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吃杏鮑菇要放味精嗎

中醫(yī)世家 2023-06-26 09:50:35

1、一定要炒熟后再食用

。

杏鮑菇是一種活性的菌種

，如果不經(jīng)過烹調(diào)就馬上食用
，容易引起中毒
。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃哦
，煮熟后的杏鮑菇可是營養(yǎng)又美味呢
。

2

、杏鮑菇的保鮮時(shí)間。

杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長

，一般保持的時(shí)間是4—5天
，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時(shí)間。一般來說
，在溫度越低的環(huán)境下
，保存的時(shí)間會(huì)越長。在給杏鮑菇進(jìn)行保鮮之前
，要仔細(xì)留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變
。

3

、浸泡杏鮑菇的注意事項(xiàng)。

如果是干的杏鮑菇

，在烹調(diào)前
，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會(huì)兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口
。如果用冷水浸泡
，鮮味出不來，吃起來就乏味了
。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中
，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液, 燒好后味道會(huì)更加鮮美
。

吃杏鮑菇要放味精嗎

味精屬于增鮮劑

，杏鮑菇本身就具有鮮味成分，味精的主要作用也是提鮮
，所以可以選擇不放味精
，特別是特別是孕婦、產(chǎn)婦
、嬰兒等特殊人群
，建議食用杏鮑菇的時(shí)候，不要加入味精
。

此外

，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入
。如果要調(diào)加味精
，建議菜肴快出鍋時(shí)才加入，因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c
。

谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí)

，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害
，且難以排出體外
。如果是涼拌的時(shí)候，加入味精應(yīng)該以85℃的水先溶解，再加入菜肴
。因?yàn)榈陀?5℃
，味精難于分解。

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