柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類,不僅有助肝、胃,肺等機能,而且還有清熱去火,止咳化痰的功效。那吃柚子的注意事項有哪些?一起來看看吧!
1、不宜食用味道過于苦澀的柚子。
2、脾虛泄瀉的人不宜吃。
柚子性寒,脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉,故身體虛寒的人不宜多吃。
3、柚子食用量要適當,不僅會影響肝臟解毒,使肝臟受到損傷,而且還會引起其他不良反應,甚至發(fā)生中毒,出現(xiàn)包括頭昏、惡心、心悸、心動過速、倦怠乏力、血壓降低等癥狀。
4、柚子不建議和海鮮比如蝦、蟹、蛤、牡蠣等同吃。
柚子含大量維生素c,海鮮體內(nèi)含大量砷,理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復雜的化學反應,會轉變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即“砒霜”),當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
5、吃藥期間不宜服用柚子
①柚子不能與某些藥品同服
臨床發(fā)現(xiàn),高脂血癥病人用一杯柚子汁送服一片美降脂藥片,結果相當于用一杯水送服12—l5片同類藥的降血脂作用,病人會因此出現(xiàn)肌肉痛,甚至腎臟病變。一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間,若吃了柚子或飲了柚子汁,輕則出現(xiàn)頭昏、心悸、心律失常等,嚴重的可能猝死。
②與柚子產(chǎn)生不良作用的藥物
能與柚子產(chǎn)生相互作用的藥物有很多,如∶硝苯地平、維拉帕米、地爾硫草等鈣拮抗劑,氯氮平等抗精神病藥,西沙必利等胃腸藥,環(huán)孢素A等免疫抑制劑,咖啡因等中樞興奮劑等。飲用一杯柚子汁,與藥物產(chǎn)生作用的可能性會維持24小時,因此,正在服藥的病人,尤其是老年人,最好不要吃柚子或喝柚子汁。
③服避孕藥的女性應忌食:柚子對避孕藥的影響最為突出。柚子會阻礙了女性對避孕藥的吸收。
蜜柚500g,瓊脂10g,白砂糖150g,油適量
蜜柚凍糕的做法
將蜜柚剝皮,取果肉部分,用攪拌機打碎成蜜柚汁。
瓊脂加入200ml清水泡至漲胖(2小時以上),再加入少許水,稍沒過瓊脂,用大火煮至溶解,煮的過程中要不停地攪拌。將白砂糖加入已融化的瓊脂中,待糖融化,加入蜜柚汁,攪拌均勻,燒開后關火,冷卻1分鐘。
將模具內(nèi)壁薄薄地刷一層油,之后倒入煮好的湯汁,待完全冷卻后放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
小訣竅
冰盒、速凍湯圓或餃子的廢包裝盒都可以拿來做模具,開動腦筋,變廢為寶。
食用時可以淋上蜂蜜,味道也很可口。
瓊脂可以用適量魚膠粉代替,但口感會略差些。平時工作挺忙,但是周未做一道美味家常菜還是比較喜歡的!還是從這道簡單的蜜柚凍糕如何做著好吃開始,掌握最基本的四菜一湯吧!擇菜、洗菜、切菜開始,到灶前點火、熱鍋、倒油、放料熗鍋、倒菜翻炒、起鍋放鹽味精、妝盤,上菜到餐桌,如何做蜜柚凍糕還真是不容易啊!現(xiàn)在很多年輕人也都想學做菜,那不如就從這個蜜柚凍糕怎么做開始吧!如何做蜜柚凍糕講究的是心得,做的多了,該放什么配料,該放多少心里就會有數(shù)了!蜜柚凍糕的菜譜網(wǎng)站上有,希望你能學會如何做蜜柚凍糕,好好惠勞自已!
蜂蜜的科學吃法
蜂蜜是天然滋補強壯劑,含有多種維生素、酶、礦物質(zhì)及糖類化合物。以葡萄糖和果糖來說,每100克蜂蜜含葡萄糖35克、果糖40克。因蜂蜜易吸收,營養(yǎng)價值高,是老年人常用的保健品之一。但是,怎樣吃蜂蜜效果好呢?
蜂蜜不可多服。因蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬于單糖,可直接被人體吸收入血。如果一次進食蜂蜜量大,就可使血糖快速上升。長時間過量食用蜂蜜,會導致胰島素分泌不足,易引發(fā)糖尿病。蜂蜜吃多少為好呢?目前沒有一個標準的說法。但從臨床實踐來看,正常成人每天1~2匙約20克左右為宜。蜂蜜是較安全的,如果因特殊情況用量需暫時增大,一天也應少于50克。/hzzccn
蜂蜜不宜加熱服用。蜂蜜中含有多種人體代謝中起重要作用的酶,如葡萄糖轉化酶、蔗糖酶、淀粉酶等。這些酶類都怕熱,溫度升高,就失去活性,營養(yǎng)價值消失。另外,蜂蜜中的維生紊、氨基酸等營養(yǎng)成分也都怕熱,高溫或開水沖調(diào),會使之受到破壞。因此,蜂蜜加熱時以不超過50℃為佳的溫開水調(diào)服,夏季也可用涼白開沖調(diào),或加姜汁數(shù)滴調(diào)服,以防胃寒。
蜂蜜的食用方法 (22)
1. 直接食用
每天25~50克,即3~5湯匙;用溫開水沖服,注意水溫不要超過60℃,以免破壞蜂蜜的營養(yǎng)成份;摻入牛奶、豆?jié){或粥中食用;涂抹在面包、饅頭上食用。
2. 與果汁混合食用
取鮮榨的果汁(市售的也可)加入蜂蜜和水,放入冰箱,是夏天絕好的清涼飲料,有解暑消炎、提神爽氣之效,是碳酸類飲料無法相比的。
3. 拌涼菜
因蜂蜜特有的粘性和甜度,可用其取代糖做涼拌西紅柿等涼菜,在草莓上市時,亦可用蜂蜜代替糖來拌草莓,味道鮮甜。
4. 蜜餞山楂
在山楂大量上市時,將其去核,放入蜂蜜和冰糖,文火燉煮1小時左右,放置冰箱內(nèi),隨吃隨取,對降血脂很有幫助。
5. 蜂蜜饅頭/hzzccn
在面粉中加入蜂蜜,蒸出的饅頭松軟可口、香甜。還可用于制作蜂蜜玉米面窩頭。
6. 泡制營養(yǎng)品
將大蒜剝?nèi)ネ馄?,洗凈曬干后用刀劈成兩半,然后放入廣口瓶內(nèi)約2/3,再加入1/3的蜂蜜及少量醋,密封置于陰涼干燥處,約2~3個月后即可食用,常食此食品可軟化血管,對治療高血壓、動脈硬化有輔助作用。
7. 蜂王漿花粉蜜
取250克花粉,先用500克蜂蜜浸泡10天,使花粉充分軟化,然后加入100克鮮王漿攪拌均勻,裝入深色玻璃瓶中,每日早晚空腹吃一湯匙,長期堅持食用,可調(diào)節(jié)人體免疫機能,增強體質(zhì),延緩衰老,同時有明顯的養(yǎng)顏美容效果。
除上述之外,消費者還可根據(jù)自己的經(jīng)驗和口味,自創(chuàng)一些食用方法。但切記不要用高于60℃的溫度加熱,以免破壞其營養(yǎng)成份。另外,糖尿病者在病情不穩(wěn)定期,要注意適量食用,不要多吃。
8、蜂蜜水/hzzccn
蜂蜜2湯匙,加溫開水半杯,攪勻,服用
9、蜂蜜雪梨
蜂蜜30克,大雪梨1個。將雪梨挖去核,把蜂蜜倒入梨中,封蓋,放鍋內(nèi)蒸熟,食梨飲蜜。用于肺陰不足之干咳無痰、咽干口噪之病人調(diào)養(yǎng)治療。
10、雞蛋1只,牛奶1杯,蜂蜜1匙
制法:雞蛋充分打碎,沖入加熱的牛奶內(nèi),用小火煮沸,雞蛋熟后待溫,再加蜂蜜。 吃法:早餐后吃,或當早點,同時加服面包、饅頭等。本方常服預防近視。
11、枸杞子10克,陳皮3克,桂圓肉10個,蜂蜜1匙
制法:將枸杞子與陳皮放在用兩層紗布做的袋內(nèi),然后與桂圓肉一起,放在鍋中,加水適量,用火煮沸半小時后,取桂圓肉及湯,并加蜂蜜。此方也是預防近視的。
12、山楂蜂蜜茶/hzzccn
原料:山楂片20克,蜂蜜20克。
制法:將鮮山楂切成薄片,曬干或烘干,放入沙鍋,加水煎煮30分鐘,過濾取汁,兌入蜂蜜,拌和均勻即成。
效用:消積菜瘀,活血降壓。主治各型高血壓病,對合并冠心病高脂血癥者尤為適宜。 說明:〔吃法〕早晚分服
13、綠茶配蜂蜜的吃法
用綠茶10克加蜂蜜30克攪勻后用開水沖泡,待溫時代茶頻頻飲服。每天一劑,連服10天就可以見效。每年都連服10天,咽炎不會再復發(fā)。綠茶味苦性寒,含鞣質(zhì)、葉綠素等,能清熱解毒,抗菌消炎;蜂蜜味甘性平,含糖類、氨基酸、酶類、維生素和少量礦物質(zhì),具有殺菌解毒、補中益氣、潤腸通便的功效。兩者配伍,相輔相成,既能殺菌消炎,又能提高機體抵抗力。在慢性咽炎緩解期服用可有效防止復發(fā),對急性咽炎、扁桃體炎效果也很理
14、蜜柚凍糕/hzzccn
柚子肉500克,砂糖150克,水200克,瓊脂10克.模具(果凍模甚至塑料飯盒均可)
瓊脂用分量外的水泡軟,最好2小時以上.柚子肉用粉碎機粉碎,鍋里放水,煮溶瓊脂,放砂糖,煮成糖水,晾到手溫,放入打碎的柚子肉,拌勻,倒入抹了油的模具里,放冰箱里冷藏4小時即可,吃的時候淋少許蜂蜜味道更佳.如果怕胖,也可以不加糖直接加蜂蜜.但蜂蜜也要等晾涼了再加,否則會破壞它的營養(yǎng).加的量可以根據(jù)自己的口味增減,柚子的品種不同,酸度也不相同.
15、蜜姜感冒飲
配方:蜂蜜、姜汁各適量。
用法:將蜂蜜、姜汁按1∶1的比例配制飲用。
主治:普通感冒。
16、檸檬蜜茶
配方:蜂蜜100克,檸檬1個。
用法:將檸檬榨汁,溶解在800毫升沸水中,與100克蜂蜜混合,作為1天的用量。 主治:流行性感冒或普通型感冒。
17、鮮蜜紅茶 /hzzccn
配方:蜂蜜60克,紅茶若干。
用法:蜂蜜60克沖濃紅茶飲用。
主治:流行性感冒或普通型感冒。
18、蒜蜜飲
配方:蜂蜜、大蒜各適量。
用法:將大蒜剝皮、洗凈、磨碎,加等量蜂蜜混勻;日服2次,每次1匙蒜蜜,用溫開水沖服。
主治:流行性感冒。
19、白菊蜜膠茶 /hzzccn
配方:蜂蜜、蜂膠水溶液(當?shù)胤洚a(chǎn)品公司購買)各適量,杭白菊1克。
用法:沸水1杯沖泡杭白菊,待水溫降至40℃時兌入蜂蜜15克、蜂膠水溶液5~10滴混合后代茶飲。
主治:主治感冒。
20、蜜奶感冒茶
配方:蜂蜜15克,牛奶1杯。
用法:將鮮牛奶煮沸,待溫度降至60℃時加入蜂蜜飲之,日服2次。
主治:感冒。
21、鉤藤蜜茶
配方:蜂蜜、鉤藤各15克,綠茶1克。
用法:鉤藤加水500毫升,煮沸3分鐘,去渣,加入蜂蜜與綠茶;日服1劑,分3次溫服。
主治:流行性感冒。
22、蜂蜜加牛奶緩解消除痛經(jīng)
每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的熱牛奶,即可緩解甚至消除痛經(jīng)之苦。由于牛奶含鉀多,而蜂蜜含有豐富的鎂。而研究表明,鉀對神經(jīng)沖動的傳導、血液的凝固過程都起重要的作用,它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染及減少經(jīng)期失血量;鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用,能調(diào)節(jié)心理,消除緊張心理,減輕壓力。
食用蜂蜜的注意事項 /hzzccn
1、不宜與豆腐同食。豆腐味甘、咸,性寒,能清熱散血。與蜂蜜同食易導致腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類,豆腐中的多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機酸等,二者同食不利于人體的生化反應。
2、不宜與韭菜同食。韭菜含維生素C豐富,容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外,蜂蜜可通便,韭菜富含纖維素而導瀉,容易引起腹瀉
3、孕婦不要吃生蜜(即未經(jīng)煉制的蜂蜜),普通的蜂蜜也不宜多吃。出現(xiàn)不適要及時就醫(yī)對癥醫(yī)治。
4、一歲以下的寶寶不宜吃蜂蜜。
5、糖尿病人不宜吃蜂蜜。
6、蜂蜜不要與蔥、蒜同吃,
7、虛寒體質(zhì)的人要用熱水沖服,火旺的人則用冷開水沖兌。
8、腹瀉的人不要吃蜂蜜,否則會加重癥狀。
105個城市的必吃菜(ZT)
1.臺北:鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂,據(jù)聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮?;疱佔?
重要的是湯底,有多少店就有多少種湯底,但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃
川菜一樣,火鍋的麻辣程度是分等級的,鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣,任君選擇。有別
于其它火鍋的是,材料里不可缺少的是鴨血,還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐
儉由人,折合人民幣100元到上千元。
2.高雄:蚵仔煎
蚵仔是高雄特產(chǎn),是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔,然后把雞蛋打散放油煎,讓
雞蛋包著蚵仔,像雞蛋餅一樣。
3.臺南:炒鱔魚
臺南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽,以及九王,雖然用炒的做法,但魚依然可以保持鮮美,還帶
著淡淡的甜味。
4.香港:燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段
時間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、
花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬,電影(視)開
鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡,鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱:得莫利燉活魚
哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊,村里人在路邊上開了個小吃店招待路
上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)
們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走,傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說:
要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜,咱們吃得
莫利燉活魚去。
6.大連:咸魚餅子
咸魚餅子從當?shù)剞r(nóng)村流入城市,現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚,有
棒魚也有黃花,巴掌長,放了姜蔥鹽腌,腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻
了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水,餅子貼在鍋四周,想吃???等著熟吧!
7.梅州:客家釀豆腐
千年古城梅州,有“客都”之稱,中原人“衣冠南遷”到這里,不但帶來了讀書皆上品
的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚
肉做成的餡“釀”入其中,放進蔥花,香油,盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著,直到香氣四溢。想
來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子,才創(chuàng)出如此美味。
8.齊齊哈爾:殺豬菜
過年了,村里一戶人家殺了頭豬,這后腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎么吃?這
就有了殺豬菜了:自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能
膩,要切成片放進過鍋里煮了過油,然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘
的臉,鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟,咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市,城里飯店加多了
工序,用足了料。
9.湛江:本地雞
湛江舊稱“廣州灣”,與茂名、陽江等地飲食習慣相通,湛江菜屬粵西菜之列講究粗料
精制,原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米
和草長大的農(nóng)家土雞,是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞,這樣的雞肉質(zhì)纖維結實,
易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁,再加上一碟香油蒜汁
蘸料,“惹味”得很!
10.延安:羊腥湯
延安好吃的東西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅,最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉,
羊雜加上作料熬的湯,原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起,手里捧著冒
著熱氣的羊湯,在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安,這個冬天不太冷。
11.西安:涼拌驢肉
驢肉具有補氣血,益臟腑等功能,有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。陜西關中盛產(chǎn)馳名
全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉,古時驢肉只有生熟兩種吃法,
現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜,加入了川菜和藥膳作法,肉美、味鮮。
12.湘潭:毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名,毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山
沖,這里的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋
放豆豉作料,做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分
的香潤可口。
13.廣州:老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的,不管是家里作的還是大小
館子里賣的,廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小
豆降火,冬天花旗參煲雞祛寒。
如果你剛到廣州,上了出租車司機大佬會告訴你:這里的水很熱氣呀,臉上會長痘痘,
要喝湯吃涼茶……
14.順德:菊花魚生
順德自古都是富庶之地,當?shù)厝藙谧髦?,喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào),互相品評,整體廚
藝頗高,廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市,“食在順德,廚出鳳城”。順德菜式
以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外,菊花魚生也更具是代
表性風格。
還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉:狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州,不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋,朝
鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底,燉的是狗肉,狗雜狗排骨。除了鮮就是辣??赡苁茄蛹?
冷,因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!
16.長春:地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮,指的是新
鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,
地三鮮成了當?shù)氐拿恕,F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道
的東北菜。
17.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜,吃起來名堂也多,什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條
子,還都能顧名思義,也無一不是寒風里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸
菜切成的火柴梗子粗細的絲,幫白葉綠,久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮,出鍋黃
白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯,放入爆炒過的五花肉
文火燉出的豬肉酸菜粉條子,可口的香氣繞屋脊!
18.沈陽:四川火鍋
就像在其它城市,四川火鍋一樣風行于沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣
不但和東北菜的濃烈粗獷相似,也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣,東北人也是佼佼者,其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對了地方,沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉(xiāng)。
19.呼和浩特:蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包,喝過了奶茶,雙手接過熱情好客
的牧馬人雙手遞過來的哈達!等你圍著熊熊篝火,享受著草原徐徐微風送來的烤肉香,
你肯定會想起“風吹草底見牛羊”。
20.北京:水煮魚
‘麻上頭,辣過癮“,本是重慶的名菜,如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川
菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單:將新鮮的魚切成薄片,用
鹽稍稍腌漬一下,再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及
熬制紅油的水平。
21.吉林:狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店,所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉,沒有老湯。這樣做出來
的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉,名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋??刹还苣?
吃什么樣的狗肉,一碗狗肉湯可少不了,這一碗湯入口,回味一下,覺得鼻腔里都有了
香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳:重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市,什么風格的飲食都能找到一席之地,當然現(xiàn)在最熱
的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、(火加巴)
子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥?;疱?、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、日式
火鍋……好一場火鍋大比拼!
重慶火鍋以麻辣為主,咸鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)
湯考究見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應廣泛,風格獨特,場面熱烈等特色,因而
最熱辣鵬城。
23.珠海:黃骨魚
四川人吃的黃辣丁,南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市,又多移民,沒有
什么自己的菜系,只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚,就是湘菜出品。
24.廈門:水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同,很多人
把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一
年,廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。
但水煮活魚的味道也的確不錯,雖用料簡單且大眾(草魚),烹
制方法也未必奇特(水煮),但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人
對魚類海鮮持久不易的好味,同時也是其傳統(tǒng)“沙茶情結”在整個川
菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍巖:酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了,前些年曾在閩粵的一些城市(如福州、廈門、潮州等)
流行,但是在龍巖,即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國,這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛
不衰。
出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一,據(jù)說以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內(nèi)
側、尾端)三叉(冠頂及兩爪)著稱,但這道菜最絕的卻是在酒上,只有用客家酒釀烹
制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。
26.成都:泡椒墨魚仔
一個叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的:自從海鮮變節(jié)從了川菜以后,它仿佛煥發(fā)
了它的第二春!鐵例之一便是泡椒墨魚仔。
這菜全靠四川的泡海椒(子彈椒),要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒,泡的也需恰到好
處。成菜紅白分明,賞心悅目!泡椒的味全在墨魚仔里面,還帶點回甜的味道。
27.宜賓:黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁,是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”?這是四川話,就是好得不能再
好的意思。
在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸,而多是川菜的吃法,黃辣丁魚火鍋,肉質(zhì)鮮嫩,
無比。
28.長沙:干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱,家家餐館、排檔無一不做口味蝦,而隨著近期草龍蝦的
斷檔,與它一同出道的口味蛇就順勢占了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙,把蛇
剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒,蔥姜味精一燉猛煨。大火炒
制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中,肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮,蛇肉緊
實,絲絲泛著透明的油光,順著肌理一咬,彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣,
那種隨后覺出的辣,辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.??冢荷案C文昌雞
號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名,重約1.5千克左右,傳
統(tǒng)吃法是白斬,最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯,
俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國砂鍋一片熱的影響下,
海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞:紅咖哩金瓜加積鴨
加積鴨,俗稱“番鴨”,是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,其養(yǎng)鴨方法特別講究:
先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂,約二個月后,小鴨羽毛初上時,再以小圈
圈養(yǎng),縮小其活動范圍,并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂,20天后便長成肉鴨。其
特點是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。再加以紅咖哩與金
瓜,更顯
31.南昌:藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草,南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜
雖不昂貴,卻是江西人的愛物,一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿
是鄱陽湖區(qū)特有的一種水草,中醫(yī)認為其味甘、性平、微毒,可清熱、利濕、殺蟲。藜
蒿取其嫩莖與臘肉合炒,加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結局是臘肉咸香柔
32.贛州:贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚,大謬?!棒~餅”、“魚餃”和“小炒魚”
合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜,吃到今天還流行。因
為是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚,去掉魚頭魚尾,批
成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金
黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉(xiāng):辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”,辣在萍鄉(xiāng)。因為毗鄰湖南的關系,萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛,據(jù)說
連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜,但辣味補給到了薰肉身上,使薰
肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。
34.吉安:井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干,因為
呈黑褐色,叫烏煙筍。以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。
35.安順:炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可,炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片,
加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制,澆以甜、咸醬油,拌以少許油辣椒,
吃起來香甜濃厚,咸辣醇正,色彩豐富,濃烈如油畫。
36.銀川:雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉
片去皮拍松,切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細
茸,入小籠屜蒸透后撒上了百合粉,復雜的工序至此還遠未結束,將抽打起泡的雞蛋清
分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火,再層層加料、勾
芡,最后淋入雞(鴨)油,一道造型爽亮,入口松軟鮮嫩,如雪花之即融的“雪花羊
肉”這才終于大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州:螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底,成為席面24道菜中的一味,螺絲雞確有非凡之處。而
事實上這種下蛋雞的市場價并不貴。
38.瀘州:魚頭火鍋
四川火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州,這里的火鍋業(yè)興旺,造就了許多品
牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚,家常麻辣,鮮美而不燥
火,川南風味突出。
39.敦煌:雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大,“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道
菜。但“安西三絕”——飲鎖陽酒,品瓜州瓜,食雙塔魚,是安西也是敦煌飲食文化之
源流。鎖陽酒以藥固精壯陽,瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西
王母及諸侯即有瓜州蜜瓜;雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口,為今日敦煌“大漢雄風”、“盛
唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州:姜母鴨
泉州人嘴饞,古城美食街上,**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹,圖方便
則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過來,是閩菜烹飪一絕。
姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作,做法是猛火開、溫火燉、補
藥下鍋翻三翻,起鍋油而不膩,口味獨特,流香溢彩。
41.彭州:九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長,伸遍川西,整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨
傳統(tǒng)的市,九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地,農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車,運往
成都,成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。
最“常青樹”的還屬九尺板鴨,它已是四川名“鴨”級的美食了。
42.南陽:鎮(zhèn)平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道,南陽人忍痛割愛
還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎?從清宮御膳房的御廚那里出來
的燒雞秘方,成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽:爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意,湖南發(fā)噠大財?shù)亩际切┥坳柸?。寶慶豬血丸子,亦稱血粑,是邵陽的
傳統(tǒng)食品,主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新
鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味
精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛
在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚
燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味
不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納:傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分,東經(jīng)99度55分—101度50分,西雙版納是地球上北回歸線沙
漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后,最應該品嘗
的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水:天水雜燴
天水被譽為“隴上小江南”。報人范長江先生《中國西北角》寫道:“甘肅人說到天
水,就等于江浙人說道蘇杭一樣,認為是風景優(yōu)美,物產(chǎn)富裕,人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外,還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻,攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎,放入鹽、粉面、
花椒后拌勻,加在兩層薄蛋餅中間壓平,上籠蒸熟,切成條形,便做成夾板肉。以夾板
肉為主,配以響皮條、丸子,澆上雞湯,撒上蔥花、香菜、木耳等,盛入湯盆,量足湯
多,葷素搭配,邊喝邊吃,不油不膩,味道鮮美。
46.周莊:萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧,萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三
蹄”為最,相傳江南巨富沈萬三“家有筵席,必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料,佐以
調(diào)料,用旺火燒煮,經(jīng)過蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,咸甜適中,肉質(zhì)酥
爛,入口即化。它的吃法更是特別,在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中,將一細骨輕抽而
出,蹄形紋絲不動。以骨為刀,蹄膀被順順當當?shù)仄书_,讓人們分而食之。
萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜,意為團圓,游客則拎著真空包裝的
新鮮萬三蹄走。
47.烏魯木齊:手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”,而是因為新疆當?shù)氐?
羊、當?shù)氐乃€有當?shù)氐呐腼兎椒āU谎蛉テと?nèi)臟,放大鍋中,以天山雪水煮之。
待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中,或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴,便可大快耳朵!
48.伊犁:馬肉
伊犁馬聞名天下,伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后,大刀片之,
碼于盤中,立時可食,其肉質(zhì)貴在香而不膩,經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食
品,即便是在伊犁,吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。
49.喀什:馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有
一個用來做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi),暗
火慢烤??镜揭欢〞r辰,打開馕坑,香氣四溢,用“十里”形容不為夸張。
50.鄭州:鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜,但又自嘲:凡是需要振興的東西,離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是
鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池里面養(yǎng)
兩三天,把土腥味吐干凈,才可以撈出來下鍋。現(xiàn)在這種講究就有點奢侈了,不過一魚
三吃還是讓人食指大動。一半干吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿卜絲做湯,最有意思的
是把糖醋汁拌一窩線面條吃,跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。51.開封:芝麻翅
中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府??!豫菜的用料一般都很家常,妙在
調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
51.開封:芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府??!豫菜的用料一般都很家常,妙在
調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽:連湯肉片
洛陽喜歡吃水席,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可
缺少的名菜,又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳,它以精瘦肉為主料,木耳、
金針、大綠豆等為輔料精心制做而成,肉片滑嫩,微酸利口。
53.安陽:扣碗酥肉
中原地帶安陽,口味偏淡,但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入,到飯館吃飯,安陽
人喜歡各種菜式都點一點。當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎,紅白喜事尤其少不了。
以現(xiàn)在的口味而論,扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實最能
代表安陽飲食的特色。
54.石家莊:抓炒全魚
從傳統(tǒng)菜的角度看,石家莊太年輕了,年輕得沒有自己的特色,所謂的石家莊菜,其實
就是吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c,再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家
莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚,精彩之處在于刀功。端盤上桌,一盤菜
就占去三分之一桌面,好吃又有氣氛。
55.大同:燴菜
大同人口味雜,不講究,各路菜系照單全收?;参r、紅燒甲魚這些都是上面子的,實
惠又好吃的燴菜其實被當?shù)氐膹N師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道,土豆、
白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮,大魚、大蝦也不吝下鍋,暖胃。
56.秦皇島:清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮,當?shù)厝讼矚g清蒸海鮮,不管是螃蟹、蝦還是蛤,放上水,
清蒸,吃的時候蘸點姜醋汁,那個鮮!吃海鮮是有季節(jié)的,螃蟹一年兩季,四月底開始
吃皮皮蝦,當然也可以不論季,吃養(yǎng)殖的,在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來燒
烤海鮮開始流行,有一種小雜魚叫青皮子,細長,脊背那兒有點青,不能炒著吃,只能
烤著吃,有味道而且特便宜,當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原:過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了,本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。
過油肉也有點面點小吃的意思,不過它正兒八經(jīng)是當?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。選用
上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡,在油里氽一下,撈出來,煸炒,
隨便哪家飯館都會做,做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心,味道卻是香而不
膩,值得一試。
58.南京:蘆蒿炒香干
鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:現(xiàn)在這鴨子
是越來越肥了。外地人來南京,慕名要吃的是蘆蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京
才有”而自居。其實產(chǎn)桐蒿的地方多了去,但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京
人吃桐蒿,一斤要掐掉8兩,單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也
是“素”炒,除了一點油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的
那份自然清香,食后唇頰格外清爽。
59.蘇州:蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚,不過挑嘴,有人不吃鯉魚,有人不吃鰱魚,唯有鯽魚,從不曾聽說有人
忌口——蘇州小孩學會說“鮮得來”這句話,準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突
出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上,放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然
不明白為什么這樣就是“蔥烤”了,但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫:肉骨頭
無錫叫化雞現(xiàn)在是沒人吃了,肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西,肉骨頭
的味道會令人想到糖醋排骨,但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度,連骨頭都酥
得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝,火車站常見人八盒、十盒地往車上
提。
61.揚州:清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際,揚州人也吃早茶,
但從點心到吃法都是地道的維揚式,邊吃邊加上評論:“我們揚州老早就有早茶了?!?
清燉蟹粉獅子頭據(jù)說也有近千年歷史了,到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”,用揚
州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊
上青菜心,上籠燜。用揚州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀
食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷?!?
62.南通:天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是
“天下第一鮮”。菜花黃的時候,是南通人踩蛤的狂歡節(jié)。光著腳丫在海灘上踩,那蛤
憋不住氣露了頭,帶回家養(yǎng)兩天,或煮或燒,奇鮮無比。南通的蛤是文蛤,這一帶海灘
獨有,一只可重達半公斤以上,如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕,小販已
經(jīng)來到海灘與你商談價錢問題,而在遠處的公海上,日本、韓國的船早已停在那里,在
等小販的船送貨上門了。想吃?只有自己去踩了。
63.徐州:sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因為愛放醬油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜
辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯,味道極鮮,每每令人連吃兩碗。但
依然是各種原料混做一團,以至于湯成了名副其實的粥。sha湯,其實就是一個疑問
句——“啥湯?”因為中吃不中看,至今走不出徐州。
64.高郵:香酥麻鴨
高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國的年終福利了,由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨,由此
再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴,相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用
能力。全鴨宴的陣勢現(xiàn)在不太端
材料
即溶/特濃咖啡粉1湯匙,沸水50ml,魚膠粉(gelatinpowder)20克,冷開水70ml,蛋黃3顆,糖45克,鮮奶270ml,忌廉(freshcream)150ml
做法
1、咖啡凍:把魚膠粉浸泡還原;燒開水,加糖煮溶,再加咖啡及魚膠粉拌至完全溶解,待涼。
2、忌廉咖啡凍:咖啡、魚膠粉分別用水溶解;蛋黃加糖拌至淡黃色,奶煮熱,注入蛋黃中,攪勻,再倒回煲中煮熱,加魚膠粉及咖啡溶液拌勻,待涼。
3、忌廉打至濃稠,拌入涼蛋漿內(nèi),備用。
4、將忌廉咖啡漿注入模具內(nèi),放置冰箱待凝固后,再注入黑咖啡漿,待凝固,至完成所有咖啡漿為止。
柚子肉顏色成橙色是黃肉蜜柚,可以吃,還可以做成黃金蜜柚醬,做法如下:
準備材料:黃肉蜜柚3個、冰糖300克、貝母5克、蜂蜜50克
一、柚子皮掰下來,用刀把皮里面的白瓤剃干凈,一定要很干凈,因為白瓤會苦。
二、切細的柚子皮煮5分鐘,水里面加點鹽,倒出來瀝水。
三、柚子肉剝出來,里面的經(jīng)絡都要摘干凈。
四、把貝母攆成粉末。
五、柚子皮撈起來放大鍋里,加冰糖和碾碎的貝母粉,開火熬煮。
六、看柚子皮透明了,就倒入柚子肉。
七、差不多一個小時,水分蒸發(fā)了,冰糖也在高溫下慢慢變成糖色。
八、在等到柚子茶涼到四五十度左右,加入蜂蜜,攪拌均勻后趁溫熱裝瓶蓋緊,就完成了。
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