肉末茄子材料和做法

涼拌茄子的做法：

材料

原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，

輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量

做法

1.茄子洗凈、削去外皮，切成長(zhǎng)段;大蒜拍碎，再剁成末;紅椒去蒂及子洗凈，切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。

2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可

小訣竅

茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風(fēng)味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是制作此菜的經(jīng)驗(yàn)高招，制作出的“涼拌茄子”風(fēng)味勝過(guò)他人一籌

肉末茄子材料和做法

用料

茄子2根 青辣椒1個(gè) 紅辣椒半個(gè) 豬肉餡適量 大蒜1瓣 香蔥一段 鹽適量 白糖1小勺 郫縣豆瓣醬2小勺 玉米淀粉1小勺 生抽適量

肉末茄子的做法

準(zhǔn)備好材料

茄子切大小適中的條狀，豆瓣醬剁碎、大蒜切蒜末、青椒、紅椒切條狀(與茄子大小基本一致)切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分鐘，至茄子變軟，基本熟。

玉米淀粉加適量清水制成水淀粉，勾芡用。不粘鍋燒熱，加適量色拉油。

油熱放入豆瓣醬和大蒜末，小火炒香，豆瓣醬紅油析出。放入肉末翻炒均勻，炒至肉末變色基本熟。

放入茄子翻炒均勻。加入適量生抽翻炒，加入鹽、白糖調(diào)味。

加入水淀粉，炒至湯汁粘稠，關(guān)火前加入香蔥碎。最后擺盤就完成了。

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