大骨湯的材料和做法步驟

專家介紹，骨折病人由于創(chuàng)傷或手術(shù)，機(jī)體遭受不同程度的損傷，療程一般較長(zhǎng)，傷后大多食欲不振、消化吸收能力減弱，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，影響創(chuàng)傷的修復(fù)。因此，要使骨折病人的機(jī)體組織從損傷到愈合，一定要根據(jù)骨傷的不同時(shí)期，給予合理的飲食調(diào)護(hù)，才能達(dá)到加速骨折愈合的目的。

原則：骨折患者飲食一定要節(jié)制

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山介紹，對(duì)于接受骨折手術(shù)后的病人而言，一個(gè)非常重要的飲食原則就是要節(jié)制，千萬不可因腸胃功能漸復(fù)而暴飲暴食。

曾青山認(rèn)為，骨折患者的飲食護(hù)理，首先要講究飯菜的色、香、味、形，以增強(qiáng)病人食欲;其次，要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡，不僅要補(bǔ)充鈣、鋅、鐵、錳等微量元素，還要提供維生素C的食物，比如新鮮水果，此外，要也補(bǔ)充合適的全營(yíng)養(yǎng)素;第三，對(duì)不能到戶外曬太陽(yáng)的病人，要注意補(bǔ)充魚肝油滴丸、鈣劑、酸奶等;第四，需要了解病人有無其他疾病，如高血壓、冠心病 、糖尿病 、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥等，以免不當(dāng)?shù)娘嬍臣又鼗蛘T發(fā)這些疾病。另外，對(duì)于生活不能自理的患者，還要做好生活護(hù)理，協(xié)助其進(jìn)食。

不同時(shí)期的飲食護(hù)理

早期：忌生冷、辛辣、油膩、煎炸

曾青山說，骨傷的不同時(shí)期，飲食調(diào)護(hù)的重點(diǎn)也不同，否則難以達(dá)到加速骨折愈合的目的。

早期骨折，也就是傷后的1～2周內(nèi)，要多吃高維生素、高鐵食物，同時(shí)，要多吃清淡可口、易消化、富含膠原纖維、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、有利于排便的食物。這一階段應(yīng)忌生冷、辛辣、油膩、煎炸食物以及膏粱厚味，以防熱毒太盛，不利傷口愈合或加重便秘。

曾青山提醒，在這一階段可以多吃以下食物：

1.新鮮蔬菜、香蕉、豆制品、米粥;

2.理氣食物，如蘿卜、蔗糖均可刺激腸蠕動(dòng);

3.潤(rùn)腸通便食物，如蜂蜜、決明子等，可適當(dāng)調(diào)飲。

4.可補(bǔ)充?？茽I(yíng)養(yǎng)素。

此外，顱腦、頜面損傷的病人，最好用低脂全流飲食，每日6餐;昏迷病人應(yīng)用管飼混合奶、勻漿膳等。

中期：炎癥期已過可適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

曾青山說，骨折后的2～4周，基本已過炎癥期，可以適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，鼓勵(lì)病人進(jìn)食，以利于傷口愈合。

這一階段，病人可食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和磷、鈣質(zhì)的食物。如：牛奶、雞蛋、排骨湯、瘦肉及海產(chǎn)品等。

后期：應(yīng)以補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)養(yǎng)肝腎為主

曾青山說，骨折發(fā)生后5周以上，飲食應(yīng)以補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)養(yǎng)肝腎為原則?？梢愿鶕?jù)病人的體質(zhì)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，進(jìn)行輔以藥材的食療，以增加免疫力。

這時(shí)，病人可服食骨頭湯、雞湯、豆制品、動(dòng)物肝腎、新鮮蔬菜、果品、山萸肉、肉桂燉鱉龜?shù)仁澄铩?/p>

大骨湯的材料和做法步驟

材料：排骨500克、蓮藕一節(jié)、枸杞15克、紅棗10個(gè)

調(diào)料：姜3片、蔥3根、鹽1小匙、料酒1小匙

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、將蓮藕洗凈切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡。

3、鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鐘后撈出，然后用清水沖去表面的浮沫。

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