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      茄子最好吃做法
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 13:48:55
        
      

        
      
           
      外表：一般果形均勻、周正
      ，老嫩適度
      ，外表有光澤，無裂口
      、腐爛
      、銹皮、斑點
      ，皮薄
      ，籽少，肉厚
      ，細嫩的茄子較好
      。
      看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方
      ，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”
      。一般來說
      ，當環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬
      、較明顯時
      ，說明茄子肉質細嫩。當環(huán)帶不太明顯
      ，變小時
      ，說明茄子已經開始變老。
      選時間：一般來說
      ，茄子的最佳消費期為5月～6月
      ，此時挑選，質量最好
      。
      手感：嫩的茄子手握時有黏滯感
      ，發(fā)硬的茄子是老茄子。
      茄子最好吃做法
      魚香茄子
      原料：茄子
      ，五花肉
      輔料：白醋
      ，生姜，醬油
      ，豆瓣醬
      ，白糖，料酒
      ，香蔥
      ，食用油。
      做法：1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁
      ，或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細丁;
      2. 生姜切成絲;熱鍋冷油
      ，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;
      3. 放入茄子
      ，爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
      紅燒茄子
      原料：茄子
      輔料：又
      ，鹽
      ，蒜
      ，蔥
      ，姜，醬油
      ，陳醋
      ，料酒，糖
      ，水淀粉
      。
      做法：1
      、一勺生抽，一勺陳醋
      、一勺料酒、半勺糖
      ，適量鹽調成碗汁備用
      。
      2、茄子切成滾刀塊
      ，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘
      。
      3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份
      。
      4
      、鍋中油燒熱，加入茄子炸
      ，炸至茄子略軟撈出
      。
      5、將鍋中的油再次燒熱后
      ，將茄子入油鍋復炸一次
      。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油
      ，放蔥姜蒜炒香
      。
      6、加入調好的碗汁大火燒開
      ，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒
      ，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度
      ，加入水淀粉收汁關火即可
      。
      蒜泥茄子
      原料：茄子
      輔料：大蒜，鹽
      ，生抽
      ，紅辣椒，味精
      ，油
      。
      做法：1、把茄子洗凈切成長條狀
      ，把蒜用工具壓成泥
      。
      2、蒸鍋里倒些水
      ，水開后
      ，大火蒸5分鐘
      。
      3、取一個小碗
      ，放入適量鹽
      ，倒入一點生抽，加入一點白開水
      ，加入一點味精攪拌均勻
      。
      4、把攪拌均勻的調料汁
      ，澆到蒸好的茄子上
        ，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒
        ，把油燒到九成熱
        ，澆到菜上面。
      5
        、最后撒上蔥花即可
        。
      肉末燒茄子
      原料：茄子，豬肉末
      輔料：大蒜
        ，香蔥
      ，老抽，鹽
      ，料酒
      ，糖，淀粉
      。
      做法：1
      、茄子洗凈，切成滾刀塊
      ，撒上少許鹽
      ，腌制20分鐘左右。
      2
      、肉末里加入料酒
      ，老抽，鹽
      ，淀粉
      ，拌勻腌制20分鐘左右。
      3
      、大蒜切片,香蔥切蔥花
      。
      4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
      5
      、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟
      。
      6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精
      ，裝盤即可食用
      。
      香煎茄盒
      原料：長茄子1個，肉末50克
      ，干淀粉適量
      輔料：蛋清少許
      ，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜
        、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖
        。
      做法： 1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味
        。
      2.加入適量的蔥姜末，攪拌均勻
        。
      3.肉餡中
        ，加入適量蛋清。
      4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁
        ，這樣調好的肉餡比較入味
        ，滑嫩。
      5.將茄子切成夾刀片
        ，第一刀不要切斷
        ，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)
        。
      6.茄夾內抹上干淀粉
        ，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
      7.用筷子取肉餡放入茄夾內
        ，用筷子把肉餡鋪平
        。8.把茄夾合上，一個茄盒就做好了
        。依次把所有的茄子做完
        。
      9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊
        ，這樣才可以同時熟
        。
      10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘
        ，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)
      。
      11.微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的
      ，放到電餅鐺或者平底鍋上
      ，小火煎至兩面焦脆。
      12.接下來調一個汁
      ，這可是茄盒好吃的靈魂啊
      。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香
      。
      地三鮮
      原料：茄子
      ，土豆，青椒
      輔料：蔥
      、姜
      、蒜，鹽
      ，白糖
      ，醬油，水淀粉
      。
      做法：1
      、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊
      ，青椒洗凈切塊
      。
      2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下
      ，煎至土豆兩面微黃已熟關火
      。
      3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒
      ，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜
        ，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。
      4
        、加入醬油
        ，鹽，糖繼續(xù)翻炒
        ，加少許清水翻炒入味
        。，湯汁快干時加入青椒塊
        。
      5
        、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤
        。
      蒜蓉烤茄子
      原料：長茄子2根
        ，豬肉餡100克
      輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許
      ，鹽5克
      ，生抽10克。
      做法：1
      、長茄子去把
      ，洗干凈，用刀從中間一分兩半
      ，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字
      ，方便入味，但一定注意尺度
      ，下刀要輕
      ，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了
      ，同時將蒜去皮
      ，剁成蒜蓉。
      2
      、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面
      ，用手輕輕壓一壓
      ，放到要烤的烤具里面
      ，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意
      ，烤到茄子里面的肉軟了再取出
      ，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱
      ，如果用釬子穿起來要記得穿密一點
      ，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來
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      ？梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴
      。
      3
      、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味
      。
      油燜茄子
      原料：茄子
      輔料：食用油
      ，蔥、姜
      、蒜
      ，醬油，料酒，白糖
      ，鹽
      。
      做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時
      。姜切片
      ，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用
      。
      2. 起油鍋
      ，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香
      ，接著倒入茄子翻炒
      ，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火
      ，繼續(xù)炒到茄子變軟
      。
      3. 放料酒，稍微翻炒幾下
      ，加入醬油
      ，鹽，和白糖
      ，另加小半碗水
      ，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大
      ，中火為宜
      ，直到鍋內的水差不多被收干。
      4. 起鍋后
      ，撒上蔥花
      ，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
      豆角燒茄子
      原料：長豆角
      ，茄子
      輔料：蒜
      ，豬肉，豆瓣醬
      ，辣椒
      ，白糖。
      做法：1
      、 豇豆摘下洗凈
      ，去除頭尾，切成長段
      。
      2
      、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段
      。
      3、茄子放入鍋內
      ，加入淡鹽水浸泡備用
      。
      4、鍋內熱適量食用油
      ，倒入茄條煸炒
      。
      5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出
      。
      6
      、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒
      。
      7
      、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。
      8
      、鍋中熱少許油
      ，倒入蒜粒，辣椒粒
      ，蔥頭一起爆香
      。
      9、豬肉剁碎
      ，拌入少許鹽
      ，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬
      。
      10
      、待豆瓣醬翻炒出紅油后
      ，倒入事先煸炒過的茄條豇豆
      。
      11、炒勻后調入水淀粉
      ，待湯汁濃稠時即可盛出食用
      。
      東坡茄子
      原料：豬肉肉末200克、粉絲一小把
      、茄子1根
      、蒜6瓣、生姜一小塊
      。
      輔料：鹽一小勺
      、白糖一小勺、醋一小勺
      、醬油一小勺
      、郫縣辣醬一勺
      、耗油2小勺。
      做法：1
      、先把粉絲放入溫水中泡著
      。
      2、蒜切末
      ，生姜切絲
      。
      3、茄子整個從中間切斷
      ，然后切成小長條
      。
      4、鍋里放入少量的油
      ，燒熱后放入切好的茄子條
      。
      5、來回翻個
      ，茄子煎成金黃色
      。
      6、茄子皮一面朝下擺好盤
      。
      7
      、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香
      。
      8
      、放入切好的蒜末，炒出蒜香味
      。
      9
        、放入姜絲翻炒。
      10
        、放入肉末翻炒
        。
      11、炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸
        ，所以不要徹底炒熟
        ，八成熟最好)
      12、把炒好的肉末放在茄子上
        。
      13
        、放上泡好的粉絲。
      14
        、找個空碗調汁
        ，先放入一小勺鹽。
      15
        、再放入一小勺白糖
        。
      16
      、倒入幾滴醋(一小勺的量)
      17、倒入幾滴醬油(一小勺的量)
      18
      、放入切好的蒜末
      。
      19、倒入幾滴耗油
      。
      20
      、加一些清水攪拌均勻。
      21
      、均勻的潑在茄子上
      。
      22、開始放入蒸鍋里蒸
      。
      23
      、蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了
      。
      24
      、用盤子口上，反過來就可以吃啦
      。
      粉絲茄子煲
      原料： 粉絲
      、茄子、豬肉末
      輔料：大料
      ，蒜
      ，鹽，醬油
      ，白糖
      。
      做法：1、 粉絲泡軟
      ，茄子切丁
      ，鍋中倒入少許油，放入大料炸香
        。
      2
        、下肉末
        ，茄丁
        ，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油
        、糖
        。
      3、加水
        ，粉絲
        ，大火把水燒干
        ，放入蒜泥，攪拌均勻即可
        。
      茄子怎么做好吃
       茄子怎么做好吃
       燒茄子的家常做法
        ，不少人都不了解，尤其是不愛做菜的人
        。其實做茄子還算是比較簡單的
        ，沒那么復雜，稍微學一學就能會了
        。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃簡單做法嗎?那就一起來看看吧
        。
        紅燒肉末茄子 
      用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
       做法：
       1
        、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去
        。
       2、用手抓勻腌制十幾分鐘
        。這一步很重要
        ，因為這樣處理了茄子不氧化變色
       3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
       4
      、肉餡里面加入白胡椒粉適量
      ，生抽適量。料酒適量
      ，生粉適量抓勻腌制十分鐘
      ，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶
      ，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
       5
      、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量
      ，醋少許
      ，鹽少許，白糖一小勺子
      ，生抽適量
      ，老抽少許攪拌成一碗汁備用
       6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
       7
      、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分
      ，油溫升高以后下茄子炸，重點來了
      ，記住一定要油溫很高了茄子下鍋
      ，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘
      ，自己觀察
      ，變軟即可撈起來
      ，不然太軟了不好吃
       8、炸軟的茄子撈起來備用
       9
      、鍋里留油下姜蒜炒香
      ，并加入適量郫縣豆瓣醬。
       10
      、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒;肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下;
        、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
       11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋
        ，由于茄子事先用鹽腌制過
        ，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽
        ，自己試試咸淡
       12
      、好吃的根本停不下來
        油燜茄子 
      用料 ：茄子 、土豆 
      、油 
      、鹽 、雞精 
      、蒜 
      、干辣椒 、生抽 
      、耗油
       做法：
       1
      、茄子切條用水泡著待用。
       2
      、土豆切條
      。
       3、熱鍋熱油
      ，放入土豆和蒜翻炒2分鐘
      。
       4、加入適量的干辣椒
       5
      、再加入茄子
      ，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
       6
      、加入生抽
      、耗油、鹽
      、雞精用勺子把茄子往下壓一壓
      ，再稍微混合均勻。
       7
      、繼續(xù)蓋上蓋子
      ，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)
      。
       小貼士
       1
      、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點
      。
       2
      、 重在燜，不是炒熟的哦
      。
       3
      、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關于中間那兩根大蔥
      ，是家里用不完的沒地方放
      ，我就扔里面了。
        茄子豆角 
      用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5個;大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量
       做法 ：
       1
      、茄子洗凈切成長條狀
      ，用清水浸泡片刻后撈出備用
       2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段
      ，干辣椒切小段
      、大蒜拍破切碎
       3、鍋中倒入適量油
      ，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;
       4
      、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油
       5、炒鍋留少許底油
      ，放入蒜末和干辣椒爆香
       6
      、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
       7
      、蓋上鍋蓋燜煮一會
      ，待湯汁收濃即可
       小貼士
       1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻
      ，讓茄子吸足水分可以減少吸油量
      ，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
       2.因為蠔油和生抽都有咸味
      ，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調整
      。
       3.吃茄子建議不要去皮，它的營養(yǎng)價值就在皮里面
      ，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力
      ，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
       4.食用沒有煮熟透的.豆角易發(fā)生中毒
      ，因其含有皂角和植物凝集素
      ，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用
      ，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用
      。
        涼拌蒸茄子 
      用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 適量;老干媽 適量;辣油 適量;鹽 適量;醋 一點點;蔥花 適量
       做法：
       1、茄子洗干凈
      ，橫切兩段
      ，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷
      。
       2
      、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后
      ，倒掉蒸出來的水
      ，放涼備用。
       3
      、蒜切末
      ，和所有調料調勻，嘗一下咸淡~
       4
      、調料撒在茄子上
      ，再加少許蔥花裝飾一下就行!
       小貼士1、茄子大小不同
      ，蒸的時間可能會不一樣
      。蒸到茄子軟了就行。
       2
      、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好!一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~
      ;
      茄子怎樣做最好吃？
      茄子怎樣做最好吃
      ？我想用茄子做的菜里面要屬咸魚茄子煲最好吃
      。
      
咸魚茄子煲是一道很經典的家常菜，咸香濃郁
      ，開胃又下飯
      ，吃上一口你就會覺得比肉還香還好吃，很多人都是這樣認為的
      。
      
對于吃貨的我來說更是喜歡的不得了
      。隔三岔五我就會做這道美味來解饞。
      
這道菜的做法還是挺簡單的
      ，就是煎咸魚要點時間
      。
      
咸魚茄子煲的烹飪方法：
      
第一步：把要用到的食材和調料準備好
      。
      
需要用上生抽，雞精
      ，油
        ，蠔油，料酒
      ，茄子
      ，咸魚
      。
      
酒釀辣椒
      ，辣椒粉，蒜切片
      ，生姜切片
      ，蔥花。
      

      

      
把茄子切成長條
      ，可以去皮
      ，也可以不去皮，茄子切好后
      ，加上兩勺淀粉
      ，把粉給攪拌均勻。
      

      

      
咸魚很咸
      ，所以一定要提前泡水1-2個小時
      ，中途要換水1-3次。泡好后瀝干水分
      ，然后切小片備用
      。
      

      

      
第二步：把茄子和咸魚煎一下
      
先煎茄子，把油加熱到60度
      ，下茄子
      ，小火慢煎，煎至金黃就可以起鍋控油
      。鍋里的油多的話就一次搞定
      ，油少的話就多分幾次來煎。
      

      

      
鍋里煎茄子的余油留用
      ，下咸魚
      ，還是小火慢煎，把咸魚煎至有點焦黃
      。把咸魚煎酥了
      ，才香，也不會腥
      ，咸魚比較費時間
        ，大概要煎15分鐘左右。
      

      

      
第三步：炒制
      
咸魚煎好后不用起鍋，直接做下一步
        。
      
把姜片和蒜片倒進去一起翻炒
        ，把姜蒜的香味炒出來，姜蒜都有調味去腥的效果
        。
      
倒入酒釀辣椒
        ，酒釀辣椒也同樣有增味去腥的作用。
      
加辣椒粉增辣去腥
        ，翻炒均勻
        。
      
加料酒去腥，
      
加生抽
        ，著色增味
        。
      
加耗油，去腥增味
        。
      
加進去的調味料大部分都帶去腥的
        ，這足以說明咸魚很腥，必須要用強有力的手段去除
        ，沒有腥味的咸魚茄子煲才能夠好吃
        。
      

      

      
把茄子倒進去，多翻炒幾下
        。
      

      

      
接下來就加水
        ，水量根據(jù)自己的喜好來定，喜歡湯汁多的就多加
      ，不喜歡湯汁的就少加
      。水沸騰后，家里有沙煲的就換沙煲來煲
      ，經過沙煲煲制的會更香
      ，味更濃。沒有沙煲的也不要緊
      ，就用鍋繼續(xù)煮
      ，如果用鐵鍋繼續(xù)煮，水沸騰后繼續(xù)煮3-5分鐘就可以
      ，用沙煲有5-10分鐘就可以
      ，注意水量，別燒干了就可以
      。
      
起鍋前撒點雞精攪拌均勻
      ，然后撒上蔥花就大功告成了。
      

      

      
美味的茄子煲就做好了
      ，味道好到沒話說
      ，超級開胃下飯
      。
      
這道菜只要把咸魚的腥味處理好了就成功了80%。
      
還有咸魚很咸
      ，所以就不要再加鹽了
      。
      

      

      
學會了嗎？值得你一試哦
      ！
      

          
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