腌茄子的做法教程
中醫(yī)世家
2023-06-26 03:41:45
啤酒肉末茄子
主料：長茄子，肉末
。
輔料：啤酒，豆瓣醬
，鹽，糖
，蔥姜蒜
，淀粉，料酒
，香菜
，生抽。
步驟：
1.肉末放生抽
，料酒
，一點鹽，一點糖
，淀粉
，姜末入味。茄子一分為二
，中間打上十字刀
，方便入味。
2.茄子先炸一下
，花生油最好!拿個勺往茄子上澆油
。
3.炸好的茄子備用，不用太焦
，我初次做時有點失誤
，有點黑。
4.鍋里應當還有一點油
，下肉末
，炒兩下把蔥姜末入鍋，炒差不多了
，放茄子
，然后一些豆瓣醬，一點糖
，然后下啤酒和一點水
，要沒過茄子。
5.燒得差不多的時候下蒜末
，最后沒有什么湯的時候就出鍋吧!
6.最后撒上香菜
，啤酒茄子搞定嘍!
美味小貼士：
大家挑選小一點的長茄子，這樣會比較入味!由于茄子皮很有營養(yǎng)
，所以不用去皮
。
腌茄子的做法教程
蒜腌茄子的具體做法步驟
1.茄子去除根蒂洗凈
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘
3.蒸好的茄子
4.將茄子晾涼透
5.大蒜切成末
6.取無油無水的保鮮盒，底部撒勻精鹽
7.將涼透的茄子放入
，并用叉子劃幾個口
8.均勻撒蒜末
、精鹽
9.蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用
茄子的存儲
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質
，它不僅使茄子發(fā)出光澤
，而且具有保護茄子的作用
，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質
。因此
，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋
，防磕碰
，防受熱，并存放在陰涼通風處
。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘
、滑利，而螃蟹味咸苦
，兩者同為寒性
，同食會損害腸胃、引起腹瀉
。另外茄子和黑魚搭配同食
，也會導致腹瀉、傷損脾胃
。
蒜腌茄子的具體做法步驟
1.茄子去除根蒂洗凈
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘
3.蒸好的茄子
4.將茄子晾涼透
5.大蒜切成末
6.取無油無水的保鮮盒
，底部撒勻精鹽
7.將涼透的茄子放入，并用叉子劃幾個口
8.均勻撒蒜末
、精鹽
9.蓋好蓋子密封
，放入冰箱兩天即可食用
茄子的存儲
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發(fā)出光澤
，而且具有保護茄子的作用
，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質
。因此
，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋
，防磕碰
，防受熱，并存放在陰涼通風處
。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘
、滑利，而螃蟹味咸苦
，兩者同為寒性
，同食會損害腸胃、引起腹瀉
。另外茄子和黑魚搭配同食
，也會導致腹瀉
、傷損脾胃。
醬腌茄子怎么做好吃
主料 ?
茄子
，蔥姜蒜
，香菜，青紅椒
，醬油 ? ?
醬腌茄子的做法步驟
1.?把茄子洗干凈，切成拇指粗細長條
2.?把醬油用干凈的鍋燒開
，開鍋就可以關火了
，倒出來晾涼！
3.?把蔥
，姜
，蒜，香菜
，青紅辣椒（可不放）切碎
，姜和蒜切小點。切好后拌勻
。
4.?油熱后開始炸茄條
，用筷子扎一下，軟爛了就可以了
。不能炸焦
。
5.?待茄子條炸好后晾涼，找一個容器
，放一層茄子
。
6.?放一層茄子放一層拌勻的蔥姜蒜香菜辣椒，一直反復如此到材料用沒
。
7.?把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進容器
，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了
。
茄子咸菜怎么腌制又脆又好吃
茄子咸菜腌制做法如下：
用料：茄子
、青紅辣椒、食鹽
、白糖
、花椒、大蒜
、生姜
、白酒。
1
、把新鮮茄子洗干凈
，瀝干水分
。一定要買最嫩的茄子，不要買老茄子
。
2
、青紅辣椒也用清水沖洗干凈，瀝干水分
。如果喜歡吃辣
，可以用二荊條辣椒。不喜歡吃辣
，可以用普通的菜椒
。加入辣椒，不僅能提味
，顏色也更好看
。
3、將茄子切成1厘米寬的茄子丁
，鍋里加入一些清水燒開
，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生后撈出瀝干水分
。再用干凈的紗布把茄子包起來
，擠干水分，放在有陽光的地方晾曬4個小時
。一小時翻動一次
，直到茄子曬干水分。
4
、找?guī)讉€密封的玻璃瓶
，用開水煮2分鐘，消毒殺菌
，取出放在陰涼通風處瀝干水分
。
5、青紅辣椒去蒂
，用刀剁碎
，大蒜切蒜末，生姜切姜末
。
6
、準備一個干凈的大盆，放入曬干的茄子丁
，再加入姜末
、蒜末、辣椒碎
，撒一把干花椒
，加入適量食鹽
、白糖，淋入一些高度白酒
，用手將所有食材拌勻
。
7、將茄子丁裝進密封的玻璃瓶里
，放在陰涼通風處腌制一個晚上
，腌茄子就做好了，香辣入味
，特別好吃
。
注意事項
做腌茄子，茄子不能直接腌制
，需要焯水后再晾干
，是為了去除茄子多余的水分
，不僅不容易壞
，也能更好地吸收調料的味道入味，腌茄子更加好吃
。
腌制的全過程中
，不能沾生水，不然會壞掉
。別忘了加入一些高度白酒
，能延長腌茄子的保質期，還能增加香味
。茄子可以切丁
，也可以切片、切絲都行
，味道都是一樣的
。
腌制圓茄子方法
做法:
1、茄子洗凈
，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘
；
2、取出徹底放涼
；
3
、香菜、蒜切末加鹽拌勻
；
4
、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末
；
5
、放入密封盒中
，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用
。
提示：
1
、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究
，但在腌制的過程中保證無水無油
，味道更好，保存的時候也更長
；
2
、茄子蒸的時間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調整蒸制的時間
；
3
、腌制一天即可食用，可以放置一周
，非常下飯的小菜
；
4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發(fā)藍
，不是變質
，那樣味道才出來了。
怎樣腌制茄子咸菜?
問題一：怎樣腌制小茄子咸菜1
、材料：小茄子1500克
、剁椒醬200克、香菜100克
、蔥幾根
、醬油2勺、味噌醬6勺
、白糖1勺
。2、小茄子蒸熟
。3
、攤平放涼。4
、把香菜段
、蔥末、醬油
、味噌醬
、剁椒醬、白糖拌勻。5
、鋪一層茄子
，抹一層醬料。6
、密封冷藏1天后就可以吃了.
問題二：怎么腌制生茄子如何腌制咸菜 1
、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮
， 不雜菌感染
，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路
，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜
。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓
，歇腐易爛
，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質
，如韭菜
、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維
，無多少營養(yǎng)
，吃起來又無味道
；還有一些蔬菜吃法單一
，如生菜，適于生食或做湯菜
，炒食
、燉食不佳，也不宜腌制
。因此
，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏
，不怕壓
、擠，肉質堅實的品種
，如白菜
、蘿卜、苤藍
、玉根（大頭菜）等
。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜
。如果蔬菜放置一段時間
， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)
，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚
，種子堅硬
；二是含糖較多，肉質發(fā)面
，不嫩不脆
；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成咸菜“皮條”
，不易咀嚼
，味道也不好。所以最好選用六
、七成熟的新鮮蔬菜
。 腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲
、條
、塊、片
，都要形狀整齊
，大小、 薄厚基本勻稱
，講究色
、味、香型
、外表美觀
。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料
。 食鹽用量是否合適
，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準
，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜
，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）
。腌制果菜
、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量
。 3
、按時倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒
。這樣可使蔬菜不斷散熱
，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色
。 4
、咸菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽
， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高
。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中
，人就會四肢無力
。 剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升
，經過一段時間
， 又下降至原來水平。腌菜時
，鹽含量越低
，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快
，一般腌制五至十天
，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降
。二十一天即可無害
。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后食用
。 5
、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具
， 特別是容器的選擇尤為重要
。它關系到腌菜的質量。 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以后用） 鹽：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制別的同種類型的咸菜：胡蘿卜
、白蘿卜
、白菜根、圪答頭
、黃瓜等
。（最好應該先用鹽腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤
、花生米二兩
、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法： 1
、開水煮花生米至剛熟
，撈出后放涼。 2
、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼
。 3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花
。 4
、把晾涼透了的花生米，芹菜
，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許
；花椒；大料混和在一起
。 5
、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時后左右就可以吃了
。吃時也可以加點麻油
。
問題三：腌茄子咸菜的做法大全家制蒜味茄子
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中
，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾
。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后
，抹在掰開的茄子中間
，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊
，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)
。產品特點 色 *** 綿軟，味鮮辣可口
，形美觀獨特
。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味
。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份選出細長
、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分
，切成3厘米長的段
，然后再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜
，然后用紗布包好
，壓上重物
。3.把蔥剁成末，與醬油
、辣椒面
、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬
。4.把茄子水分擠干后
，將它放在通風處，使其表皮開始發(fā)干
。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上
，裝入壇子中，蓋嚴
。5.3～4天后即可取出食用
，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳
。
問題四：怎樣腌制茄子咸菜記得小時侯
，家里腌的茄子和小辣椒咸菜譜簡介 腌制的茄子可以當作咸菜，容易制作
，是下飯的小菜
。
材料
長茄子5根，蒜4頭
，香菜半斤
，鹽適量
做法
1、茄子洗凈
，去蒂
，如果太長切兩半。
2
、上鍋蒸大約10分鐘
，取出，放涼
。
3
、蒜和香菜切碎，加鹽拌均勻
。
4
、茄子從中間刨開，夾上蒜香碎
。
5、密封
，放冰箱一天后即可食用
。
小訣竅
1
、蒸的時間不能太長。圖1是蒸好的狀態(tài)
。
2
、腌制的過程中手、盆等不能沾上油
。
3
、茄子放涼之后再繼續(xù)操作，一天后就能食用
。
問題五：怎樣腌茄子咸菜最好吃蒸熟
，加鹽，加蒜末
，放在冰箱里一星期可以享用
。是一道東北名菜。
問題六：怎樣腌制小茄子把茄子蒸熟
，涼涼后撕開放入蒜末香菜末
，鹽味素，保鮮膜封好保鮮柜兩天就可以了
問題七：北方辣椒茄子怎么淹咸菜美味腌茄子： 腌茄子的做法 選好腌漬原料 腌制感菜原料
，必須符合兩條基本標準：一是新鮮
， 不雜菌感染，符合衛(wèi)生求
；二是品種必須對路
，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法
，在就飯
、吃面時都是選擇的良品。 食材 長條茄子
，蒜
，蔥 鹽，香菜 方法/步驟 1.將茄子放入鍋內蒸熟
，直至茄子變軟 2.將茄子從中間切開
，晾曬半天到和水干掉，茄子里外完全變涼
。 3.將蒜瓣搗碎
，加入塊鹽一起搗。 4.將蔥切小段
，可在茄子腌如缸內時把蔥段和香菜撒入
，調和處更好的味道。 5將蒜末涂抹在切開的茄子逢間
，擺好放入腌缸中即可
，且要放在陰涼出
，3~5日即可食用。 注意事項 茄子一定要晾干
，否則腌制出來會變酸 蒜可根據(jù)自己的喜歡程度
，適量的放入 搗蒜時加入粗鹽，防止蒜末四濺
問題八：怎么腌小茄子豆角咸菜家制蒜味茄子
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1.將茄子去蒂洗凈
，放入蒸鍋中
，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥
、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后
，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內
，用洗凈的石塊壓緊
，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色 *** 綿軟
，味鮮辣可口
，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花
，則更具風味
。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克制作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子
，洗凈擦干水分
，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份
。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜
，然后用紗布包好，壓上重物
。3.把蔥剁成末
，與醬油、辣椒面
、蒜末
、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干后
，將它放在通風處
，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上
，裝入壇子中
，蓋嚴。5.3～4天后即可取出食用
，上桌時最好點一兩滴香油
，味道更佳
。
問題九：茄子咸菜做法買幾個小茄包（小一點的茄子）
， 香菜
，洗凈切成小段備用。蒜剁碎備用
，茄子 洗凈切成薄片但不要切斷底部是連著的
，每片夾層撒些鹽，涼到沒水分后用鍋蒸一下就可以（茄子好熟）
。把每片夾層里放上香菜
，蒜沫，然后把每個茄包開口處朝上擺好放到一個小盆或碗里
，把油加熱后直接澆到每個茄包上就可
。過兩三天就可以吃了。
問題十：辣椒茄子咸菜的家常做法用料
小茄子 3斤(按實際須求做)
香菜
辣椒 4個
生抽 一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
準備小茄子
，把小茄子處理干凈
，熱油下鍋煸炒，多放些油
。
炒蔫巴后出鍋
把香菜切大段
，下鍋煸炒，不用炒蔫
，扒拉幾下就出鍋
，放在剛才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里
。注意:此處的辣椒不用炒
，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入鍋中燒開
，放糖
，按自己口味來，個人覺得多放些會更好吃
。燒生抽時不停用勺攪拌
，防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中
。
成品
！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃
，味道會更入味
。
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