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正宗油爆大蝦

中醫(yī)世家 2023-06-26 16:43:24

1、增強(qiáng)免疫力

人體出現(xiàn)疾病的主要原因是免疫力低下

，只有提高自身的免疫力才能預(yù)防疾病，而常吃蝦就有這樣的功效
。蝦對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物
，不但具有增強(qiáng)免疫力
，而且還能抗早衰
。

2

、保護(hù)心血管系統(tǒng)

隨著年齡的增大

，人體免疫力不但不斷下降，而且心血管系統(tǒng)也出現(xiàn)老化的現(xiàn)象
，從而導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生，這時(shí)不妨食用蝦
。因?yàn)槲r中含有豐富的鎂
，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)
，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化
，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈
，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死
，是血管和心臟的天然保護(hù)傘!

3

、促進(jìn)消化

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80%以上的人群患有不同程度的胃病

，而當(dāng)胃出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，自身的消化系統(tǒng)就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題
，這時(shí)可以食用蝦。因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟
，易消化。

另外

，它還含有豐富的礦物質(zhì)
，對(duì)于缺碘的人群來(lái)說(shuō)是天然的補(bǔ)充劑
，不用再為自身缺碘的問(wèn)題而煩惱
。

4、保護(hù)眼睛

現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)社會(huì)

，電子產(chǎn)品融入人們的生活中，人們工作
、學(xué)習(xí)都離不開(kāi)手機(jī)、電腦等
，但長(zhǎng)期使用這些電子產(chǎn)品對(duì)眼部的危害極大
，這時(shí)可以多吃蝦
。因?yàn)槲r中富含維生素A
，可保護(hù)眼睛
。

5

、消除疲勞

現(xiàn)代人生活瑣事的繁多

，及工作壓力的增大，易出現(xiàn)疲憊的現(xiàn)象
，除了睡眠和按摩的方式可去除疲勞感之外，也可以多食用蝦
，因?yàn)樗芯S生素B群
，不但能消除疲勞，而且還能增強(qiáng)體力
。

6、預(yù)防貧血

多數(shù)女性都會(huì)出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象

，除了食用紅棗及紅糖之外
，還可以食用蝦。因?yàn)樗械奈镔|(zhì)包含鐵
，而鐵就具有補(bǔ)血的功效
。

正宗油爆大蝦

食材準(zhǔn)備

主料 小龍蝦10個(gè)。

調(diào)料 料酒25克

，精鹽適量
，白糖30克
，味精5克
，花生油100克
，香油25克
，大料2克
，蔥段75克
，姜片50克
，清湯適量
。

制作步驟

1

、將小龍蝦沖洗
，剪去蝦須、蝦腿
，由頭部蝦槍處剪一小口
，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)
，抽出沙腺。

2、炒勺上火

，放入花生油，燒熱
，投入大料
、蔥段、姜片煸炒
，放入大蝦煸炒出蝦油
，烹入料酒
，加入精鹽
、白糖、清湯燒開(kāi)
，蓋上蓋，用微火燜烤透
，再將勺移正火
，收汁微濃時(shí)放入味精
，淋入香油即成
。

注意事項(xiàng)

初加工時(shí)

，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制;至蝦段成熟
、入味即可
。

油炸蝦的方法 油炸蝦正宗做法

1

、河蝦300克、大蔥1根
、生姜1小塊
、干辣椒5個(gè)
、食用油500 克
、香油1小匙、醬油1小匙
、料酒2小匙
、香醋1小匙
、精鹽1小匙
、白糖1小匙、味精1小匙
。

2
、做法：河蝦剪凈須足
，洗凈備用
；干辣椒洗凈切段
；蔥洗凈切絲
；姜洗凈切末
；熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦
，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中
，如此反復(fù)三次。

3、鍋內(nèi)留少許油
，加辣椒
、蔥絲、姜末煸香
，倒入鹽、味精
、糖、香醋
、醬油后小炒數(shù)下
，加料酒攪勻
，待汁液變稠時(shí)
，倒入河蝦，翻炒數(shù)下
，淋上香油即可。

油炸基尾蝦的做法，詳細(xì)點(diǎn)

第一種：香辣蝦
材 料
海白蝦若干

，背脊開(kāi)邊
。 干辣椒
，花椒若干姜、蒜切片
，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)
，泡姜一塊也切片。
做 法
1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣
，倒入蝦。
2.炒一會(huì)
，放入干辣椒和花椒
，翻炒
，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。
3.出辣味和麻味后
，放入姜蒜片
，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出后
，加入醬油適量
，白砂糖適量
，料酒少許
。快要起鍋時(shí)
，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋
。

第二種：茄汁明蝦
原 料
明蝦半斤，青豆兩勺
，筍絲少許
，生姜
，蔥，糖番茄醬
，生粉鹽
、味精適量
。
做 法
1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干
，筍
、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋
，下油，爆香姜及蔥
，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟
，加入料酒，鹽
，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃
，即可上盤
。
3、燒紅鍋下油
，筍絲及青豆翻炒加鹽
，味精
，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

第三種：油爆大蝦
材 料
活大河蝦：350克
，醬油：20克
，蔥段：2克
，醋：15克，白糖：25克
，熟菜油：500克
，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦！）
方 法
1
、 將蝦剪去鉗、須腳
，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈
，要不影響食欲）
2、 炒鍋下菜油
，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙）
，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)
，約5秒鐘即用漏勺撈起
，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘
，使肉與殼脫開(kāi)
，用漏勺撈出
。（注意危險(xiǎn)，別燙著）
3
、 將鍋內(nèi)油倒出
，放入蔥略煸
，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多
，多了影響蝦的顏色
，不美觀）
、白糖及少許水
，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
。
注 意
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻
。用旺油兩次速炸（注意的地方
，也就是關(guān)鍵的地方）
，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起
。 （熱漲冷縮的原理）
風(fēng)味特點(diǎn)
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括
，是殼紅艷松脆
，若即若離
，入口一舔即脫
，蝦肉鮮嫩
，加重帶甜酸
，風(fēng)味獨(dú)特。

第四種：黃金蝴蝶蝦
原 料
原只南美大蝦
、面粉、面包渣
、雞蛋
做 法
1.蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去
2.準(zhǔn)備面粉、面包渣
、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱
，下鍋炸熟{炸蝦}即成

第五種：泡菜爆河蝦
主 料
河 蝦
輔 料
四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調(diào) 料
鹽、雞精
、醬油
、白糖
、料酒
、干辣椒
烹制方法
1
、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出
；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒
、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味
，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點(diǎn)
泡菜味濃，開(kāi)胃下飯。

第六種：五彩豆腐蝦仁球
材 料
雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩
、魚(yú)漿6兩
、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙
、胡椒粉少許
。
做 法
蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W
。
豆腐切圓片沾太白粉
，在兩片中間夾入餡料呈筒狀
，全部做好后備用
。
用煎炸鍋入油
，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開(kāi)水將黃
、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上
。

第七種：毛豆鳳尾蝦
原 料
毛豆
、基圍蝦
、紅椒
、黃椒、姜
、雞蛋
調(diào) 料
鹽
、太太樂(lè)雞精
、淀粉
、色拉油
做 法
1
、基圍蝦去殼
、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)
。用鹽
、太太樂(lè)雞精
、淀粉
、蛋清給蝦上漿
，再下入溫油中焯一下，待用
。
2
、毛豆、紅椒塊
、黃椒塊一起用油焯一下
，撈起
。
3
、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香
，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡
，即成

第八種：沙拉龍蝦
材 料
熟凍龍蝦1只(約500公克)
、西生菜半粒、綜合水果罐1罐
、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做 法
1
、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片
。
2
、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份
，放在擺在盤子中央。
3
、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后，瀝干水份再放到西生菜上方
。
4
、將切好的龍蝦肉
，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后
，在撒上蝦卵即可。

第九種：鮮百合玉子蝦球
材 料
鮮百合1朵（掰開(kāi)）
、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克
、玉子豆腐1條（切塊）
做 法
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份
，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃
，備用
。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛）
，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用
。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟）
，放適量鹽調(diào)味
。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟
。
其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可
。
芡 汁
蠔油1匙、生抽
、糖各半匙
、生粉2小匙
、水適量
。

第十種：冬瓜蝦湯
（加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單
，既清淡又美味）
材 料
冬瓜半塊、蝦四只
、干貝若干
、香菜一小搓
。
做 法
1.冬瓜切片
。
2.蔥姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒
。
4.加入清水，再放入蝦和干貝
。
5.大火熬開(kāi)后放香菜末
，加鹽調(diào)味。

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