？告訴你炒茄子的一個(gè)秘訣。浸泡水之后再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過后再下鍋煮就能減少炒時(shí)候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了

問題九：茄子在炒之前要浸泡嗎要泡的，泡一下水是把黑色素去掉,在用油燜是加點(diǎn)鹽是為了保持茄子的顏色及不濺油,加點(diǎn)醋是讓茄子少吸油的同時(shí)增加口感,茄子易熟.
首先，茄子洗干凈后打花刀切成1.5厘米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然后撈出控干水加一點(diǎn)鹽拌勻后加入用水調(diào)的很干的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。然后放如燒得很高油溫的油鍋里炸（以油面冒煙為準(zhǔn)），炸到茄子表面顏色發(fā)黃就行了，撈出就可以加工了，怎么加工就看這里的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什么看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因?yàn)榍炎颖旧硎菦]有什么鮮味的。

問題十：茄子要先泡水才能煮來吃嗎泡水是為了將茄子表面殘留的農(nóng)藥洗凈。
別無它意。

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