怎樣做紅燒黃花魚

優(yōu)質(zhì)黃花魚

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

劣質(zhì)及有毒黃花魚

1.眼睛發(fā)白，價格低于正常價格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

怎樣做紅燒黃花魚

將速凍的黃花魚解凍。

去內(nèi)臟，去腮，去鱗洗凈控水。

起鍋熱油，把魚雙面煎至金黃。

把五花肉片，蒜片，下鍋炒香。

倒入醋和料酒去腥 ，再加入醬油，糖，鹽，花椒大料和清水大火燒開轉(zhuǎn)小火收汁。

注意事項

倒入醋和料酒后要蓋上蓋子燜半分鐘去腥的效果更好。

紅燒黃花魚之前，怎樣做黃花魚沒腥味，而且更入味呢？

日常生活，黃花魚是最常見的魚種。提及黃花魚，最常見食用方法便是紅燒黃花魚了，下面我們就來強烈推薦一道紅燒黃花魚的處理方式，這種行為做出來紅燒黃花魚既入味又沒腥味兒，端上來確保很多人最喜愛吃。一起來看看具體作法吧。

第一步：買回來黃花魚除掉腹腔里的污垢，除掉魚鱗片、內(nèi)臟，除掉魚腹腔的黑膜，清理干凈。一般情況下，黃花魚買回去都要自己解決，大伙兒不要忘記除掉魚鱗片及其魚腹腔的黑膜，這個東西都很腥，假如不除掉，做出來腥臭味非常重。

第二步：取一個大盆，將黃花魚添加盆里，加入適量食用鹽、生抽醬油、米酒、生姜片、小香蔥、白砂糖，涂擦勻稱后置放一旁腌漬三十分鐘。

提醒：腌制魚的這一步必不可少，紅燒黃花魚以前一定要多加這一個流程。腌漬黃花魚能夠促使黃花魚更入味，而且還能除去魚的腥味，一舉兩得。

第三步：出鍋，鍋里加入適量植物油，待溫度高燒五六成熱時改為文火，后將腌好的黃花魚添加鍋里，文火慢小火煎黃花魚雙面展現(xiàn)金黃才行。

提醒：紅燒黃花魚以前多加的第二個過程便是煎魚，把魚煎一遍既能讓黃花魚定形，又能夠促使黃花魚更入味，紅燒黃花魚以前一定要還記得多加這一步。

第四步：黃花魚煎至兩面金黃色以后加入適量生抽醬油、老抽王、白砂糖、姜片、米酒，以后加入適量沸水，未過黃花魚。開走紅給黃花魚炒糖色，炒糖色結(jié)束后撒進適量蔥段，一道美味的紅燒黃花魚就完成了。

最終我的總結(jié)一下做紅燒黃花魚的辦法與小技巧。大伙兒謹記，做紅燒黃花魚以前一定要多加2個流程，做出來的黃花魚才沒腥味兒，還更入味。這倆流程各是：

第一，腌漬黃花魚。腌漬黃花魚能使黃花魚沒腥味兒，還更入味。

第二，煎魚。把黃花魚煎一下，既能促使黃花魚入味，又能保持黃花魚詳細，做出來紅燒黃花魚美味可口。

自然，除開這倆需要注意的問題流程之外還有一些細節(jié)應注意：例如煎魚時一定要文火慢煎，那樣魚才不至于皮破。此外，魚腹腔的黑膜一定要除掉，不然魚的腥味非常重。也有，由于黃花魚提早腌漬過，并且生抽醬油等配料里面含有鹽份，所以最終起鍋時也就不用附加放鹽了。

怎樣做紅燒黃花魚最好吃？

在南方一般都會將黃花魚，做成紅燒的形式，會比較好吃。在做黃花魚之前，首先一定要將買回來的黃花魚，處理干凈。放進盆中，加入適量的調(diào)味品，腌制若干分鐘，這樣就能夠?qū)ⅫS花魚，原本的腥味去除。在腌制的過程中，就可以準備一些其他的配菜，例如蔥，蒜，姜，辣椒，調(diào)好料汁兒備用。并且在紅燒之前，一定要將黃花魚，煎至兩面金黃，這樣會更加容易成形，不容易破碎。

在生活當中，黃花魚也是比較常見的，適當?shù)某砸恍?，能夠補充身體，所需要的蛋白，還能夠預防，冠心病的出現(xiàn)。要想吃黃花魚，那么千萬不能怕麻煩，處理工作，一定要細致。要將黃花魚內(nèi)的黑膜，全部都處理干凈。戴上一次性手套，將蔥，姜，料酒，鹽，均勻地涂抹在黃花魚的表面，腌制8~10分鐘。蔥，姜，蒜全部切成碎末，然后將辣椒切成大小均勻的塊狀。

紅燒黃花魚的過程中，可以將塊狀的辣椒，放進鍋中，也會更加好吃，不會過于油膩。拿出一個碗，碗中放適量的清水，再加入生抽，老抽，鹽，糖，蠔油，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。起鍋燒油，將準備好的黃花魚，放進鍋中間，但是一定要開小火。放進去之后，不要立馬的翻動魚，一定要等一面煎至金黃的時候，再翻至另一面。

并且為了防止煎糊，可以在煎魚的過程中，慢慢的晃動鍋柄，這樣也不會出現(xiàn)粘鍋的情況。將黃花魚煎好之后，鍋中留底油，加入蒜，姜，花椒，豆瓣醬，炒出香味兒。將攪拌好的料汁，倒進鍋中。煮開之后，再將炸好的黃花魚倒進去。注意一定要等湯汁煮沸，只有這樣，在燉煮的過程中，才不會產(chǎn)生魚腥味。然后再蓋上鍋蓋，燜煮若干分鐘，起鍋的時候，撒上一些蔥花，香菜即可食用。

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