鮮大蒜的保存方法技巧

1、眼病患者

中醫(yī)認為，長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養(yǎng)眼的食物。干眼病的發(fā)生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在人體內轉換成維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得了結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。

2、肝病患者

很多人常吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有殺滅作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。

另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

3、部分腹瀉患者不宜吃生蒜

患有非細菌性腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果此時吃生蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

4、其他疾病的重癥患者

食用大蒜、辣椒等辛辣食物，有利于健康人保持長久的健康，而對于得了重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥物失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人病情加重甚至危及生命。此外，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食物還有姜、小茴香等。

吃大蒜的好處

現代醫(yī)學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。

蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖尿病等有一定療效。

大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。

近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉　變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。

大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協(xié)同作用;有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學所證實;有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。

大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發(fā)現，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。

此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

大蒜為什么有特殊的氣味?吃過生大蒜后，口腔往往會散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。

大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。 大蒜神奇的殺菌效果 大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質?，F代研究發(fā)現，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發(fā)現，大蒜對幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸是目前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

大蒜的減肥效果 近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學者在給小鼠喂食油膩飼料一段時間后，發(fā)現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。

當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用?？梢?，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對身體反而更好一些。 我國大蒜的利用現狀 我國的大蒜產量很高，常年的種植面積為20.0-26.7萬公頃，產量為400萬噸， 居世界首位，約占世界總產量的1/4。

大蒜以直接生食為最多，營養(yǎng)價值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60-80的休眠期結束后，當自然環(huán)境適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養(yǎng)物質，品質會急劇惡化而不能食用。

因此，可將大蒜加工成各種產品。這方面可開發(fā)的產品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地;進一步加工成系列產品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達幾十種產品。大蒜這一被世界許多國家視為珍品的物產，在我國卻一直未能被真正形成產業(yè)開發(fā)。

新鮮大蒜怎么長期保存方法

新鮮大蒜長期保存方法是掛藏法，大蒜收獲時對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。

營養(yǎng)價值

大蒜營養(yǎng)成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等，100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。

大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能，大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。

近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，許多學者對這方面的研究產生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為植物性天然廣譜抗生素。

新鮮大蒜怎樣長期保存-儲存辦法須知

? ? 大蒜被認為是一種草藥，但實際上它是一種與洋蔥緊密相關的味濃的鱗莖。它以多種方式用于烹飪，有時還用于醫(yī)學目的。您可以在當地的雜貨店或花園里找到新鮮的大蒜鱗莖。無論是從商店購買還是自己種植，都可以通過正確存儲大蒜來延長大蒜的使用壽命。以下指南將幫助您存儲新鮮大蒜。

? ? 方法一、儲存新鮮大蒜
? ? 1、購買或收獲新鮮而牢固的大蒜
? ? 這很重要，因為您的大蒜越新鮮，持續(xù)時間越長。
? ? 大蒜鱗莖應牢固，皮膚干燥，沒有發(fā)芽。柔軟的鱗莖表示大蒜不能長期儲存。
? ? 避免使用萎縮的大蒜鱗莖或雜貨店冷藏區(qū)域中存放的那些。
? ? 2、存放前，將干的大蒜鱗莖干燥
? ? 儲存之前將本地大蒜干燥，可以使味道發(fā)展并變得更加濃縮。
? ? 清洗剛剛收獲的大蒜鱗莖，使其在黑暗但無水分的地方干燥約一周。
? ? 您可以將大蒜從莖上垂下來晾干。
? ? 3、將大蒜存放在室溫下
? ? 許多人錯誤地將大蒜存放在冰箱中，但實際上，大蒜在溫度約為60°F（16°C）的涼爽室溫下效果最佳。
? ? 冷藏大蒜是一個壞主意，因為它會使燈泡變質。冷藏大蒜鱗莖會增加水分，并可能導致鱗莖發(fā)霉。
? ? 如果您將新鮮大蒜切碎或切碎，可以將其放在密封容器中的冰箱中短期保存，但應盡快使用。
? ? 不建議冷凍，因為它會改變大蒜的稠度和味道。
? ? 4、將大蒜放在空氣流通良好的地方
? ? 將大蒜鱗莖存放在通風良好的地方，可使大蒜“呼吸”，并延長其保質期。
? ? 大蒜鱗莖可以放在網眼或鐵絲網筐中，也可以放在有通風孔的小碗中，甚至放在紙袋中。
? ? 不要將新鮮的大蒜鱗莖存放在塑料袋或密封的容器中。這會導致發(fā)霉和發(fā)芽。
? ? 5、將新鮮的大蒜鱗莖存放在黑暗干燥的地方
? ? 您的廚房櫥柜或廚房臺面的陰暗角落非常適合此操作。
? ? 保持大蒜遠離陽光和水分，以免發(fā)芽。
? ? 6、燈泡破裂后，請迅速使用大蒜
? ? 拆下鱗莖去掉丁香后，大蒜的保質期會大大縮短。
? ? 如果大蒜開始變軟，或者丁香從中間穿過綠色芽，那么就該丟掉大蒜了。
? ? 如果存放正確，未破裂的大蒜鱗莖最多可保存8周。蒜頭破裂的丁香可以保存3到10天。
? ? 7、請注意，“新季節(jié)大蒜”的存儲與常規(guī)大蒜不同
? ? 本地種植的新季節(jié)大蒜在收獲后需要直接冷藏。
? ? 這些大蒜鱗莖也稱為“年輕濕的”大蒜，收獲于初夏，味道溫和。它們不需要干燥，可以冷藏長達一周。
? ? 新季節(jié)大蒜的味道比普通大蒜要溫和，可以在烹飪中代替洋蔥和韭菜。

? ? 方法二、通過保存儲存大蒜
? ? 1、冷凍大蒜
? ? 盡管有人反對冷凍大蒜，因為據說大蒜會改變口感和味道，但冷凍對于不經常使用大蒜的人或不想浪費大蒜的人來說是個不錯的選擇。您可以通過以下兩種方法之一冷凍大蒜：
? ? 可以將未剝皮的整個蒜瓣用保鮮膜或鋁箔包裹起來，或者將它們放入冰袋中，然后放入冰箱中，以使其冷凍。然后，您可以根據需要刪除各個丁香。
? ? 或者，您可以將蒜瓣去皮，壓碎或切碎，然后將蒜放入塑料冷凍袋中，或用塑料冷凍包裝包裹。如果大蒜在冷凍時粘在一起，則可以切碎掉所需數量的冷凍大蒜。
? ? 2、將大蒜存放在油中
? ? 關于將大蒜儲存在油中存在一些爭議，因為將注入大蒜的油保持在室溫下與肉毒梭菌的生長有關，這種細菌會導致致命的疾病，稱為肉毒中毒。但是，如果將大蒜油儲存在冰箱中，則消除了其發(fā)展這種細菌的風險。[5]為了將大蒜安全地儲存在油中：
? ? 您可以將單個蒜瓣去皮，然后將其完全浸入玻璃罐或塑料容器中的油中。用蓋子將罐子或容器緊緊密封，然后直接放入冰箱。根據需要使用勺子將大蒜oop出。
? ? 或者，您可以通過在攪拌器或食品加工機中將一份去皮的蒜瓣與兩份橄欖油混合，制成蒜泥和橄欖油泥。將果泥轉移到帶有密合蓋的冷凍安全容器中，然后放入冷凍室。這種方法對廚師非常方便，因為油可以防止果泥凍結，因此可以將其撈出并直接放在鍋中

? ? 3、將大蒜儲存在酒或醋中
? ? 去皮的蒜瓣可用酒或醋腌制，并在冰箱中保存長達四個月。您可以使用干紅或白葡萄酒，或白或白醋。要以這種方式存儲大蒜，請在玻璃瓶中裝滿去皮的大蒜丁香，然后倒入您選擇的葡萄酒或醋中，以填補可用空間。緊緊密封廣口瓶，然后放入冰箱。
? ? 為了給腌制的大蒜增加風味，您可以在所有干草藥（如紅辣椒片，牛至，迷迭香或月桂葉）中加入一湯匙鹽（每杯液體）。充分搖動罐子以混合內容物。
? ? 盡管腌制的大蒜可以在冰箱中保存長達四個月，但如果發(fā)現液體表面有霉菌形成的跡象，則應丟棄罐中的內容物。切勿在室溫下存放腌制的大蒜，因為霉菌會很快形成。
? ? 4、干蒜
? ? 保存大蒜的另一種簡便方法是將其干燥。干的大蒜會凝結，因此，即使大量的大蒜也會在您的廚房中占用很少的空間。當用于烹飪時，干蒜會吸收水分并為您的菜肴增添風味。有兩種方法可以干燥大蒜，具體取決于您是否有食品脫水機。
? ? 您可以通過剝皮并將丁香切成兩半的方式在食品脫水機中干燥大蒜。您應該只使用豐滿的，未煮過的丁香進行脫水。將它們放在脫水機的托盤上，并按照制造商的說明進行最佳加熱設置。大蒜變脆變脆后，完全干燥。
? ? 如果您沒有食物脫水機，則可以使用相同的過程，而要使用烤箱。將一半的蒜瓣放在烤盤上，然后在140°F（60°C）的溫度下烘烤兩個小時。然后將熱量調低至130，然后繼續(xù)烘烤直到大蒜完全干燥
? ? 5、做大蒜鹽
? ? 您可以用干大蒜制成大蒜鹽，這樣可以在烹飪時為菜肴增添精妙的大蒜味。要制成大蒜鹽，只需將干大蒜混入食品加工器中，直到形成細粉。每加入一瓣大蒜，要添加四份海鹽，然后過一兩分鐘進行混合。
? ? 不要將海鹽和大蒜粉加工超過兩分鐘，否則會結塊。
? ? 將大蒜鹽儲存在帶有緊身蓋的玻璃罐中，然后保存在陰涼，黑暗的廚房櫥柜中。

大蒜要如何保存才新鮮？

在大蒜發(fā)芽之前，把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，并保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。

在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝。

大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭
然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。

擴展資料：

大蒜食用技巧——

1、搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜搗碎后，要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

2、生吃殺菌效果好。在加熱過程中，大蒜里起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快。用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

參考資料：-大蒜

參考資料：人民網-社會-大蒜宜保存在黑暗處

新鮮的大蒜怎么保存

1、大蒜可以懸掛保存，新鮮大蒜收回來之后，可以利用懸掛的方式進行保存，懸掛之前，把大蒜腐爛的去掉，然后再進行懸掛，莖部變軟之后，再放在陰涼通風的地方，這樣的大蒜可以存放很久的時間。
2、或者用容器保存，大蒜還可以放在容器里面保存，取一個沒有蓋子的容器，然后將容器放在陰涼通風處，這樣能最大程度的隔離陽光和熱氣，也能保留大蒜的新鮮，還能避免大蒜發(fā)芽。
3、除了以上方法也用大蒜可以放在冰箱里面冷藏保存，一般吃不完的大蒜，可以將外皮去掉，只保留蒜瓣上的一層皮，然后將它們放入保鮮盒里面，密封好，再放入冰箱的冷藏室里面，這種一般可以保存兩三個月的時間，非常管用。

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