味精的使用注意事項(xiàng)

首先，小編會給大家兩個(gè)使用味精的忠告，大家一定要記住了哦。

忠告一：應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味決定味精的用量。

忠告二：在保存和使用味精時(shí)，也需要注意方法。

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2、 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入，因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪纸鉃榻构劝彼徕c，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

6、味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

味精的使用注意事項(xiàng)

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成份-----谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境下不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低、鮮味效果越差。所以“糖醋里脊”、“醋溜大白菜”等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟?0度---100度時(shí)才能充份發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度很低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中。

四、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精在拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，而且溫度只要超過100度，味精就會發(fā)生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出，所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能發(fā)揮出鮮美的作用，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制其甜鮮的本味，并產(chǎn)生出一股異味，所以，“雞茸玉米羹”、“香甜芋頭茸”等菜肴中不能加味精。

吃味精的禁忌事項(xiàng)有哪些？吃味精時(shí)要注意什么？

味精是生活中很常見的調(diào)味品，可以讓食物更加鮮美，但是吃味精也有許多要注意的地方，那么吃味精的禁忌事項(xiàng)有哪些？吃味精時(shí)要注意什么？吃味精的禁忌事項(xiàng)有很多，如果食用不當(dāng)，對健康的危害極大，下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。
1、吃味精的禁忌事項(xiàng)
經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。不過過多的食用味精對人體并無益處，甚至可以說食用味精的方式不對也會給我們的身體造成一定的影響，因此掌握味精的科學(xué)食用方法十分有必要。
1、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
2、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
3、注意投放時(shí)間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。
4、對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
5、3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。
6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味最濃。
7、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。
8、注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。
9、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。
2、吃味精注意事項(xiàng)
1、拌涼菜不用放味精：味精不能正常溶解。
2、調(diào)餡料不宜加味精：溫度過高，味精就會變性，危害健康。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮，而肉類本來就鮮美，無須加味精。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性環(huán)境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜：甜食無須用到味精。
6、烹飪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美，不需要用味精提味。

味精和雞精能在一起使用嗎 味精和雞精食用的注意事項(xiàng)

1、味精和雞精能在一起使用，但不宜放的太多。雞精中是含有味精的，主要成分是谷氨酸鈉，使用過量會造成鈉攝入超標(biāo)，不利于人體健康。

2、味精是只含有單一成分的調(diào)味料，而雞精是由鹽、糖、雞肉粉等多種調(diào)味料組成，和雞的味道相似的復(fù)合調(diào)味品。作為調(diào)味料，烹飪時(shí)放了雞精和味精，就可以少放一些鹽。

3、要注意的是味精是堿性的，不宜在做番茄這種酸性菜肴時(shí)添加。味精和雞精都是用來提鮮的，像做牛肉、排骨這種本身就具有鮮味的食材時(shí)，加入味精或雞精反而會讓食物走味。

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