如何制作茄子煲

食材

茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒;

料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋、生粉

步驟/方法

先將肉切成末，加料酒、生抽、少許糖拌勻腌制15分鐘或更久。

將茄子去蒂，切成短細(xì)條狀。

切好的茄條放點(diǎn)鹽入盆浸泡一會(huì)。

蔥姜蒜切成末，紅辣椒切成細(xì)段。

用飯碗或更大些的盤剩滿水，倒入生粉，拌勻待用，水不怕多;

將浸泡的茄子撈出，瀝干水分，可用手稍微捏去水份。

鍋燒熱后入油，稍微加熱后下蔥姜蒜末，辣椒編出香味。

再將下肉末炒至變色，可加料酒料香。

然后將茄條入鍋煸炒，等茄子變色完畢時(shí)，加入切成段的辣椒。

再加入老抽、糖、醋，翻炒一下。

再倒入拌好的生粉湯汁。記得生粉湯汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了。

倒入生粉后不要再翻炒了，直接蓋上鍋蓋，小火燜久一會(huì)。

但也不能燜太久，否則會(huì)燒焦。燜好后在要出鍋前加入蔥段。

剩出鍋即可，看著色好聞著味好啊。

茄子原來(lái)有這么多的用處

一家人，準(zhǔn)備上兩個(gè)大茄子。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時(shí)，湯就不會(huì)出現(xiàn)黑顏色。去好皮后，切成小塊，然后再每個(gè)小塊上切上花刀，就是橫豎個(gè)切上兩三刀，但不切斷。

燒茄子時(shí)，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來(lái)香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話，那白菜等多種蔬菜都可以啦。

然后鐵鍋里再放一點(diǎn)油，用甜面醬、糖、大料熗鍋，香味一下就出來(lái)了，恨不得馬上吃一口。再把過(guò)好油的茄子放到鍋里，加上水，小火慢慢燉，快好時(shí)，再加一個(gè)西紅柿、青椒。有點(diǎn)微酸的味道，就著剛出鍋的大饅頭，吃的那叫一個(gè)香。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的，質(zhì)感像肉一樣。

茄子屬于蔬菜類，因此茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點(diǎn)還真說(shuō)不上來(lái)。不同形狀、不同顏色的茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對(duì)較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

4、含有多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，每 100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當(dāng)中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實(shí)在是太多了。

食物沒(méi)有好壞之分，茄子作為我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優(yōu)點(diǎn)。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營(yíng)養(yǎng)了我們的身體。但萬(wàn)事皆有度，茄子也不能天天吃，頓頓吃，吃多了也會(huì)對(duì)我們的身體造成不良的影響。應(yīng)該樹立正確的健康意識(shí)，讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康中的作用。

茄子煲怎么做的

魚香茄子煲的用料

長(zhǎng)茄子2根 ? ?豬肉餡100克 ? ?

油少許 ? ?鹽2克 ? ?

魚香汁80克 ? ?水半碗 ? ?

香蔥末少許 ? ?

魚香茄子煲的做法

步驟1

材料準(zhǔn)備好：2根長(zhǎng)茄子，1碗肥瘦相間的豬肉餡；

步驟2

茄子縱剖8條，再切成5公分的長(zhǎng)條，放大盆里，撒少許鹽，拌勻，腌10分鐘；

步驟3

手抓一把茄子條，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑湯，經(jīng)過(guò)這步處理，茄子不吸油、易熟、不黑；

步驟4

炒鍋中倒20克油，油不要多，跟平時(shí)炒一盤菜的量一樣；茄條入鍋，中火翻炒，不時(shí)地用鏟子輕輕按壓，使茄子受熱更均勻，出湯更多一些，直到茄條表面有微微的焦痕；

步驟5

將茄條倒入砂鍋中鋪底；

步驟6

另起鍋倒少油，趁著油溫沒(méi)起來(lái)，肉餡入鍋，迅速劃散，肉餡顆粒分明，不粘不坨；

步驟7

倒入魚香汁，再倒半碗水；不想用現(xiàn)成的自己配：米醋、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、豆瓣辣醬、大蒜末、少許淀粉；因個(gè)人的口味不同，所以需要自己調(diào)試一下；

步驟8

魚香肉末倒入茄子砂鍋中，蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘，起鍋撒少許香蔥末。

步驟9

魚香茄子煲，軟糯鮮香，很下飯！

魚香茄子煲的烹飪技巧

1. 長(zhǎng)茄子比圓茄子口感更嫩，且根根茄條帶皮，有型有款，吃起來(lái)也有口感； 2. 用此方法還可做多種魚香菜，比如魚香土豆條、魚香杏鮑菇、魚香娃娃菜、魚香豆腐等。

在家自制茄子煲，需要準(zhǔn)備哪些食材呢？

制作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋蔥、辣椒、蔥、姜、蒜。茄子煲是一道非常下飯的家常菜，我們經(jīng)?？梢栽陲埖瓿缘竭@道菜，想要做的好吃可不是一件容易的事情，有不少細(xì)節(jié)方面都需要額外注意。

我們需要先把茄子清洗干凈，去掉上面的茄梗，切完長(zhǎng)條的茄子，用鹽水浸泡10分鐘，這樣做的目的是為了讓茄子在油炸時(shí)不會(huì)吸收太多的油，吃起來(lái)健康，也不會(huì)有油膩的口感。肉末加料酒、糖、鹽腌制半小時(shí)，去除腥味。半個(gè)洋蔥切成小塊，放在一旁備用。把浸泡過(guò)的茄子捏干水分，鍋中燒油，油熱之后把茄條放入鍋內(nèi)炸至變色變軟。鍋中留少許底油，把肉末放入鍋內(nèi)炒至發(fā)白，放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒均勻。

往鍋內(nèi)倒入生抽鹽，胡椒，雞精翻炒幾下，我們?cè)谏板亙?nèi)倒入少許食用油，。加入洋蔥炒至透明發(fā)軟，把茄子放入到砂鍋之內(nèi)，小火慢煲10分鐘，出鍋之前撒上一小把蔥花即可。我們?cè)谥谱鲿r(shí)需要注意，茄條不需要切得太細(xì)，不然第1步可能就會(huì)直接把茄子炸爛。因?yàn)橛玫降恼{(diào)料里面含有鹽，所以無(wú)需再額外放過(guò)多的鹽，我們可以在出鍋之前嘗一嘗，如果覺(jué)得鹽味不夠，再慢慢往里面加。

這道菜的口感偏咸辣，想要做的好吃，一定要往里面加入一些辣椒和小米椒，如果沒(méi)有小米椒，也可以往里面加入兩勺老干媽。中國(guó)菜色總是比較多樣化，例如廣州人在做茄子煲時(shí)會(huì)往里面放一些咸魚，和茄子打算一起下鍋炸至金黃。咸魚的要選擇好的美香咸魚，這樣做出來(lái)的茄子煲味道更加純正。所以我們?cè)谧鲞@道菜時(shí)，也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)適當(dāng)調(diào)整。

如何做茄子煲

做法一
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用）。
調(diào)味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。

茄子煲
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。
4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時(shí)才會(huì)滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價(jià)的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
原料：
長(zhǎng)茄400g、豬肉餡60g、柱候醬（或甜面醬）1大匙（15g）、桂林辣椒醬（或蒜蓉辣醬）2大匙（30g）、 蠔油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥姜蒜適量、小紅辣椒（或干辣椒）2個(gè)。
2做法二
1、茄子洗凈，切成粗長(zhǎng)條。入油鍋炸至金黃色（用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了）；
2、炸好的茄條在沸水中快速氽燙下，以去除多余的油分，然后瀝干（也可以在平底鍋中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，這樣也能減少油分的攝入，只是需要耐心）；
3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發(fā)白，盛出備用；
4、5、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和適量水（約20ml）；
6、下入炒好的肉餡和茄子條，再調(diào)入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖，淋入香油，盛入事先燒燙的砂鍋內(nèi)，趁熱上桌。鹽不用再放了，味道已經(jīng)很濃郁了。
3做法三

主料： 茄子1根，豬肉泥100克，花生50克，
輔料： 小米辣5個(gè)，辣椒油2湯匙，蠔油半湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，姜蒜適量，鹽適量，
步驟
1. 準(zhǔn)備好材料；
2.茄子去皮切成手指大小的長(zhǎng)條，放入醋水中浸泡；
3. 小米辣切小圈，姜切絲，大蒜整個(gè)剝皮；
4. 紅油準(zhǔn)備好；
5. 鍋內(nèi)入少許油，入花生米小火炒熟，盛出備用；
6. 原鍋倒入適量油，入蒜瓣小火煎至兩面金黃；
7. 把大蒜推到一邊，倒入肉泥改大火煸炒；
8. 調(diào)入白糖、生抽、蠔油、辣椒油，翻炒均勻；
9. 下入茄條快速翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；
10. 下入小米辣和姜絲，試下味道，淡的話中加點(diǎn)鹽；
11. 把所有材料轉(zhuǎn)入小沙鍋中，燜至茄條軟爛；
12. 最后下入花生米即成

茄子煲的做法

茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，屬于粵菜系。茄子的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。以下是我為大家整理的茄子煲的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

茄子是一種很健康的食物，比較講究的人在烹飪前都會(huì)給食物去皮，但是茄子與其他的蔬菜不同，茄子皮里面包含有豐富的'花青素，這種營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于人體具有抑制氧化的作用，直接作用在人的身體上，表現(xiàn)出來(lái)的好處就是可以延緩衰老，是非常上乘的一種營(yíng)養(yǎng)品。平常沒(méi)有時(shí)間做出豐盛的美食時(shí)，便可以做這樣一道蒜香茄子，不僅味道好，而且制作起來(lái)方便，是一道快手菜。

蒜香茄子的做法一：

食材明細(xì)：茄子，食用油，辣椒面，大蒜和生抽等各適量；

1.大蒜剝皮后剁成細(xì)末，茄子洗干凈，切成稍厚的片狀裝盤備用，將剁好的蒜茸放在上面，蓋上一層保鮮膜；

2.放在微波爐中高火三分鐘的樣子，然后端出撒上切好的蔥花和準(zhǔn)備的辣椒面，加入生抽；

3.炒鍋中加熱適量的食用油，然后直接澆在辣椒面上面即可食用。

蒜香茄子的做法二：

食材明細(xì)：茄子，五花肉，甜面醬，大蒜，八角，生抽，雞精；

1.茄子洗干凈，去掉皮之后切成塊狀，五花肉切成薄片，大蒜拍散備用；

2.炒鍋用大火加熱，然后把茄子放進(jìn)去大火煸炒兩分鐘，直至將水分炒干后盛出備用；

3.炒鍋中加入適量的食用油，燒至6成熱后把八角放進(jìn)去爆香，接著倒入五花肉炒至發(fā)白；

4.把茄子放進(jìn)去，加入生抽和甜面醬一起翻炒，最后加入少許的雞精和切好的蒜末翻炒入味即可出鍋。

蒜香茄子的做法三：

食材明細(xì)：茄子，青椒，香菜，大蒜，白砂糖，食鹽，醬油；

1.茄子洗干凈后去皮，切成長(zhǎng)條，青椒洗凈后切成細(xì)絲，香菜切成小段備用即可；

2.炒鍋用中火燒熱，然后倒入適量的食用油，將青椒絲和蒜末倒進(jìn)去翻炒出香味；

3.把茄子條倒進(jìn)去大火翻炒，直至將茄子炒軟后將香菜段放進(jìn)去一起翻炒；

4.出鍋前加入適量的醬油，食鹽和少許的白砂糖，翻炒均勻便可以出鍋直接食用了。

蒜香茄子的做法其實(shí)跟一般的炒菜是差不多的，無(wú)非是將食材準(zhǔn)備充分，然后按照炒菜的方法將食材炒熟即可，只是這里比較重要的一種調(diào)料——大蒜，大蒜可以起到清熱解毒的作用，充分的大蒜還能給食物起到調(diào)味的作用。

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