如何挑選羊肝

肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

營養(yǎng)分析

1.羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤。

2.羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。

3.羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。

相關(guān)人群

一般人群均可食用。

1.適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用;適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用。

2.羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

制作指導(dǎo)

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

肝臟富含鐵質(zhì)，在西方國家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質(zhì)較不嫩，在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且一般肉質(zhì)堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。

食療作用

羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)。

有益血、補肝、明目的作用。

用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。

其中補益效能以青色山羊肝最佳。

其他相關(guān)

《藥性論》：青羊肝服之明目?！峨S息居飲食譜》：諸般目疾，并可食之。

《現(xiàn)代實用中藥》：適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。

備注

羊肝若于菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。

如何挑選羊肝

新鮮肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。色紫紅，切開后有余血外溢，生有濃水泡的不要購買。

通過對什么樣的挑選好的介紹以后，希望對許多喜歡吃挑選不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。

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