叫化雞怎么做好吃

關(guān)于叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，偶得一雞，宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤成熟，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨(dú)特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比。后來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。再以后，這種做法被菜館中的人學(xué)去，對(duì)其制法亦精益求精，并增添了多種調(diào)味輔料，因此贏得了眾多食者的贊賞，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，慕名品嘗者，常年絡(luò)不絕?！敖谢u”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜肴正煥發(fā)出新的美味。

叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。

叫化雞的做法

叫化雞的做法介紹

需要的食材

嫩母雞1000克，姜50克，蔥50克，蒜頭20克，洋蔥100克，香菜50克，蜂蜜50克，五香粉、鹽、生抽各適量。

做法步驟

1、嫩母雞一直，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。

2、將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。

3、用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞腌制4小時(shí)。

4、包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)。

5、烤好的雞剪開錫紙和荷葉即可。

小貼士

1、在叫化雞的做法中，腌制是很重要的，一般腌制的時(shí)間都比較長，如果不想腌制的時(shí)間太長的話，鹽要下多點(diǎn)才能入味。

2、包裹要嚴(yán)密點(diǎn)，免得汁液流出來。

叫化雞怎么做正宗

需要的食材

三黃雞1只，香菇5朵，荷葉1張，洋蔥1個(gè)，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、鹽、酒、姜、蔥、蠔油各適量。

做法步驟

1、用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型。

2、雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料，調(diào)料按摩揉搓到雞肉中。

3、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。

4、再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個(gè)小時(shí)以上， 中間拿出來翻動(dòng)一下。

5、干荷葉用冷水泡上一會(huì)， 用冷水和白酒一起和面。

6、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌機(jī)剩余的汁料中充分混合。

7、 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

8、將面團(tuán)搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間。

9、再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘。

10、敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫化雞就擺在眼前。

小貼士

1、在這道叫化雞的做法中，用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。

2、腌制雞肉的時(shí)間要長一些， 中間勤翻動(dòng)一下， 按摩幫助它入味。

3、荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘。

4、加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發(fā)出獨(dú)有的香味。

5、腌制過后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調(diào)味， 而且讓雞肉更香。

叫花雞的口味濃郁嗎？吃起來的口感如何？

叫花雞的口味濃郁嗎？吃起來的口感如何？下面就我們來針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。

口味濃郁，口感鮮嫩，非常好吃，做法也比較講究，準(zhǔn)備三斤重未下蛋嫩母雞一只，清洗褪毛，腋窩下動(dòng)刀口，去內(nèi)臟器官。剁掉雞爪子，取下雞腿主龍骨和膝蓋骨，翅尖用花刀輕剁兩下，再在雞肉里側(cè)豎割一刀，將頸骨裂端，軟皮不能破。將雞取下，將丁香花，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，、炒菜鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將鮮蝦，雞肫丁，平菇丁，生豬肉下香腸丁，蝦米音樂入炒菜鍋顛炒兩下，加紹興酒，生抽。

用錫紙將雞包裹好，那樣做叫花雞的原材料就所有做好準(zhǔn)備。下邊要留出洞邊，正中間也需要盡量留多的室內(nèi)空間，那樣，便捷將包裹好的叫花雞裝進(jìn)去。壘好瓦塊后，雞腹部用竹簽子縫起來，雞的表層沫一層純蜂蜜和少量的鹽腌制半小時(shí)用錫紙包裝好預(yù)留，這也是找來黃泥巴和水混到濃稠把包裹好的雞裹上很厚的一層泥，放到準(zhǔn)備好的篝火里一定要讓火另可備芝麻油、蔥根、甜面醬供蘸食。此雞沁色金黃色橙亮，肉質(zhì)地細(xì)嫩綿軟，香氣濃厚，原生態(tài)，營養(yǎng)豐富，口味與眾不同。

叫花雞是用整雞和各種各樣香辛料用荷葉包好，在包一層沙土烘烤而成。燒熟以后，開啟泥殼，滿屋飄香，通道軟爛鮮嫩，口味與眾不同。若配蔥根、甜面醬進(jìn)餐，口感更好。將圓蔥，平菇切割成絲，放入腌個(gè)雞的剩下汁料中完全混合，隨后與姜，蒜等，放入鮮蝦、平菇、筍片別的調(diào)味品塞進(jìn)雞肚子里將塞進(jìn)物品的雞放到泡焯水的荷葉中包裹起來用荷葉包起整雞，用麻綿線扎牢，面糊搟成能包起來荷葉雞的尺寸，把荷葉雞包裹住，放入刷有亮油的燒盤，小烤箱至200度，烤90分鐘就可以。

在家自制叫花雞，該掌握哪些烹飪技巧？

很久以前有一個(gè)人叫說話人，沿街乞討，流向常熟縣的一個(gè)村莊。有一天，他偶然得到一只雞，想宰殺做飯，但沒有炊具，也沒有調(diào)料。他來到乳山腳下殺雞后，取出內(nèi)臟，用毛涂上黃色泥、柴火，將涂過的雞燒火烤熟，泥熟了，剝掉泥皮，雞毛也露出泥殼的同時(shí)露出來的雞。大約一百多年前，常熟縣西北優(yōu)山勝地的“山景園”餐廳根據(jù)這個(gè)傳說粗制濫造，精工仿效做這只雞?，F(xiàn)在我們無處可得泥漿了。相反，使用面皮。面皮是白酒和棉花，烤的時(shí)候酒味會(huì)滲入雞肉，做得好味道也不好。

食材：主要材料：1250克兒童雞，輔助品：糖10克鹽6克醬油30克高白酒200克面粉320克，制作過程：拿一個(gè)小碗，放一勺鹽.再加一勺糖.放一勺高度白酒.最后，加入三勺醬油，拌勻.童子雞洗干凈，去掉了雞屁股。(必須清除雞屁股的那一端和肛門。那里毒素太多了)然后用肉錘把整個(gè)雞砸了一遍。肉厚的地方特別多。我被砸了五分鐘

然后把混合好的調(diào)料涂在雞的表面，倒入雞的肚子里.用手暫時(shí)按摩雞，使調(diào)料汁滲透后腌制8個(gè)小時(shí)，隨時(shí)翻雞，使味道更容易.使用高度白酒和一塊面粉。棉和圣壇后蓋上濕布，喚醒一個(gè)小時(shí)，8小時(shí)后，將錫紙鋪在烤盤上，形狀各異的雞放在錫紙上。(雞爪卡在雞肚子里，雞頭卡在雞翅下面，把錫紙沿著雞的頭和尾巴折起來。

把雞兩邊的錫紙往上卷起來，防止湯漏水，用錫紙包起來，用羊肉串的簽子鉆個(gè)洞(這樣可以更好地讓綿皮里的白酒味道滲透到雞身上)。.把醒了的面團(tuán)搟成一大塊.用錫紙包著的雞扣上.把多余的面粉包放在雞的身體下面，不要把包包得太緊，留個(gè)洞，以免外皮破裂.放入預(yù)熱到200度的烤箱中，定制1個(gè)小時(shí).烤完后小心拿出來剝面團(tuán)小心拆下錫紙(不要用嘴燙)，一只香雞就完成了。雞的大小不同，烤的時(shí)間要自由掌握。我烤的只是兩斤半的童子雞，烤后肉很亂，絕對(duì)不要省略破碎的那個(gè)階段。破碎的雞肉很嫩。

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