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臘魚怎么做好吃

中醫(yī)世家 2023-06-25 23:02:21

食材 主料臘魚400g

輔料油

適量鹽

適量姜

適量青椒

適量味精

適量生抽適量

步驟

1.臘魚，青椒

，姜
，

2.臘魚切塊，姜切絲

，青椒切絲，

3.燒油倒進(jìn)臘魚過油，

4.放進(jìn)姜絲，青椒絲

，

5.在青椒，姜絲上加鹽炒勻

，

6.再混炒

，

7.再加一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開，調(diào)入生抽

，

8.出鍋前撒上味精即成

。

臘魚加工工藝

腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品

，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成
，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富
，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味
。由于腌臘魚制作方式的多樣性
，僅我國(guó)就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種，主要來自福建
、海南
、山東、浙江
、湖北等地區(qū)
。

腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法

、濕腌法和混合腌制法
，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚的含鹽量
、縮短腌制時(shí)間
，改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法
，如:加壓腌制法
，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI
，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法
，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。

在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中

，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法
。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差
，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高
，會(huì)降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低
、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)
。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)
，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)
、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中
。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中
。

臘魚

由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同

，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也

有所差異，其風(fēng)味也就不同

，

因此

，加工條件會(huì)影響腌臘魚的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對(duì)腌臘魚的品質(zhì)具有明顯的影響
，低鹽和高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)酶和微生物的作用
，從而加快腌臘魚品質(zhì)變化

。為了提高腌臘魚的口感

、風(fēng)味和品質(zhì)
，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長(zhǎng)和脂肪的氧化
，經(jīng)過超高壓處理的腌臘魚產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定
。

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