茄子吸油是老生常談的問題了
，根據(jù)我的觀察，廚房軍團們通常處理茄子的方法無非兩種：第一種比較健康
，就是通過對茄子預(yù)處理，降低后期吸油的能力1
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以上幾種幾種方法都是人為的降低茄子吸油的能力，盡可能保持茄子的口感
很多廚房新手怕油溫不好控制
我自己從來沒有炸過茄子
鹽殺是我以前用的最多的方法，我一直覺得這個方法雖然好用
也就是把茄子先蒸幾分鐘蒸軟了再下鍋，這樣也沒那么吸油了～
做法： 茄子斜切厚片
，不要切斷(可在下面墊筷子)，鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出即可(不超過八分鐘)。先來學(xué)幾個做茄子不變色的技巧~
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀
②滴檸檬汁法：炒茄子時
③加醋法：炒茄子時
④撒鹽法：炒茄子時
⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋
美味教程
一
、魚香茄子魚香茄子的做法
食材：茄子2個
、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
2)茄子切片
4)鍋中放油
5)鍋中留底油
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
8)炒至茄子入味后
，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋二、擂茄子
擂茄子的做法
食材：茄子400g
、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根做法：1)將嫩茄子洗凈
，切粗條。2)把茄子放入盤內(nèi)
，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。3)把大蒜切成蒜米
，香蔥切成蔥花。4)起凈鍋
，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。5)凈鍋放油
，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6)取炸過后的蒜米和部分蒜油
，加入醬油、白芝麻7)把蒸熟的茄子放入石臼里
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合
三
肉末剁椒燒茄子的做法
食材：長茄子500g
、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量做法：1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷
，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦3)不粘鍋加熱，倒少量油
，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側(cè)
7)將肉末和剁椒混合翻炒
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最后撒上剩下的蔥末即可
四
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：長茄子300g
做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃
，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中5)鍋中放入油爆香蔥姜
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可
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