鍋內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤(pán)內(nèi)
。
(3)鍋內(nèi)留底油
，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲
、姜絲
、醬油、鹽
、味精
、糖、油菜
、湯
，燒開(kāi)后，倒在茄條上
，上屜蒸15分鐘
，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤(pán)內(nèi)
，再把湯瀝在鍋里
，加蒜片燒開(kāi)，用水淀粉勾芡
，淋麻油在茄條上
，點(diǎn)香菜段即好。
提示：茄條要切均勻
，掌握好蒸的時(shí)間
。
茄子怎么做最好吃
最好吃的茄子做法步驟如下：
材料準(zhǔn)備：茄子、西紅柿
、姜、蒜
、干辣椒
、鹽、老抽
、生抽
、白糖等。
1
、茄子切去蒂
，洗凈后先切成厚片
，再切成粗條。再根據(jù)茄子的量
，撒些鹽抓拌均勻
，腌制10分鐘左右。之后將茄子攥一攥
，去掉大部分的水分
。經(jīng)過(guò)這樣處理之后的茄子再炒就不會(huì)那么吸油了，吃起來(lái)口感也會(huì)更緊實(shí)
。
2
、西紅柿一個(gè)，去皮后切成滾刀塊
。
3
、熱鍋涼油。油的量不需要太多
。放入姜絲
、蒜粒、干辣椒一起炒出香味
。如果不能吃辣
，這里就不要放辣椒了。把茄子倒進(jìn)來(lái)
，大火快速翻炒將茄子炒軟
，炒出水分。
4
、加入1/4勺老抽
、一勺生抽，有蠔油也可以放半勺蠔油增鮮
。中火翻炒
，炒出醬香味。
5
、待茄子快要炒熟了
，將西紅柿倒進(jìn)來(lái)，大火翻炒一兩分鐘
，把西紅柿炒出湯汁
，再加入少許白糖增加鮮味，炒勻即可關(guān)火
。
茄子怎么做才好吃
茄子是好吃又營(yíng)養(yǎng)的夏季當(dāng)家菜
，至于茄子怎么做才好吃呢?茄子的具體家常做法有哪些呢?下面就隨我一起來(lái)了解下吧!
茄子怎么做才好吃1材料：茄子，香菜
，干辣椒
，八角
，鹽，生抽
，老抽
，牛肉粉。
做法：
1
、茄子清洗干凈切滾刀塊
。用清水泡一下，這樣茄子就沒(méi)那么吸油了
。香菜切碎
。鍋內(nèi)倒油，比平時(shí)炒菜多一些
。準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味
。加入茄子一起翻炒。
2
、加鹽調(diào)味
，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子
，以免糊鍋
。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮
。加入牛肉粉調(diào)味
。加入香菜翻炒片刻即可。
茄子怎么做才好吃2材料：茄子
、蒜薹
、胡蘿卜、雞蛋
、蔥
、番茄醬、蠔油
、糖
、醋、低筋面粉
、油等
。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮
，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻
，腌制10分鐘;低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水
，調(diào)成稀稠適中的面糊
。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻
，使每根茄子都沾滿面糊
。
2、鍋中油燒至六七成熱
，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬
、一勺醋
、一勺蠔油、3勺糖
，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜
、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
。
3
、鍋中少許油燒熱，油熱后
，下蒜薹和胡蘿卜煸炒
，放入蔥花爆香，倒入料汁
，小火加熱
，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒
，使每根切條均勻裹滿料汁即可
。
茄子怎么做才好吃3材料：茄子2個(gè)，香菇1個(gè)
，毛蔥3個(gè)
，肉末100g，蒜末
，青紅椒末
，姜末，蔥花
，耗油
，海鮮醬，淀粉
，水
，食用油、白糖一小勺
。
做法：
1
、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半(縮短時(shí)間
，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)
，脫落的茄子留著備用
。香菇、毛蔥隨意切小丁備用
。一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)
，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
2
、茄子切一半后
，切口抹一下淀粉，抖一下
，去掉多余淀粉備用
。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟
。另起鍋
，加入少許油、姜末
、蒜末煸炒
。
3、加入腌肉
、香菇丁翻炒
。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油
、耗油
，用水淀粉勾芡。再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上
，慢燉収汁兒出鍋
，裝盤(pán)+蔥花即可。
茄子怎么做才好吃4材料：紫色長(zhǎng)茄半個(gè)
、大個(gè)西紅柿1個(gè)
、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)
、大蒜3瓣
、新鮮薄荷葉2、3片
、橄欖油適量
、鹽適量、糖適量、現(xiàn)磨胡椒粉適量
、芝士粉適量
。
做法：
1
、茄子洗凈剖開(kāi)
，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油
，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油
，煸炒洋蔥至軟。
2
、下入西紅柿丁和青椒丁
，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽
、糖和現(xiàn)磨胡椒粉
，調(diào)味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，卷成卷
，用牙簽固定
，排進(jìn)烤盤(pán)。
3
、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預(yù)熱200度的烤箱
，烤大約15分鐘至茄子熟軟;取出裝盤(pán)，撒上芝士粉
，即可
。
茄子怎么做才好吃5材料：外表勻凈的`長(zhǎng)茄四只洗凈，蒜碎適量;肉餡加鹽
、胡椒
、老抽腌制。
做法：
1
、茄子兩面交叉斜切至3/2處
，注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中
。燒熱平底鍋
，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用
。
2
、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發(fā)軟
，加少許料酒
、生抽轉(zhuǎn)小火十五分鐘。加入蒜碎再燒五分鐘，加鹽
、蘑菇精調(diào)味
。關(guān)火后再加蠔油適量，點(diǎn)香油少許
。盛出據(jù)喜好撒小蔥葉或香菜葉即可
。
茄子怎么做才好吃6材料：長(zhǎng)茄子1根，大蒜2瓣
，香菜1根
，香醋10ml，生抽5ml
，芝麻香油5ml
，辣椒油5ml，鹽3g
，胡椒粉1g
。
做法：
1、長(zhǎng)茄子洗凈
，切成0.5厘米厚的圓片
，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘;大蒜洗凈切碎。將長(zhǎng)茄子片均勻地碼入盤(pán)中
，放入微波爐中
，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎
。
2
、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒
，取出加入生抽
、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻
，澆在蒸好的茄子上
，放上香菜即可。
茄子怎么做才好吃7【魚(yú)香茄子】
【制作食材】茄子
，小蔥
，料酒，生抽
，香醋
，白糖，食用油
，辣椒醬
，豆瓣醬
，水淀粉
【制作步驟】
1、接下來(lái)咱們一塊把今天做這個(gè)魚(yú)香茄子所有需要用到的材料準(zhǔn)備齊全
。準(zhǔn)備兩根茄子
，準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子即可，要稍微大一點(diǎn)
。然后再準(zhǔn)備一根小蔥
。準(zhǔn)備適量的料酒，生抽
，香醋
，白糖，食用油
，辣椒醬，豆瓣醬
。最后準(zhǔn)備一碗水淀粉
。等到所有的材料都準(zhǔn)備齊全了之后，咱們馬上就可以開(kāi)始今天這道魚(yú)香茄子的制作了
。
2
、先來(lái)處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鐘
。浸泡完了之后
，咱們開(kāi)始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍
，然后再把它控干水分放到案板上
。首先把茄子蒂去掉，然后再切成厚片
，切的時(shí)候要斜刀切
，因?yàn)樾钡肚辛酥笃容^長(zhǎng)。然后再切成粗條
，切完之后咱們先把它放到一個(gè)盆中
。
3、向茄子中加入適量的清水
，清水沒(méi)過(guò)茄子即可
，然后咱們?cè)儆檬纸o茄子清洗幾遍，清洗完了之后撈出來(lái)控干水分
，放到一個(gè)盤(pán)中備用
。茄子處理完之后咱們開(kāi)始處理一下其它的材料。
4
、把準(zhǔn)備好的小蔥切成絲
，然后再切成大塊的蔥花。切完之后放到一個(gè)碗中。蔥花切完了
，咱們就要開(kāi)始調(diào)一個(gè)料汁了
。向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽
，兩勺香醋
，三勺白糖，最后再放四勺清水
，將料汁攪拌均勻
，放到一旁備用。
5
、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)食用油
，不用太多，然后咱們把茄子倒進(jìn)去
，開(kāi)始翻炒
。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之后咱們就把它撈出來(lái)放到一個(gè)盤(pán)中備用
。
6
、繼續(xù)起鍋燒油，咱們把蔥花放進(jìn)去炒香
，炒出香味之后把茄子倒進(jìn)鍋里
，開(kāi)始快速地翻炒，這個(gè)時(shí)候要用大火了
，炒好之后加入一勺辣椒醬
，一勺豆瓣醬，然后繼續(xù)翻炒
，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味
。
7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時(shí)候
，咱們把準(zhǔn)備好的料汁倒進(jìn)去
，然后快速翻炒，讓茄子入味
，等到茄子入味了之后
，咱們倒上準(zhǔn)備好的水淀粉，勾一下芡
，等炒到湯汁比較濃郁
，每一條茄子條上都裹上料汁的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋裝盤(pán)之后還可以撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下
，一道非常美味的魚(yú)香茄子就這樣完成了
。
【小貼士】
1
、茄子條可以切得稍微大一點(diǎn)，茄子多準(zhǔn)備一點(diǎn)
，因?yàn)榍炎右怀淳蜁?huì)變得很少
。
2、在第一次炒茄子的時(shí)候用小火
，之后咱們就用中火或者是大火炒
。
茄子怎么做好吃
茄子是我們生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，很多人都非常喜歡
，茄子里面的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多的
，很多人覺(jué)得茄子很難做，做出來(lái)的味道總是沒(méi)有那么好
，其實(shí)只要你能掌握制作茄子的技巧
，就可以品嘗到美味的茄子，所以下面就來(lái)和看一下茄子怎么做好吃
