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      怎么正確處理剩菜
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 09:45:30
        
      

        
      
           
      一、海鮮
      、奶制品配蔬菜
      海鮮是“高嘌呤”并呈極高酸性的食物
      ，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度
      ，引發(fā)痛風(fēng)
      。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜
      、喝點牛奶
      ，這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出
      ，大大降低得痛風(fēng)的危險
      。
      能夠中和嘌呤的堿性食物還有：雞蛋、玉米
      、生菜
      、冬瓜、芹菜
      、萵筍
      、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品
      、各種主食
      、蔬菜、水果等
      。
      二
      、豆腐配海帶
      豆腐營養(yǎng)豐富，含皂角苷成分
      ，能抑制脂肪的吸收
      ，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生
      。但是
      ，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)
      。由于海帶含碘多
      ，也可誘發(fā)甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點
      ，可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)
      。
      但需要注意的是，海帶性寒
      ，脾胃虛寒者忌食
      。患有甲亢的病人不要吃海帶
      。孕婦
      、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎(嬰)兒體內(nèi)
      ，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙
      。
      三、玉米配豌豆
      玉米中所含的胡蘿卜素
      ，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A
      ，具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇
      、防止皮膚病變的功能
      ，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外
      ，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用
      。
      豌豆味甘，具有調(diào)和脾胃
      、利腸
      、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C
      ，可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌
      玉米和豌豆搭配在一起
      ，可提高人體對蛋白質(zhì)的利用價值。因為不同食物中組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同
      ，玉米中賴氨酸含量低
      ，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質(zhì)互補作用
      ，從而提高食物的營養(yǎng)價值
      。
      將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水
      ，加入少許精鹽
      、味精、幾?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；ń?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，小火慢煮即可
      。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油
      、蔥花爆香
      ，放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆，加鹽
      、味精炒熟即可
      。
      四、魚配豆腐
      營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)
      ，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用
      。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸
      。這種物質(zhì)具有使血流更順暢
      、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用
      。
      另外
      ，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此
      ，豆腐和魚搭配著吃
      ，降低膽固醇的作用被大大強化了。
      需要提示的是
      ，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時
      ，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇
      ，無論風(fēng)味還是營養(yǎng)都更加誘人
      。
      五、豬肝配柿子椒
      對貧血的人群及兒童青少年來說
        ，補血的食物是動物肝臟和瘦肉
        。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用
        。鐵的吸收必須由高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵的復(fù)合物
        ，其過程需要維生素C的作用。
      而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得
        ，因為柿子椒含有豐富的維生素C
        ，100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍
        、西紅柿的4倍
      。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有
      ，柿子椒和豬肝同熘炒
      ，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素
      ，能夠完全被吸收利用。
      剩菜剩飯的正確處理辦法
      1
      、剩葷不剩素 涼菜都別留
      吃剩菜
      ，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康。從這兩個方面說
      ，素菜都不及葷菜讓人放心
      。眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題
      。亞硝酸鹽本身有毒
      ，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺
      。有數(shù)據(jù)顯示
      ，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方
      ，放的時間一長
      ，亞硝酸鹽含量會有所增加。
      此外
      ，素菜中的營養(yǎng)更容易流失
      。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素
      ，如維生素C
      、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上
      ，因此重新加熱的素菜
      ，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。
      食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素
        ，比如說鈣
        、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取
        ，因此熱一回
        ，營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重。
      所以
        ，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度
        ，都盡量不吃剩的蔬菜。此外
        ，需要提醒的是
        ，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱
        ，其中的細(xì)菌不易被殺死
        ，容易導(dǎo)致腹瀉等不適
        。
      2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
      剩菜并不是絕對不能吃
        ，保存條件一定要格外注意
        ，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境
        ，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)
        ，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變
        。涼透后
        ，要及時放入冰箱，即使在冬季
        ，也不要長時間放在外面
        ，因為冰箱有一定抑菌作用。
      不同剩菜
      ，一定要分開儲存
      ，可避免細(xì)菌交叉污染
      。還需要用干凈的容器密閉儲存
      ，如保鮮盒、保鮮袋
      ，或者把碗盤附上一層保鮮膜
      。
      剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉
      。一般情況下
      ，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等
      ，加熱就起不到作用了
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/59956.html.
      
          
      
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