1.體型
海參體型完整、端正這一點(diǎn)非常重要
，說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的
，另外體型彎曲干扁說(shuō)明海參捕撈已久，此類海參容易發(fā)生病害
，已被微生物污染造成變質(zhì)
。
一般
，海參體形完整端正
，個(gè)體均勻
，大小基本一致
，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等;同時(shí)
，海參刺尖挺直且完整
，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少
，切口小而清晰整齊
，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。
2.干燥度
干海參要足夠干
，即含水量小于15%
。由于海參價(jià)格昂貴
，所以水份越低越實(shí)惠
，而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過(guò)多的水份
，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水份越高越有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖
，不利于海參的保存和保質(zhì)。還有不法商販在海參的加工過(guò)程中會(huì)加入大量白糖
、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿
，顏色也黑亮美觀
，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性
，很應(yīng)該引起注意
。
3.色澤
不要購(gòu)買顏色發(fā)白的海參
，發(fā)白的是鹽漬海參
，其中的鹽份越多，營(yíng)養(yǎng)損失就越大大
。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻
。染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻
，甚至海參的開口處和里面露出的海參筋都是黑色的
，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購(gòu)買了
4.水發(fā)率
購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜
，要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較
。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參
，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤
，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用
。
5.質(zhì)感
干海參個(gè)體堅(jiān)硬
，不易掰開
，份量較輕
，干癟，敲擊有木炭的空心感
，擲地有彈性、有回音
，這樣的海參一般為上品
。
劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落
，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音
，而且鹽含量均在60%以上。
海參的家常做法
一
、蔥油海參
。
原料：海參
、蔥白
。
調(diào)料：蔥油
、蔥姜末
、精鹽、料酒
、醬油、白糖
、淀粉水。
做法：春季養(yǎng)生食譜
1
、海參去除內(nèi)臟
，煮透后控去水分，切絲
。處理海參是比較繁瑣一些，不過(guò)倒沒有什么技術(shù)含量
。
2
、蔥白切段。
3
、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出
，蔥油備用
。
4
、鍋里放入一點(diǎn)蔥油
，爆香蔥姜末
，加入海參
，加入一點(diǎn)清湯
，依次加入精鹽
，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5
、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡
，用中火燒透收汁
，淋入蔥油
，盛入盤中即可
。
二
、簡(jiǎn)易版紅燒海參
。
海參，既是宴席上的佳肴
，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，海參味甘、咸
，性溫
，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿
、潤(rùn)燥通便的作
用
，凡眩暈耳鳴
、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精
、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品原料：四只水發(fā)海參
、紅綠椒各一個(gè)、蔥白
兩根
、水淀粉少許
。
做法：
1
、油熱后
，下椒條爆炒。
2
、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。
3
、加四海面醬少許翻炒
，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉
，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可
。
三、清湯海參
。
原料：水發(fā)海參250克
，水發(fā)玉蘭片25克
，水發(fā)冬菇25克
，香菜(用葉)25克
，熟豬油25克
，料酒15克，味精3克
，鹽4克
，香油1
10克，胡椒粉2克
，鮮湯適量。
做法：
1
、將發(fā)好的海參洗凈，順長(zhǎng)向切成抹刀片
，大的片成3片
，小的片成2片;玉蘭片洗凈
，切成片;冬菇洗凈
，去蒂
，破開;香菜
洗凈
，清毒。
2
、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片
、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥觯貎羲?div id="d48novz" class="flower left">
，盛在湯碗?nèi)
。
3
、將鍋架在火上
，放入熟豬油燒至六七成熱
，加鮮湯
、料酒、味精
、鹽，湯燒開后調(diào)好口味
，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)
，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)
，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉
，淋入香油
，放上洗凈的香菜葉即成
。
特色：柔軟鮮嫩
，湯清味醇
，滑潤(rùn)爽口
。
四
、海參木耳燒豆腐
。
保護(hù)眼睛除了平時(shí)要注意勞逸結(jié)合，養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣外
，還要注意膳食平衡
，做到粗細(xì)搭配
、葷素搭配
，保證微量元素和維生素
的補(bǔ)充，經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品
。
原料：豆腐、海參
、木耳、蘆筍
、蠔油
、料酒
、蔥姜
、紅椒。
做法：
1
、豆腐洗凈，切塊狀
。
2
、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸
，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼
，切寸段
。
3
、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用
。
4
、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜
，加豆腐，木耳煸炒
，加入蠔油調(diào)味。
5
、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽
、雞精出鍋
。
6
、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可
。
五、海參里脊片湯
。
主料：水發(fā)海參、里脊肉
。
輔料：雞蛋皮
、海米
、香菜
。
調(diào)料：鹽
、雞精
、料酒、醋
、醬油
、香油、水淀粉
、雞湯、雞蛋清
、蔥絲。
做法：家常菜做法大全
1
、將海參片成大抹刀片
，放入開水中焯透
，撈出用涼水過(guò)涼
，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長(zhǎng)的段
，雞蛋皮切成小斜片。
2
、將里脊肉切成薄片
，放入碗中
，加入雞蛋清、水淀粉
、鹽、醬油
、料酒、雞精
、香油上漿入味
。
3
、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯
、海參、漿好的里脊肉片氽透
，倒入大湯碗中
。
4、坐鍋點(diǎn)火放入雞精
、海米
、料酒、醬油
、鹽、雞精
，開鍋后加入香油
、醋倒入裝有海參的大湯碗中
，撒上雞蛋皮絲
、蔥絲、香
菜段即可食用
。
特點(diǎn)：肉嫩鮮香，略帶酸味
，清口開胃。
海參做法大全家常菜海參的烹飪方法
1
、蔥燒海參
原料：水發(fā)海參500克
，大蔥段100克
。調(diào)料：大油25克
，五香油25克，白糖10克
，糖色適量，濕淀粉40克
，毛姜水少許
，料酒25克
，味精5克
，醬油25克，清湯適量
。
做法：將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆
，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止
，然后放涼水中浸泡2天
，待參體回軟后
，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右
，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)
，用清水洗漂干凈
，軟硬分開
，軟的浸泡清水中
，硬的繼續(xù)煮發(fā)
，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止
，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用。用坡刀將海參切成一字條
，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下
，然后加入清湯
、料酒
、毛姜水
，上文火煨一煨撈出后待用
；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱
，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯
、料酒
、白糖
、糖色
、醬油
、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫
，然后將煨好的海參
、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后
，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油
，最后倒入盤內(nèi)
，蔥燒海參即成
。
2
、海參羊肉湯
原料：海參50g
，羊肉250g生姜2片
，蔥5g，胡椒末0.5g
，食鹽3g
做法：海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體
，除去內(nèi)臟，洗凈
，再用開水煮10分鐘左右
，取出后連同水倒入碗內(nèi)
，泡2-3小時(shí)
。羊肉洗凈，去血水
，切成小塊，加水適量
，小火燉煮，煮至將熟
，將海參切成小塊放入同煮
，再煮沸15分鐘左右
，加入生姜末
、蔥段、胡椒末及精鹽，即可
。溫食參肉，飲湯
，或供餐用。
3
、海參青菜粥
主料：水發(fā)海參3個(gè)
、大米100g
。輔料：胡椒粉適量
、鹽適量、姜絲適量
、香油適量、小青菜適量
、胡蘿卜適量。
做法：準(zhǔn)備好原料
，海參泡好洗凈
，大米提前泡好
。海參切小丁
，青菜切碎，胡蘿卜切碎丁
。鍋中放水，水開后放入大米
，煮30分鐘至粘稠時(shí)
，放入胡蘿卜丁繼續(xù)煮
。放入海參丁
、姜絲和鹽煮5分鐘
。再放入青菜煮兩分鐘。最后加胡椒粉和幾滴香油即可
。
海參6種簡(jiǎn)單的家常吃法
做法一：海參蒸雞蛋
海參和雞蛋都是公認(rèn)的很好的滋補(bǔ)佳品，首先要將雞蛋打入碗中
，然后加入海參小丁
，少許的鹽分，少許的胡椒粉
，然后適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?div id="jfovm50" class="index-wrap">，也可以適當(dāng)?shù)姆湃胍稽c(diǎn)香菜生姜等
，然后在鍋里煮大約10-15分鐘
，然后拿出來(lái)吃就可以了
。這樣的做法可惡意起到很好的滋補(bǔ)胃
，也能夠順氣。
做法二：涼拌海參
涼拌海參的做法特別簡(jiǎn)單
，首先要將水發(fā)的海參切成薄片
，然后加入調(diào)料汁就可以了
，做這道菜重要的就是要調(diào)汁
，首先要將大蒜搗成蒜泥
，然后加入料酒
、醬油、食鹽
、白糖、味精以及芝麻油等
，這樣的吃法特別的清爽可口
，而且適合夏季來(lái)吃
，小朋友也是非常喜歡吃的
。
做法三：雞肉海參湯
海參湯的做法很簡(jiǎn)單
，需要準(zhǔn)備一些煮雞湯的調(diào)味料
，比如熟雞塊、蔥姜片
，黃酒，食鹽
、味精等，然后起鍋燒油將調(diào)味品加入之后適當(dāng)?shù)某聪悖缓蠹尤腚u塊
，清湯
，黃酒等燒沸之后撇去一些浮沫
，然后加入蔥段姜片就可以了
，這樣燉煮大約15分鐘
，然后放入發(fā)好的海參
，再燉個(gè)3分鐘就可以出鍋了。
做法四：海參芹菜粥
海參芹菜粥的做法特別簡(jiǎn)單
，只需要準(zhǔn)備海參，食鹽
，芹菜
，生姜還有大米
，首先要將大米洗干凈之后
，然后浸泡30分鐘
，倒入清水的鍋?zhàn)赢?dāng)中
，用大火燒沸倒入米熬煮，然后改成中小火來(lái)煮沸30分鐘
，然后將芹菜切成碎末之后加入海參片，生姜就可以了繼續(xù)煮三分鐘就可以出鍋了
。
做法五：胡椒海參湯
這里就是需要海參水發(fā)好，可以將里面的一些內(nèi)臟處理干凈
，然后起鍋燒油掌勺
，將蔥絲蒜末炒香，加入適量的料酒
，然后加入雞湯，味精
，醬油鹽還有胡椒粉等
，然后加入海參片，這樣燒開湯之后調(diào)好味就可以淋入香油和香菜就可以了
。
做法六：紅燒海參
紅燒海參的做法是爆炒
，可以選擇海參直接放入開水當(dāng)中煮沸55分鐘
，然后將里面的內(nèi)臟洗干凈切干凈
，加入瘦肉切絲
，加入調(diào)味品
，然后將白菜洗干凈，燒熱鍋之后加入就可以了勾芡上碟子了
。
海參最簡(jiǎn)單的四種家常做法
海參最簡(jiǎn)單的四種家常做法有海參燉豬腳、海參雞湯、蔥燒海參、滑菇烏龍湯
。
1、海參燉豬腳
原料：桂皮
、大蔥
、草果、八角
、香葉、蒜頭
、姜片
、調(diào)料
、豬腳
、海參
做法：把泡發(fā)好的海參切片、備用
。豬腳切塊加料酒焯水，清洗干凈
，備用。炒鍋下油燒熱
，小火加白糖炒化
，放入豬腳翻炒至金黃色。將豬腳放入壓力鍋中
，加入適量鹽
、草果、八角
、桂皮、蒜頭
、香葉
、大蔥
、姜片
。加水漫過(guò)豬腳
，中火燉40分鐘
。開鍋，加入海參
、小火再燉10分鐘。
2、海參雞湯
原料：雞半只
，海參
，姜片
，清水1升。
做法：雞去皮洗凈后斬件焯水
，海參洗凈后焯水，鍋內(nèi)放少量油
，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香
。將雞塊
、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時(shí)。加入適量鹽調(diào)味即可
。
3、蔥燒海參
原料：水發(fā)海參
，大蔥，姜
做法：海參切成寬片
，煮透后控去水分
，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出
，蔥油備用
；清湯加蔥、姜
、精鹽
、料酒
、醬油
、白糖
、海參，燒開后微火煨2分鐘
，撈出控干。
豬油加炸好的蔥段
、精鹽
、海參
、清湯
、白糖、料酒
、醬油、糖色
，燒開后移至微火煨2-3分鐘
，再上旺火加味精并用淀粉勾芡
，用中火燒透收汁
，淋入蔥油
，盛入盤內(nèi)
，蔥燒海參即成。
4、滑菇烏龍湯
配料：滑菇80g，油菜心30g
，上湯100g
，生粉10g，蠔油5g
