食材
茄子
、肉末
料酒
步驟/方法
先將肉切成末，加料酒
、生抽、少許糖拌勻腌制15分鐘或更久。將茄子去蒂
，切成短細條狀。切好的茄條放點鹽入盆浸泡一會。
蔥姜蒜切成末
，紅辣椒切成細段。用飯碗或更大些的盤剩滿水，倒入生粉，拌勻待用
，水不怕多;將浸泡的茄子撈出
，瀝干水分，可用手稍微捏去水份。鍋燒熱后入油
，稍微加熱后下蔥姜蒜末，辣椒編出香味。再將下肉末炒至變色
，可加料酒料香。然后將茄條入鍋煸炒
，等茄子變色完畢時，加入切成段的辣椒。再加入老抽
再倒入拌好的生粉湯汁
。記得生粉湯汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了。倒入生粉后不要再翻炒了
，直接蓋上鍋蓋，小火燜久一會。但也不能燜太久
，否則會燒焦。燜好后在要出鍋前加入蔥段。剩出鍋即可
，看著色好聞著味好啊。一家人
，準備上兩個大茄子。給我分配的任務往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時，湯就不會出現(xiàn)黑顏色。去好皮后，切成小塊，然后再每個小塊上切上花刀，就是橫豎個切上兩三刀，但不切斷。燒茄子時
，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒有任何科學依據(jù)，如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話，那白菜等多種蔬菜都可以啦。然后鐵鍋里再放一點油，用甜面醬
、糖、大料熗鍋，香味一下就出來了茄子屬于蔬菜類，因此茄子的營養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異
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、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜
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大量研究顯示
食物沒有好壞之分
魚香茄子煲的用料
長茄子2根 ? ?豬肉餡100克 ? ?
油少許 ? ?鹽2克 ? ?
魚香汁80克 ? ?水半碗 ? ?
香蔥末少許 ? ?
魚香茄子煲的做法
步驟1
材料準備好：2根長茄子
步驟2
茄子縱剖8條
步驟3
手抓一把茄子條
步驟4
炒鍋中倒20克油
步驟5
將茄條倒入砂鍋中鋪底
步驟6
另起鍋倒少油，趁著油溫沒起來
，肉餡入鍋，迅速劃散
步驟7
倒入魚香汁，再倒半碗水
步驟8
魚香肉末倒入茄子砂鍋中，蓋上蓋子
步驟9
魚香茄子煲
魚香茄子煲的烹飪技巧
1. 長茄子比圓茄子口感更嫩
制作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋蔥、辣椒、蔥、姜、蒜
。茄子煲是一道非常下飯的家常菜，我們經(jīng)常可以在飯店吃到這道菜，想要做的好吃可不是一件容易的事情，有不少細節(jié)方面都需要額外注意。
我們需要先把茄子清洗干凈
，去掉上面的茄梗，切完長條的茄子，用鹽水浸泡10分鐘，這樣做的目的是為了讓茄子在油炸時不會吸收太多的油，吃起來健康，也不會有油膩的口感。肉末加料酒、糖、鹽腌制半小時
往鍋內(nèi)倒入生抽鹽
，胡椒，雞精翻炒幾下，我們在砂鍋內(nèi)倒入少許食用油，。加入洋蔥炒至透明發(fā)軟，把茄子放入到砂鍋之內(nèi)，小火慢煲10分鐘，出鍋之前撒上一小把蔥花即可。我們在制作時需要注意，茄條不需要切得太細，不然第1步可能就會直接把茄子炸爛。因為用到的調(diào)料里面含有鹽，所以無需再額外放過多的鹽，我們可以在出鍋之前嘗一嘗，如果覺得鹽味不夠，再慢慢往里面加。
這道菜的口感偏咸辣，想要做的好吃
，一定要往里面加入一些辣椒和小米椒，如果沒有小米椒，也可以往里面加入兩勺老干媽。中國菜色總是比較多樣化，例如廣州人在做茄子煲時會往里面放一些咸魚，和茄子打算一起下鍋炸至金黃。咸魚的要選擇好的美香咸魚，這樣做出來的茄子煲味道更加純正。所以我們在做這道菜時，也可以根據(jù)自己的喜好來適當調(diào)整。做法一
材料：茄子2－3只
茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，屬于粵菜系
茄子是一種很健康的食物，比較講究的人在烹飪前都會給食物去皮
蒜香茄子的做法一：
食材明細：茄子，食用油
1.大蒜剝皮后剁成細末
2.放在微波爐中高火三分鐘的樣子，然后端出撒上切好的蔥花和準備的辣椒面
，加入生抽；3.炒鍋中加熱適量的食用油，然后直接澆在辣椒面上面即可食用
。蒜香茄子的做法二：
食材明細：茄子
，五花肉，甜面醬1.茄子洗干凈
2.炒鍋用大火加熱
3.炒鍋中加入適量的食用油
4.把茄子放進去
蒜香茄子的做法三：
食材明細：茄子
1.茄子洗干凈后去皮
，切成長條，青椒洗凈后切成細絲，香菜切成小段備用即可；2.炒鍋用中火燒熱，然后倒入適量的食用油
，將青椒絲和蒜末倒進去翻炒出香味；3.把茄子條倒進去大火翻炒，直至將茄子炒軟后將香菜段放進去一起翻炒
；4.出鍋前加入適量的醬油
，食鹽和少許的白砂糖，翻炒均勻便可以出鍋直接食用了。蒜香茄子的做法其實跟一般的炒菜是差不多的
，無非是將食材準備充分，然后按照炒菜的方法將食材炒熟即可，只是這里比較重要的一種調(diào)料——大蒜，大蒜可以起到清熱解毒的作用，充分的大蒜還能給食物起到調(diào)味的作用。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/59337.html.
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