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吃豬骨的注意事項(xiàng)

中醫(yī)世家 2023-06-26 09:46:41

豬骨也是大家在生活中比較喜歡食用的

，除了挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹飪
，不同種類的豬骨烹飪方法也不同
。

挑選排骨的方法

1

、看排骨的外觀
。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色
，不能太紅或者太白
。

2、聞排骨味道

。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道
，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味
，就不要買
，容易是比較不好的排骨。

3

、按壓排骨
。拿手指按壓排骨，如果用力按壓
，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀
，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手
。如果粘手則不是新鮮的排骨
。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

根據(jù)排骨的種類與口感挑選

1

、小排
。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排
。小排的肉層比較厚
，并帶有白色軟骨。適合蒸
、炸
、烤，但是要剁小塊
。

2

、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位
，它的下方是五花肉
，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米
，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚
，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚
，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的
，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩
。適合炸
、烤、紅燒
，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜
。

3、大排

。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位
，又稱為肉排，多用于油炸
，以肉片為主
，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外
，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣
，這也是炸肉排的特色。除了油炸
，也可以鹵大排
，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水
，免得烹調(diào)過程流出
，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸
、鹵
，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)
。

4

、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨
，肉層比較薄
，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩
，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊
，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨
、子排等
，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排
，就是選用中段的嫩排
。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸
、紅燒
，大片的適合烤。

吃豬骨的注意事項(xiàng)

骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng)

，也更利于吸收
。下面就看看如何用豬骨熬出營(yíng)養(yǎng)美味的湯。

煲湯首先要注意三點(diǎn)：

1

、煲湯的器皿
。煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋
，再次是不銹鋼鍋
。

2、挑選煲湯的材料

。煲骨頭湯最好是用豬腿骨
，其次是龍骨，再次是豬頭骨
。

3

、掌握煲湯的火候。以豬骨頭與鮮豬肉為例
，豬骨頭中的蛋白質(zhì)
、鐵、鈣和磷等含量
，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉
。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多
，鐵含量是奶粉的9倍
，牛肉的8倍，豬肉的2倍
、雞蛋的1倍
。而且鈣、磷的含量也很高
。但要想做出色香味俱全的骨頭湯
，關(guān)鍵是要選對(duì)骨頭放對(duì)配料
。

烹調(diào)部位：肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。

營(yíng)養(yǎng)分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓

，另外
，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白
，營(yíng)養(yǎng)豐富
。

烹調(diào)方法：做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎

，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘
。這時(shí)煮出的湯是清湯
，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用
，然后再往鍋里加入足夠的熱水
，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了
，這也是肘子骨煮湯的一大特色
。

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