茄子干制作方法步驟

選擇茄子，洗凈去蒂，在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬干

取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒

將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻

在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時

將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右(越干越好，耐藏)

真空包裝或陶瓷罐密封保存

注意事項(xiàng)

皮料：曬干的茄子

芯料：除茄子外所有的用量加在一起的料

工藝比較復(fù)雜，我也是看我媽媽這樣做的，寫的不是很詳細(xì)歡迎補(bǔ)充

茄子的做法有哪些

1、燒茄子

大蒜切碎，茄子切條，雞蛋只取蛋白，打散，先將蛋白倒入茄條中，再將淀粉倒入茄條中，邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上淀粉。

取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調(diào)配，可以根據(jù)自已口味兒調(diào)整。

調(diào)一碗淀粉水，炒鍋倒油，燒熱，下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃，淋油備用，炒鍋留下底油，炒看蔥蒜，將炸好的茄條回鍋，翻炒后倒放料汁，小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。

2、魚香茄子

茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行，鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒，待茄子發(fā)蔫，發(fā)軟，盛出，用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調(diào)成汁，鍋里油熱，放姜，蒜爆香，放下剁椒炒出香味，把調(diào)好的汁放入煮開，放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

3、紅燒茄子

茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘，青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末，將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油，平底鍋熱后放適量的油，然后放蒜瓣爆香，聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟，放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。

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