1

、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時(shí)間,由于酶的作用,它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}。硝酸鹽仍然會(huì)有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險(xiǎn)。

2、在烹調(diào)的高溫作用下,蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會(huì)接觸空氣中的微生物

。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

3

、亞硝酸鹽具毒性,進(jìn)入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導(dǎo)致組織缺氧,中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。

4、蔬菜經(jīng)過食用后,筷子的翻動(dòng)會(huì)增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類

。因此,食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動(dòng)的菜會(huì)更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。

魚香茄子包做法步驟

材料：長(zhǎng)茄子、蔥姜蒜末

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2勺

、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊

。

鍋中倒少許油