蒸土豆：
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營養(yǎng)影響很小
，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少土豆泥：
土豆蒸熟后壓成泥
紅燒土豆：
土豆切成大塊
炒土豆片：
土豆切成薄片烹調(diào)
，會(huì)使其中的營養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營養(yǎng)炒土豆絲：
土豆絲切得非常細(xì)
香辣土豆絲：
這是近年來飯館里特別流行的一道菜
，土豆絲經(jīng)過油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，又香又辣，但是卻大大損失了營養(yǎng)。油炸后的土豆絲不但營養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會(huì)生成致癌物，沾附更多的油脂，對(duì)健康尤為不利。土豆在收獲以后
，進(jìn)入休眠期，這個(gè)時(shí)期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會(huì)安安靜靜的躺2-3個(gè)月。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會(huì)快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實(shí)起到防止其他動(dòng)物、霉菌對(duì)土豆幼芽的傷害!土豆對(duì)自身的保護(hù)作用同時(shí)也使人類難免其害，但是依然有對(duì)策!首先購買要適量
，及時(shí)吃完。其次，對(duì)于發(fā)青或少量長芽的土豆挖掉芽眼可以繼續(xù)吃。最后，即使處理過的土豆也還不能放心的“惜命”者，這里推薦一道菜：醋溜土豆絲。雖然龍葵素危害極大，輕微中毒后導(dǎo)致口舌發(fā)麻，反復(fù)嘔吐，呼吸困難;重則導(dǎo)致呼吸麻痹死亡，但是其遇醋酸后結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性。因此，簡單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒，這也是中國的傳統(tǒng)菜肴博大精深之處。同時(shí)有些食物發(fā)芽并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有害毒素物質(zhì)
其實(shí)
，除了豆芽發(fā)芽可以吃以外，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等都沒有問題，但是其發(fā)芽后的口感變差和營養(yǎng)可能會(huì)部分流失，所以只要認(rèn)準(zhǔn)有害的發(fā)芽食物就可以了。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/59952.html.
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