腌茄子的做法教程

啤酒肉末茄子

主料：長(zhǎng)茄子，肉末。

輔料：啤酒，豆瓣醬，鹽，糖，蔥姜蒜，淀粉，料酒，香菜，生抽。

步驟：

1.肉末放生抽，料酒，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)糖，淀粉，姜末入味。茄子一分為二，中間打上十字刀，方便入味。

2.茄子先炸一下，花生油最好!拿個(gè)勺往茄子上澆油。

3.炸好的茄子備用，不用太焦，我初次做時(shí)有點(diǎn)失誤，有點(diǎn)黑。

4.鍋里應(yīng)當(dāng)還有一點(diǎn)油，下肉末，炒兩下把蔥姜末入鍋，炒差不多了，放茄子，然后一些豆瓣醬，一點(diǎn)糖，然后下啤酒和一點(diǎn)水，要沒過茄子。

5.燒得差不多的時(shí)候下蒜末，最后沒有什么湯的時(shí)候就出鍋吧!

6.最后撒上香菜，啤酒茄子搞定嘍!

美味小貼士：

大家挑選小一點(diǎn)的長(zhǎng)茄子，這樣會(huì)比較入味!由于茄子皮很有營(yíng)養(yǎng)，所以不用去皮。

腌茄子的做法教程

蒜腌茄子的具體做法步驟

1.茄子去除根蒂洗凈

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘

3.蒸好的茄子

4.將茄子晾涼透

5.大蒜切成末

6.取無油無水的保鮮盒，底部撒勻精鹽

7.將涼透的茄子放入，并用叉子劃幾個(gè)口

8.均勻撒蒜末、精鹽

9.蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用

茄子的存儲(chǔ)

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

茄子的食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。

蒜腌茄子的具體做法步驟

1.茄子去除根蒂洗凈

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘

3.蒸好的茄子

4.將茄子晾涼透

5.大蒜切成末

6.取無油無水的保鮮盒，底部撒勻精鹽

7.將涼透的茄子放入，并用叉子劃幾個(gè)口

8.均勻撒蒜末、精鹽

9.蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用

茄子的存儲(chǔ)

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

茄子的食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。

醬腌茄子怎么做好吃

主料 ?

茄子，蔥姜蒜，香菜，青紅椒，醬油 ? ?

醬腌茄子的做法步驟

1.?把茄子洗干凈，切成拇指粗細(xì)長(zhǎng)條

2.?把醬油用干凈的鍋燒開，開鍋就可以關(guān)火了，倒出來晾涼！

3.?把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點(diǎn)。切好后拌勻。

4.?油熱后開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。

5.?待茄子條炸好后晾涼，找一個(gè)容器，放一層茄子。

6.?放一層茄子放一層拌勻的蔥姜蒜香菜辣椒，一直反復(fù)如此到材料用沒。

7.?把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進(jìn)容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了。

茄子咸菜怎么腌制又脆又好吃

茄子咸菜腌制做法如下：

用料：茄子、青紅辣椒、食鹽、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。

1、把新鮮茄子洗干凈，瀝干水分。一定要買最嫩的茄子，不要買老茄子。

2、青紅辣椒也用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡吃辣，可以用二荊條辣椒。不喜歡吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不僅能提味，顏色也更好看。

3、將茄子切成1厘米寬的茄子丁，鍋里加入一些清水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生后撈出瀝干水分。再用干凈的紗布把茄子包起來，擠干水分，放在有陽光的地方晾曬4個(gè)小時(shí)。一小時(shí)翻動(dòng)一次，直到茄子曬干水分。

4、找?guī)讉€(gè)密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒殺菌，取出放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。

5、青紅辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，放入曬干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入適量食鹽、白糖，淋入一些高度白酒，用手將所有食材拌勻。

7、將茄子丁裝進(jìn)密封的玻璃瓶里，放在陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特別好吃。

注意事項(xiàng)

做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是為了去除茄子多余的水分，不僅不容易壞，也能更好地吸收調(diào)料的味道入味，腌茄子更加好吃。

腌制的全過程中，不能沾生水，不然會(huì)壞掉。別忘了加入一些高度白酒，能延長(zhǎng)腌茄子的保質(zhì)期，還能增加香味。茄子可以切丁，也可以切片、切絲都行，味道都是一樣的。

腌制圓茄子方法

做法:
1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開一個(gè)口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點(diǎn)香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時(shí)候也更長(zhǎng)；
2、茄子蒸的時(shí)間不要過長(zhǎng)，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整蒸制的時(shí)間；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會(huì)發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，那樣味道才出來了。

怎樣腌制茄子咸菜?

問題一：怎樣腌制小茄子咸菜1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。6、密封冷藏1天后就可以吃了.

問題二：怎么腌制生茄子如何腌制咸菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時(shí)間， 就會(huì)隨著水分的消失而消耗掉一定的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅(jiān)硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌咸菜不論整棵、整個(gè)或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。 3、按時(shí)倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。 4、咸菜的食用時(shí)間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無力。 剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時(shí)間， 又下降至原來水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以后用） 鹽：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制別的同種類型的咸菜：胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應(yīng)該先用鹽腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個(gè)、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法： 1、開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉(zhuǎn)青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花。 4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點(diǎn)大白菜絲一塊伴。 一小時(shí)后左右就可以吃了。吃時(shí)也可以加點(diǎn)麻油。

問題三：腌茄子咸菜的做法大全家制蒜味茄子
原料配方 長(zhǎng)茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時(shí)取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產(chǎn)品特點(diǎn) 色 *** 綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨(dú)特。吃時(shí)若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份選出細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。5.3～4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳。

問題四：怎樣腌制茄子咸菜記得小時(shí)侯，家里腌的茄子和小辣椒咸菜譜簡(jiǎn)介 腌制的茄子可以當(dāng)作咸菜，容易制作，是下飯的小菜。
材料
長(zhǎng)茄子5根，蒜4頭，香菜半斤，鹽適量
做法
1、茄子洗凈，去蒂，如果太長(zhǎng)切兩半。
2、上鍋蒸大約10分鐘，取出，放涼。
3、蒜和香菜切碎，加鹽拌均勻。
4、茄子從中間刨開，夾上蒜香碎。
5、密封，放冰箱一天后即可食用。
小訣竅
1、蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)。圖1是蒸好的狀態(tài)。
2、腌制的過程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放涼之后再繼續(xù)操作，一天后就能食用。

問題五：怎樣腌茄子咸菜最好吃蒸熟，加鹽，加蒜末，放在冰箱里一星期可以享用。是一道東北名菜。

問題六：怎樣腌制小茄子把茄子蒸熟，涼涼后撕開放入蒜末香菜末，鹽味素，保鮮膜封好保鮮柜兩天就可以了

問題七：北方辣椒茄子怎么淹咸菜美味腌茄子： 腌茄子的做法 選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛(wèi)生求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就飯、吃面時(shí)都是選擇的良品。 食材 長(zhǎng)條茄子，蒜，蔥 鹽，香菜 方法/步驟 1.將茄子放入鍋內(nèi)蒸熟，直至茄子變軟 2.將茄子從中間切開，晾曬半天到和水干掉，茄子里外完全變涼。 3.將蒜瓣搗碎，加入塊鹽一起搗。 4.將蔥切小段，可在茄子腌如缸內(nèi)時(shí)把蔥段和香菜撒入，調(diào)和處更好的味道。 5將蒜末涂抹在切開的茄子逢間，擺好放入腌缸中即可，且要放在陰涼出，3~5日即可食用。 注意事項(xiàng) 茄子一定要晾干，否則腌制出來會(huì)變酸 蒜可根據(jù)自己的喜歡程度，適量的放入 搗蒜時(shí)加入粗鹽，防止蒜末四濺

問題八：怎么腌小茄子豆角咸菜家制蒜味茄子
原料配方 長(zhǎng)茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時(shí)取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產(chǎn)品特點(diǎn) 色 *** 綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨(dú)特。吃時(shí)若再拌以韭菜花，則更具風(fēng)味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份選出細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。5.3～4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳。

問題九：茄子咸菜做法買幾個(gè)小茄包（小一點(diǎn)的茄子）， 香菜，洗凈切成小段備用。蒜剁碎備用，茄子 洗凈切成薄片但不要切斷底部是連著的，每片夾層撒些鹽，涼到?jīng)]水分后用鍋蒸一下就可以（茄子好熟）。把每片夾層里放上香菜，蒜沫，然后把每個(gè)茄包開口處朝上擺好放到一個(gè)小盆或碗里，把油加熱后直接澆到每個(gè)茄包上就可。過兩三天就可以吃了。

問題十：辣椒茄子咸菜的家常做法用料
小茄子 3斤(按實(shí)際須求做)
香菜
辣椒 4個(gè)
生抽 一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
準(zhǔn)備小茄子，把小茄子處理干凈，熱油下鍋煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出鍋
把香菜切大段，下鍋煸炒，不用炒蔫，扒拉幾下就出鍋，放在剛才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此處的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入鍋中燒開，放糖，按自己口味來，個(gè)人覺得多放些會(huì)更好吃。燒生抽時(shí)不停用勺攪拌，防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進(jìn)茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道會(huì)更入味。

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