吃三文魚不得不知的幾個(gè)小知識

三文魚可以生吃嗎?

生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實(shí)是生吃營養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚的時(shí)候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭舅?，所以在高溫下也最容易氧化，長時(shí)間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時(shí)馬上食用，其中在五成熟的時(shí)候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

在吃不全熟的三文魚時(shí)，不必?fù)?dān)心寄生蟲和微生物，只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。

淡水三文魚最好不要生吃!

不僅淡水魚不能生吃，曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過的海魚也不能生吃，這包括洄游的野生三文魚。美國研究人員曾發(fā)現(xiàn)，所有的野生三文魚都寄生了異尖線蟲，部分寄生了裂頭絳蟲，這些寄生蟲都能感染人體。反倒是在海里養(yǎng)殖的三文魚沒有檢測出寄生蟲。所以通常只有完全在海里生活的海魚才用來做生魚片。但是生吃海魚也并非就很安全。有人說海魚身上不會有寄生蟲，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。海魚也能被各種寄生蟲寄生，有的寄生蟲不能感染人體，有的能，其中最著名的是異尖線蟲。除了三文魚，鯖魚、鯡魚、鱈魚、烏賊等許多種供人食用的海產(chǎn)都普遍感染了異尖線蟲幼蟲。異尖線蟲幼蟲能在人的消化道里寄生，但沒法發(fā)育成成蟲，2～3周后死亡。但是在死亡之前有可能對人體造成損傷，特別是攝入的幼蟲數(shù)量比較多時(shí)。日本人最喜歡吃生魚片，日本人異尖線蟲病的發(fā)病人數(shù)也是世界第一。

吃三文魚不得不知的幾個(gè)小知識

吃三文魚不得不知的幾個(gè)小知識

應(yīng)該買養(yǎng)殖的鮭魚還是野生的鮭魚

如果有可能，請盡量選擇野生的鮭魚。海鮮觀察和環(huán)境保護(hù)基金會這類組織因種種原因?qū)缀跛械酿B(yǎng)殖鮭魚寫入黑名單。如今許多養(yǎng)殖場用窄小的圍欄養(yǎng)殖鮭魚，容易造成寄生蟲感染并傳染給其他野生魚類(阿拉斯加因此禁止開辦鮭魚養(yǎng)殖場)。此外，捕撈鮭魚時(shí)將會有3倍的野生魚類被撈上來。為此，鮭魚養(yǎng)殖者與環(huán)保組織討論了改善措施和建議，達(dá)成了設(shè)置水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)議，目前已經(jīng)有部分養(yǎng)殖場已經(jīng)開始使用封閉的圍欄減少對周圍野生魚類的影響。其它養(yǎng)殖場如Verlasso巴塔哥尼亞，加入ω-3等食料添加劑來減少喂鮭魚所需的其他魚類的投入量。

應(yīng)該買什么類型的鮭魚

三文魚各品種的顏色和味道各不相同，但都是健康的選擇。體形最大的國王鮭脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般順滑。紅鮭肉色深紅，脂肪含量高，適合燒烤。銀鮭顏色較淺，口味溫和，常用于煙熏和罐裝。現(xiàn)在市場上最常見養(yǎng)殖鮭魚是大西洋鮭魚，但目前野生的大西洋鮭魚已經(jīng)瀕臨滅絕，不建議食用。

新鮮鮭魚比罐裝鮭魚好?

大多數(shù)海魚都是急凍后再進(jìn)行運(yùn)輸，在目的地解凍進(jìn)行售賣，這個(gè)過程也需要一定的時(shí)間。相比之下，罐裝鮭魚也算是個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

脂肪越多的鮭魚越健康嗎

鮭魚的話，答案是肯定的，鮭魚的脂肪中存在著促進(jìn)大腦發(fā)育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鮭魚煮熟后也更加鮮嫩多汁，口感更好。

為什么有些鮭魚橙黃色更深

鮭魚含有一種名為蝦青素的類胡蘿卜素，被證實(shí)可以預(yù)防心臟疾并癌癥、炎癥和眼部疾病，蝦青素是有浮游植物產(chǎn)生的，鮭魚通過食用浮游植物從而吸收蝦青素，使魚肉變成橙黃色。如今也有養(yǎng)殖場在飼料中加入合成蝦青素，使魚肉變黃。

三文魚是否攜帶多氯聯(lián)苯或其他毒素?

阿拉斯加野生鮭魚，其中大部分時(shí)間生活在公海，一般帶有非常低微的毒素。沿海和養(yǎng)殖鮭魚取決于它們的飼料，可能會更高。由于可能含有大量多氯聯(lián)苯，美國環(huán)境保護(hù)基金會將養(yǎng)殖鮭魚列為“生態(tài)最差”的選擇，并建議人們一個(gè)月不要吃超過兩份養(yǎng)殖鮭魚。

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