茄子西紅柿鹵面

1

碗里放入小半碗左右的醬油(老抽);放入八角，花椒和香葉;水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘

2

把番茄放在開水里浸泡5分鐘左右;把茄子去皮后切成方丁;西紅柿去皮后也切成丁。

3

熱鍋后加入橄欖油(適當(dāng)多加點(diǎn)，因?yàn)榍炎颖容^吸油)，加入蔥姜煸炒;把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒;

4

把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入;加入番茄翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘;

5

10分鐘后加入剩余的番茄丁，煮開后用水淀粉(生粉)兌水勾芡;最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了

注意事項(xiàng)

醬油先要蒸過，那味道會(huì)更加濃郁，而且放了香料，豐富了口感;

食材里不放水小火燜10分鐘。不會(huì)燒干的，因?yàn)榍炎雍头牙锒加兴?，這樣的湯汁厚淳;

記得番茄要分兩次放，一是口感更好，二是顏色更好看，因?yàn)橄惹暗姆驯会u油徹底染黑了而且燒的也融化了，而后放的番茄不僅增加色澤，更主要的是還讓你能吃到番茄。

茄子這樣存放口感最好

在很多吃貨的眼里，茄子是種耐儲(chǔ)藏的蔬菜，可直接放冰箱或室溫下。那么怎樣存放茄子口感最好呢?

在很多吃貨的眼里，茄子是種耐儲(chǔ)藏的蔬菜，可直接放冰箱或室溫下。

然而事實(shí)并非如此，茄子放置時(shí)間長(zhǎng)了易變蔫，色澤也不好看，還會(huì)影響其口感，因此在保存時(shí)需保持水分。

那么如何能存放最正確呢?

小編建議，茄子放入冷藏室前，先用保鮮膜把茄子包裹好，以免影響茄子的色澤和口感。

如何做茄子鹵面

準(zhǔn)備：

圓茄子（挑選小一點(diǎn)嫩一點(diǎn)的茄子）、西紅柿、五花肉。

配料：

鹽、雞精、白糖、姜片、大料、醬油、香油、五香粉、香菜段各適量。

做法：

1、茄子洗凈去蒂后，切丁，西紅柿洗凈切丁，五花肉切丁；

2、茄丁放碗中，加少許鹽腌制（片刻后用手攥出腌出的湯汁）；

3、炒鍋油熱后，放入姜片，五花肉，大火翻炒，肉微變色改為中火，煸炒至出油，下大料炒至發(fā)脹，盛出；

4、另起鍋，放入茄子，不斷翻炒至鍋發(fā)干，放入西紅柿丁翻炒片刻，加鹽、白糖和將要，改用小火，加蓋燜3分鐘；

5、倒入五花肉，放雞精和香葉，翻炒均勻出鍋；

北方人愛吃面食尤以面條最為多見，打鹵面里面的鹵都有怎樣的制作方法？

南方人喜歡吃米飯，而北方人最喜歡吃面條了，面條的種類其實(shí)很多，刀削面牛肉面拌面涼面種類可以說是各種各樣的，而打鹵面也是他們非常喜歡吃的一種面了，配合著各種各樣的鹵子，能讓大家吃的都不重復(fù)，很多人自己在家也喜歡做面條，這里給大家分享幾款打鹵面里面的鹵的制作方法。

一 ?西紅柿雞蛋打鹵面

西紅柿雞蛋打鹵面應(yīng)該是大家最常見的一款打鹵面了，也得到了很多人的喜歡，做法也是非常的簡(jiǎn)單了。然后準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿兩個(gè)雞蛋，把西紅柿切一下，切一點(diǎn)點(diǎn)的蒜末，熱鍋下雞蛋，先把雞蛋炒散就可以盛出來了，不需要炒的太老，然后熱鍋下蒜末炒香，把西紅柿炒一下，盡量軟一點(diǎn)要把西紅柿的汁給炒出來，然后可以加一點(diǎn)點(diǎn)的番茄醬，再加上雞蛋，稍微加一點(diǎn)水燜煮一下，我覺得可以加一點(diǎn)點(diǎn)的生抽，顏色會(huì)好看一點(diǎn)，出鍋之前加上一點(diǎn)鹽就可以了，盛在煮好的面條上也是非常的好吃了。

二 ? ?茄子打鹵面

茄子打鹵面真的超級(jí)好吃的，味道很香，每次家里做這個(gè)大家都可以吃很多。先準(zhǔn)備那種小茄子，然后切成丁，把瘦肉也切成丁，其實(shí)帶有一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的更好吃，但是我 家里人都喜歡吃瘦肉，然后這個(gè)時(shí)間可以把瘦肉腌制一下，準(zhǔn)備蠔油生抽和鹽五香粉腌制十分鐘左右，開水把西紅柿燙一下，把皮輕輕松松的剝掉以后切成丁，熱油下鍋先把肉丁炒香，然后顏色變色以后放一旁，再加一點(diǎn)的白蔥和蒜爆香，然后下入茄子，炒到茄子變軟之后加入番茄丁，再加上水，蓋過鍋里的配菜就可以了，然后加上兩勺黃豆醬，兩勺生抽一勺老抽開始燜煮，最后大火收汁，嘗一下口味，如果淡了加點(diǎn)鹽就好了。

三 ? 雞蛋尖椒鹵

雞蛋尖椒也非常的好吃，我發(fā)現(xiàn)雞蛋真的很適合做各種鹵子，做法也很簡(jiǎn)單，先把雞蛋下鍋炒一下，盡量大快一些，不要很碎然后盛出，把尖椒切一下，然后鍋下熱油，爆蔥姜蒜下入尖椒和雞蛋，本身兩者就很容易熟了，提前弄好醬汁，兩勺大醬，兩勺生抽一勺老抽半勺糖加上半碗攪拌均勻倒進(jìn)去，然后關(guān)蓋燜煮2分鐘就可以出鍋了，醬香濃郁，看上去就令人食欲大振。

以上幾種打鹵面口味也是非常的棒了。

打鹵面怎么做好吃：茄子打鹵面

茄子打鹵面

用料 ?

去皮五花肉 ? ?

茄子 ? ?

面條 ? ?

西紅柿 ? ?

綠尖椒 ? ?

大蒜 ? ?

生抽 ? ?

料酒 ? ?

甜面醬 ? ?

蠔油 ? ?

糖 ? ?

香油 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

茄子打鹵面的做法 ?

五花肉洗凈擦干切成丁

用生抽和料酒拌勻腌一會(huì)兒

尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁

蒜切末

鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦

倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

茄子丁略微變軟的時(shí)候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水

調(diào)入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻

倒入尖椒丁翻炒

最后調(diào)入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可

小貼士

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時(shí)肥肉部分的油已浸出，味道才香。?
2.因?yàn)槭躯u，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調(diào)入適量水。?
3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔(dān)心氧化變黑而用水浸泡了。?
4.調(diào)料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因?yàn)槭怯脕戆杳?，所以味道比普通的炒菜要咸一些?/p>

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