口蘑的吃法大全

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。

主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳?？谀⒂脕砬鍩?、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈?？谀⒕夥屎?，質(zhì)細具香氣，味鮮美，營養(yǎng)價值高，口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

口蘑，子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實，基部稍膨大。擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。

口蘑的吃法大全

口蘑

為真菌植物門真菌白蘑(蒙古口蘑)TrichokomamongokicumImai 香杏口蘑(虎皮香杏)T.gambosum(Fr.)Giki.、雷蘑(青腿蘑)Ckitotybegiganter(Sow.exFr.)Guék.等多種蘑菇的子實體，因集散于張家口市而得口蘑之名。

口蘑的營養(yǎng)

口蘑菌肉肥厚、質(zhì)細嫩，具香氣、味鮮美，暢銷國內(nèi)外市場，深受歡迎。

口蘑含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理氣的功效。還有抗癌及提高人體免疫功能和健膚的作用。

口蘑的吃法

燒口蘑

一、原料：

1.主料：口蘑 200 克，水發(fā)玉蘭片 15 克。

2.調(diào)料：料酒、味精、醬油、白糖、濕淀粉、花椒水、豬油、雞湯。

二、制法：

1.將口蘑用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，切成兩半，玉蘭片洗凈切片。

2.炒鍋內(nèi)放油燒熱，用醬油炸鍋，加入雞湯、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉蘭片，燒沸后改為小火燉煨，燉至蘑菇熟透入味，用濕淀粉勾芡，淋入明油出鍋即成。

按：口蘑為著名的食用茵，具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾，化痰理氣的功效，食之可增進食欲、助消化、補益健身。所含的多糖類物質(zhì)對白血球減少癥、傳染性肝炎有很好的療效，并是一種具有抗癌作用的物質(zhì)。?？芍委熎⑽柑撊?、氣虛以及白血球減少癥、肝炎、癌癥、高血壓、高血脂等病癥。

燉三菇

一、原料：

1.主料：水發(fā)口蘑 100 克，水發(fā)平菇 100 克，水發(fā)草菇 100 克，芫荽 5

克。

2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、白糖、雞油、高湯。

二、制法：

1.將口蘑去雜洗凈，下沸水鍋焯一下?lián)破?，泡入冷水中。平菇、草菇都去雜洗凈。

2.將平菇、口蘑、草菇同放入燉盅內(nèi)，加入高湯、精鹽、白糖、料酒、味精、雞油，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，撒入芫荽末即成。

按：此菜是以高級滋補強壯的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇經(jīng)烹制而成的，具有滋補、降壓、降脂、抗癌的功效。對于高血壓病、高血脂癥、冠心病、動脈硬化癥以及各種癌癥均有一定療效。常人食之不僅能強壯身體，還能防止以上各種病的發(fā)生。是一種理想的高級營養(yǎng)保健菜肴。

三鮮豆腐

一、原料：

1.主料：豆腐 300 克，水發(fā)口蘑 50 克，筍片 30 克，罐頭鮮蘑 30 克。

2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥末、姜末、濕淀粉、麻油、豆油。

二、制法：

1.將豆腐切成大片。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色時撈出瀝油。水發(fā)口蘑去雜洗凈一切兩瓣。鮮蘑也一切兩瓣。將口蘑、蘑菇、筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用。

2.炒鍋留少量底油燒熱，下蔥姜煸香，再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸后改小火燒煨至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精、淋入麻油推勻即可出鍋。

按：此菜用補脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐配補中養(yǎng)胃、清熱化痰的口蘑、蘑菇、竹筍而成的美味佳肴。其作用重在補中益氣，清熱化痰。?？勺鳛榉螣?、痰火之咳嗽痰多，或病后、體虛、脾胃虛弱、飲食不佳、氣短食少等病癥的食療食品。此外也可用作為高血壓病、高血脂病、動脈硬化癥、癌癥的輔助食療菜肴食用。

口蘑燒冬瓜

一、原料：

1.主料：冬瓜 500 克，水發(fā)口蘑 100 克。

2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、濕淀粉、豆油、黃豆芽湯。

二、制法：

1.冬瓜洗凈去皮、去瓤，下入沸水鍋焯熟，撈出用涼水浸涼，再切成塊?？谀⑷ルs洗凈。

2.炒鍋放油燒熱，放入豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、料酒、精鹽、味精。旺火燒沸改為小火燉燒，燒至口蘑、冬瓜入味，用濕淀粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。

按：此菜營養(yǎng)豐富具有利水消痰，清熱解毒、減肥降壓的甘寒之品冬瓜，配以補脾氣、健胃強身、降壓、抗癌的口蘑。其作用重在補脾利水、降壓、抗癌。?？勺鳛槠⑻摬贿\，水濕內(nèi)停，或濕熱所致的水腫脹滿、水瀉痢疾、小便不利，或痰火內(nèi)蘊、咳嗽痰多，或肥胖病、高血壓、糖尿病、動脈硬化癥以及癌癥等病癥的輔助食療菜肴食用。長期食用可起到減肥的特殊功效。

砂鍋口蘑魚肚

一、原料：

1.主料：水發(fā)魚肚 800 克，火腿片 100 克，水發(fā)口蘑 50 克，筍片 50 克，豌豆苗 25 克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、豬油、雞油、雞湯、淀粉。

二、制法：

1.先將水發(fā)魚肚撈出，用刀片成 6 厘米長、3 厘米寬的片，下沸水鍋焯一下?lián)瞥?。將火腿片、筍片下沸水鍋焯一下?lián)瞥鰹r水。水發(fā)口蘑去雜洗凈放在大碗內(nèi)，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗凈。

2.炒鍋放豬油燒熱后，投入蔥、姜炸至金黃色時，倒入雞湯燒沸，撇凈浮沫。撈出蔥姜，加料酒、白糖、精鹽、魚肚片、火腿片、筍片、口蘑片，在旺火上燒沸，倒入砂鍋內(nèi)，加蓋，置于小火上燉至入味。

按：此菜用名貴的海味珍品魚肚為主料，其性味甘平，具有補肝益腎、填精血的作用。配以健脾開胃、滋腎生津、益氣血、充精髓的火腿和滋補之山珍口蘑、筍片。具有補肝腎、益精血、健脾開胃的作用?？勺鳛橹委煾鞣N氣血不足、精津虧耗所致的虛損患者輔助治療和營養(yǎng)保健食品。

使用注意：外感邪未清，濕熱內(nèi)戀、積滯未凈，脹悶未消均不宜使用。

椒油口蘑雞片

一、原料：

1.主料：雞肉 150 克，水發(fā)口蘑 50 克，雞蛋清 1 只，菜心 15 克，筍片15 克，青豆 15 克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、花椒、濕淀粉、麻油、豬油、雞湯。

二、制法：

1.將雞肉片成薄片，加雞蛋清、淀粉調(diào)勻。菜心片成片下沸水鍋掉一下?lián)瞥?。水發(fā)口蘑用少許精鹽一搓，洗凈切成薄片。

2.炒鍋放豬油，燒至五成熱下入雞肉片，用筷子撥開，滑熟用漏勺撈出瀝油。

3.炒鍋留少許底油燒熱，加入雞湯、青豆、筍片、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾稀芡。加上味精、口蘑片、雞肉片、菜心燒至入味出鍋裝入湯盤。

4.炒鍋內(nèi)放入麻油，燒熱時放入花椒，炸至金黃色時撈出花椒，將麻油淋入湯盤即成。

按：此菜以溫中益氣、補精添髓的雞肉配補氣益胃、悅脾的口蘑等物。其作用重在滋補強身，其特點為補中兼清、不燥不滯。食之可增進食欲、助消化、補益健身。常可作為虛勞贏瘦、中虛胃呆、食少乏力以及年老、久病、產(chǎn)婦體虛等病癥的輔助食療菜肴食用。平人食之可益氣力強身，是老幼皆宜的溫養(yǎng)補益菜肴。

鴨包口蘑

一、原料：

1.主料：鴨子 1 只(重約 1500 克)，水發(fā)口蘑 150 克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香。

二、制法：

1.將鴨子殺死后，退毛去內(nèi)臟洗凈。將口蘑去雜洗凈，大者切兩瓣，裝在鴨膛內(nèi)。

2.將鴨子腹朝下擺在大碗內(nèi)。再放入雞湯、料酒、味精、精鹽、蔥段、姜塊、花椒、八角茴香，上籠蒸爛取出。

3.將蒸好的鴨子湯倒在炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒、八角茴香，將鍋內(nèi)的湯燒沸調(diào)味，澆在鴨子碗內(nèi)即成。

按：此菜以補氣養(yǎng)血，滋陰生津、健脾化痰、利水的清補之品鴨于為主料，配以補氣益胃、理氣化痰、抗癌的口蘑。?？勺鳛椴『?、年老、產(chǎn)婦體虛、氣血虛弱、脾胃不足、食少贏瘦、氣短乏力、頭昏眼花，或虛熱多痰以及因虛所致的小便不利、水腫等病癥的營養(yǎng)食療菜肴食用。

口蘑肉

一、原料：

1.主料：水發(fā)口蘑 100 克，豬瘦肉 250 克。

2.調(diào)料、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油、肉湯。

二、制法：

1.將水發(fā)口蘑去雜洗凈。將豬肉洗凈切塊。

2.炒鍋中放油燒熱，加蔥姜煸香，放入肉塊煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、料酒、精鹽、味精、肉湯，用旺火燒沸，改為小火燉至肉熟爛入味，出鍋裝入湯盤即成。

按：此菜以補氣益胃、理氣化痰的口蘑配以補腎、潤燥的豬肉。其功效重在補腎益精、滋肝養(yǎng)血、滋陰生津、潤燥的作用。二物相合為肴，既能滋補，又能清消。?？勺鳛椴『?、年老、產(chǎn)后肝腎精血虛弱，或陰血虧損以及陰津虧損等病癥的輔助食療菜肴食用。

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