1、生吃茄子容易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒
。茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿
。在烹調時加點醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌
。2、熟茄子比生茄子營養(yǎng)價值高
茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關系
。因為吸油是靠膳食纖維來完成的,而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,沒有必要一定要吃生茄子。3
、茄子有防止毛細血管破裂的作用茄子價廉物美,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪
、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P是黃酮類化合物,能增強人體細胞間的黏著力,具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性
、防止毛細血管破裂的作用,使心血管保持正常的功能。因此,茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。蒸茄子的做法
選嫩茄子兩三個洗凈
。個人偏愛于長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。加入橄欖油若干
，如果能吃辣的出鍋
大蒜籽拍碎剝衣
根據(jù)個人口味加入適量的鹽
，用筷子把茄子攪勻即可。溫馨提示
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、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好;2
、茄子一定要盡可能地嫩;3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加最有快感的時刻：把佐料放進碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子
蒸茄子
蒸茄子做法二
主料：長嫩茄子400克
配料：雞蛋半個
調料：碘鹽4克
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片
(2)勺內放油
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起
(4)勺內放少許油
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間
蒸茄子做法三
主料：
茄子香辣醬 油
香辣醬 蔥花
制作步驟：
1、茄子洗凈
2
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小貼士：
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定
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3、蒸茄子的同時切好蔥花
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、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上~7
、拌勻來吃……其實也可以說是拌茄子哈：簡單又美味~~
蒸茄子做法四
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、茄子去皮后洗凈，切成一指長的條。2
、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。3
、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘后取出，淋上油辣椒即可。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/58969.html.
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