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味精的使用注意事項

中醫(yī)世家 2023-06-26 08:30:18

首先

，小編會給大家兩個使用味精的忠告
，大家一定要記住了哦
。

忠告一：應根據個人口味決定味精的用量。

忠告二：在保存和使用味精時

，也需要注意方法。

1

、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精
，因為高湯本身已具有鮮
、香
、清的特點，味精則只有一種鮮味
，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同
，如使用味精
，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類
。

2

、 對酸性菜肴
，如：糖醋
、醋熘、醋椒菜類等
，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解
，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差
。

3、拌涼菜使用晶體味精時

，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上
，效果較好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用
，如果用晶體直接拌涼菜
，不易拌均勻
，影響味精的提鮮作用。

4

、作菜使用味精
，應在起鍋時加入
，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉
，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味
，而且還會產生輕微的毒素
，危害人體
。

5、味精使用時應掌握好用量

，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍
，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時
，以1500倍左右為適宜，如投放量過多
，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味
，造成相反的效果。

6

、味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好
，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)
，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉
，不但沒有鮮味，還會產生毒性
，對燉
、燒
、煮
、熬
、蒸的菜
，不宜過早放味精
，要在將出鍋時放入
。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精

，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味
。

味精的使用注意事項

一

、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸

，與菜肴中的鹽相遇加熱后
，自然就會生成味精的主要成份-----谷氨酸鈉
。除了肉類
，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精
，如雞蛋、蘑菇
、茭白
、海鮮等
。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯

、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境下不易溶解
，而且酸性越大，溶解度越低、鮮味效果越差
。所以“糖醋里脊”、“醋溜大白菜”等酸味大的菜肴都不能放味精
。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度80度---100度時才能充份發(fā)揮提鮮的作用

，而涼菜的溫度很低，味精難以發(fā)揮作用
，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興
。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中
。

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡

、春卷餡時，都會放點味精
，這樣很不安全
。味精在拌入餡料后
，會一起經過蒸、煮
、炸等高溫過程
，而且溫度只要超過100度
，味精就會發(fā)生變性
，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉
，危害人體健康
。除了不能拌餡，在制作熱菜時
，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五

、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出

，所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能發(fā)揮出鮮美的作用
，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮
，反而會抑制其甜鮮的本味
，并產生出一股異味，所以
，“雞茸玉米羹”
、“香甜芋頭茸”等菜肴中不能加味精
。

吃味精的禁忌事項有哪些
？吃味精時要注意什么
？

味精是生活中很常見的調味品

，可以讓食物更加鮮美
，但是吃味精也有許多要注意的地方，那么吃味精的禁忌事項有哪些
？吃味精時要注意什么
？吃味精的禁忌事項有很多
，如果食用不當
，對健康的危害極大，下面就來詳細了解具體情況吧
。
1、吃味精的禁忌事項
經科學家證明
，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉
，對人體影響甚微
。不過過多的食用味精對人體并無益處
，甚至可以說食用味精的方式不對也會給我們的身體造成一定的影響，因此掌握味精的科學食用方法十分有必要
。
1
、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精
，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味
。
2
、對用高湯烹制的菜肴
，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮
、香、清的特點
，使用味精，會將本味掩蓋
，菜肴口味不倫不類。
3
、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放
，不要提前
，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精
。
4
、對酸性強的菜肴
，如：糖醋、醋熘菜等
，不宜使用味精
。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解
，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
5
、3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精
。
6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉
，會失去鮮味和營養(yǎng)
，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用
，投放味精的適宜溫度是70~80℃
，此時鮮味最濃
。
7
、味精使用時應掌握好用量
，如投放量過多
，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果
，每道菜不應超過0.5克
。
8、注意適量
，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖
。
9
、做菜使用味精
，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下
，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉
，沒有鮮味。
2
、吃味精注意事項
1、拌涼菜不用放味精：味精不能正常溶解
。
2、調餡料不宜加味精：溫度過高
，味精就會變性，危害健康
。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮
，而肉類本來就鮮美，無須加味精
。
4
、放醋的菜不能放味精：味精在酸性環(huán)境下溶解度低
。
5、味精用咸不用甜：甜食無須用到味精
。
6
、烹飪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美
，不需要用味精提味
。

味精和雞精能在一起使用嗎 味精和雞精食用的注意事項

1、味精和雞精能在一起使用

，但不宜放的太多。雞精中是含有味精的
，主要成分是谷氨酸鈉
，使用過量會造成鈉攝入超標
，不利于人體健康
。

2
、味精是只含有單一成分的調味料，而雞精是由鹽
、糖
、雞肉粉等多種調味料組成，和雞的味道相似的復合調味品。作為調味料
，烹飪時放了雞精和味精
，就可以少放一些鹽。

3、要注意的是味精是堿性的
，不宜在做番茄這種酸性菜肴時添加。味精和雞精都是用來提鮮的
，像做牛肉、排骨這種本身就具有鮮味的食材時
，加入味精或雞精反而會讓食物走味
。

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