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茄子西紅柿鹵面

中醫(yī)世家 2023-06-25 19:04:43

1

碗里放入小半碗左右的醬油(老抽);放入八角

，花椒和香葉;水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘

2

把番茄放在開水里浸泡5分鐘左右;把茄子去皮后切成方丁;西紅柿去皮后也切成丁

。

3

熱鍋后加入橄欖油(適當多加點

，因為茄子比較吸油)
，加入蔥姜煸炒;把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒;

4

把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入;加入番茄翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘;

5

10分鐘后加入剩余的番茄丁

，煮開后用水淀粉(生粉)兌水勾芡;最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了

注意事項

醬油先要蒸過

，那味道會更加濃郁
，而且放了香料，豐富了口感;

食材里不放水小火燜10分鐘

。不會燒干的
，因為茄子和番茄里都有水分，這樣的湯汁厚淳;

記得番茄要分兩次放

，一是口感更好
，二是顏色更好看，因為先前的番茄被醬油徹底染黑了而且燒的也融化了
，而后放的番茄不僅增加色澤
，更主要的是還讓你能吃到番茄。

茄子這樣存放口感最好

在很多吃貨的眼里

，茄子是種耐儲藏的蔬菜
，可直接放冰箱或室溫下。那么怎樣存放茄子口感最好呢?

在很多吃貨的眼里

，茄子是種耐儲藏的蔬菜
，可直接放冰箱或室溫下。

然而事實并非如此

，茄子放置時間長了易變蔫
，色澤也不好看，還會影響其口感
，因此在保存時需保持水分
。

那么如何能存放最正確呢?

小編建議，茄子放入冷藏室前

，先用保鮮膜把茄子包裹好
，以免影響茄子的色澤和口感。

如何做茄子鹵面

準備：

圓茄子（挑選小一點嫩一點的茄子）

、西紅柿
、五花肉
。

配料：

鹽、雞精

、白糖
、姜片、大料
、醬油
、香油、五香粉
、香菜段各適量
。

做法：

1、茄子洗凈去蒂后

，切丁
，西紅柿洗凈切丁，五花肉切?div id="4qifd00" class="flower right">
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；

2、茄丁放碗中

，加少許鹽腌制（片刻后用手攥出腌出的湯汁）
；

3、炒鍋油熱后

，放入姜片
，五花肉，大火翻炒
，肉微變色改為中火
，煸炒至出油，下大料炒至發(fā)脹
，盛出
；

4、另起鍋

，放入茄子
，不斷翻炒至鍋發(fā)干，放入西紅柿丁翻炒片刻
，加鹽
、白糖和將要，改用小火
，加蓋燜3分鐘
；

5、倒入五花肉，放雞精和香葉

，翻炒均勻出鍋
；

北方人愛吃面食尤以面條最為多見
，打鹵面里面的鹵都有怎樣的制作方法？

南方人喜歡吃米飯

，而北方人最喜歡吃面條了
，面條的種類其實很多，刀削面牛肉面拌面涼面種類可以說是各種各樣的
，而打鹵面也是他們非常喜歡吃的一種面了
，配合著各種各樣的鹵子，能讓大家吃的都不重復(fù)
，很多人自己在家也喜歡做面條，這里給大家分享幾款打鹵面里面的鹵的制作方法
。

一 ?西紅柿雞蛋打鹵面

西紅柿雞蛋打鹵面應(yīng)該是大家最常見的一款打鹵面了
，也得到了很多人的喜歡，做法也是非常的簡單了
。然后準備兩個西紅柿兩個雞蛋
，把西紅柿切一下，切一點點的蒜末
，熱鍋下雞蛋
，先把雞蛋炒散就可以盛出來了，不需要炒的太老
，然后熱鍋下蒜末炒香
，把西紅柿炒一下，盡量軟一點要把西紅柿的汁給炒出來
，然后可以加一點點的番茄醬
，再加上雞蛋，稍微加一點水燜煮一下
，我覺得可以加一點點的生抽
，顏色會好看一點，出鍋之前加上一點鹽就可以了
，盛在煮好的面條上也是非常的好吃了
。

二 ? ?茄子打鹵面

茄子打鹵面真的超級好吃的，味道很香
，每次家里做這個大家都可以吃很多
。先準備那種小茄子，然后切成丁
，把瘦肉也切成丁
，其實帶有一點點肥肉的更好吃
，但是我 家里人都喜歡吃瘦肉，然后這個時間可以把瘦肉腌制一下
，準備蠔油生抽和鹽五香粉腌制十分鐘左右
，開水把西紅柿燙一下，把皮輕輕松松的剝掉以后切成丁
，熱油下鍋先把肉丁炒香
，然后顏色變色以后放一旁，再加一點的白蔥和蒜爆香
，然后下入茄子
，炒到茄子變軟之后加入番茄丁，再加上水
，蓋過鍋里的配菜就可以了
，然后加上兩勺黃豆醬，兩勺生抽一勺老抽開始燜煮
，最后大火收汁
，嘗一下口味，如果淡了加點鹽就好了
。

三 ? 雞蛋尖椒鹵

雞蛋尖椒也非常的好吃
，我發(fā)現(xiàn)雞蛋真的很適合做各種鹵子，做法也很簡單
，先把雞蛋下鍋炒一下
，盡量大快一些，不要很碎然后盛出
，把尖椒切一下
，然后鍋下熱油，爆蔥姜蒜下入尖椒和雞蛋
，本身兩者就很容易熟了
，提前弄好醬汁，兩勺大醬
，兩勺生抽一勺老抽半勺糖加上半碗攪拌均勻倒進去
，然后關(guān)蓋燜煮2分鐘就可以出鍋了，醬香濃郁
，看上去就令人食欲大振
。

以上幾種打鹵面口味也是非常的棒了。

打鹵面怎么做好吃：茄子打鹵面

茄子打鹵面

用料 ?

去皮五花肉 ? ?

茄子 ? ?

面條 ? ?

西紅柿 ? ?

綠尖椒 ? ?

大蒜 ? ?

生抽 ? ?

料酒 ? ?

甜面醬 ? ?

蠔油 ? ?

糖 ? ?

香油 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

茄子打鹵面的做法 ?

五花肉洗凈擦干切成丁

用生抽和料酒拌勻腌一會兒

尖椒

、西紅柿和茄子都洗凈切成丁

蒜切末

鍋入油

，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出
，肉微微發(fā)焦

倒入蒜末和茄子丁

，中大火翻炒

茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下

。沿著鍋邊淋入適量清水

調(diào)入甜面醬

、蠔油和少許生抽，翻炒均勻

倒入尖椒丁翻炒

最后調(diào)入少許白糖

、香油和適量鹽
，炒勻即可

小貼士

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出

，味道才香
。?
2.因為是鹵，所以有些湯汁才好吃
，所以炒的過程中要調(diào)入適量水
。?
3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了
。?
4.調(diào)料中有甜面醬
、蠔油和生抽，鹽要酌量加入
。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些
。

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