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茄子干制作方法步驟

中醫(yī)世家 2023-06-25 12:54:08

選擇茄子

，洗凈去蒂
，在鍋內放三分之二的水
，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘
，直至茄子變色變軟
，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬干

取20千克糯米

，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈
，煮成糯米飯
，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀
，注意要濃些
，但不能見飯粒

將辣椒干

、大蒜洗凈切成碎粒
，越碎越好，和白糖
、味精
、鹽一起倒入芯料內
，攪拌均勻

在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料

，然后放在太陽底下曬8--10小時

將曬后的夾心茄干毛丕

，放在鍋內隔水蒸2小時左右，?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?div id="jfovm50" class="index-wrap">，放在鍋內過夜，第二天早上取出
，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次
，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右(越干越好
，耐藏)

真空包裝或陶瓷罐密封保存

注意事項

皮料：曬干的茄子

芯料：除茄子外所有的用量加在一起的料

工藝比較復雜，我也是看我媽媽這樣做的

，寫的不是很詳細歡迎補充

茄子的做法有哪些

1、燒茄子

大蒜切碎

，茄子切條
，雞蛋只取蛋白，打散
，先將蛋白倒入茄條中
，再將淀粉倒入茄條中，邊加粉邊攪拌
，至到茄條上都粘上淀粉。

取一小碗

，用醋
，鹽，糖
，老抽兌成料碗
，比例大至按魚香肉絲的料調配
，可以根據自已口味兒調整
。

調一碗淀粉水，炒鍋倒油

，燒熱
，下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃，淋油備用
，炒鍋留下底油
，炒看蔥蒜，將炸好的茄條回鍋
，翻炒后倒放料汁
，小火收汁，臨出鍋前勾芡即可
。

2、魚香茄子

茄子洗凈

，切成塊
，塊大小合適就行，鍋熱
，不放油
，直接放下茄子中火煸炒，待茄子發(fā)蔫
，發(fā)軟，盛出
，用鹽
，糖，料酒
，鮮抽
，醋
，水淀粉
，胡椒粉
，調成汁
，鍋里油熱，放姜
，蒜爆香，放下剁椒炒出香味
，把調好的汁放入煮開
，放下茄子，煸勻
，加蔥花
，雞精即可。

3

、紅燒茄子

茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘

，青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜若干一部分切片
，一部分切末
，將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油
，平底鍋熱后放適量的油，然后放蒜瓣爆香
，聞到蒜香后放入攥干水分的茄子
，中火翻炒至茄子變色、變軟
，放青椒和西紅柿
，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻
，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可
。

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