行家提示，選購鰻魚有如下要點：
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、留意吊掛風干鰻魚場所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數(shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
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、最好上正規(guī)商店購買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標準(gb10139——1988)》規(guī)定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。4
、注意區(qū)分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚兩種
。品質(zhì)良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
一、魚身柔軟而青藍色者
二
三、無異嗅味者
四
五、適合耐久蓄養(yǎng)者
鰻魚符合優(yōu)良品質(zhì)的鰻魚不論在調(diào)味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上
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3、鰻魚的油脂含量頗多
4、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹
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