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做菜用什么油

中醫(yī)世家 2023-06-26 18:11:09

炒菜之后控油

把菜鍋斜放2

、3分鐘
，讓菜里的油流出來，然后再裝盤
。青椒
、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法
。

過油改為焯水

制作肉片的時候，可以用水焯法

，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟
。因為肉類本身富含脂肪
，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片
。飛水后食材表面有一層水
，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多
。

涼拌菜后放油

涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油

，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來
，食物還沒有來得及吸收油脂
，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒

，這樣就不必為炒肉單獨放一次油
。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去
，不用額外加入脂肪
，一樣很香，不影響味道
。同時
，肉里面的油在煮的時候又出來一部分
，肉里面的脂肪總量也減少了。

做菜用什么油

可選擇的油：

根據(jù)自己的經(jīng)濟承受能力

，如果好的話
，建議選擇：茶籽油、亞麻籽油
、橄欖油
、花生油、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油
，這類油中單價不飽和脂肪酸含量約占40%~65%
，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

不推薦選擇的油;

如各類動物油

、可可油
、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84%~93%;不飽和脂肪酸則低于7%~14%
，主要為單價不飽和脂肪酸
。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利
。如果經(jīng)常吃方便面
，肥肉，葷油的人容易患動脈粥樣硬化
。

選擇的要點：

選擇“壓榨”字樣的油

。這樣的油比浸出工藝的油好。理由如下：

加工工藝不同

。

壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”

，而浸出油的加工工藝是“化學浸出法”。

物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選

，油料經(jīng)去雜
、去石后進行破碎、蒸炒
、擠壓
，讓油脂從油料中分離出來，機榨過程中添加炒籽
，經(jīng)榨機榨制后
，采用高科技天然過濾提純技術而制成的。保持了花生的原汁原味
，香味醇厚
，富含維生素E，保質期長，且無任何添加劑
，不含溶劑殘留和含皂量
，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

化學浸出法是應用化學萃取的原理

，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑
，通過與油料的接觸(浸泡或噴淋)，使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法
。浸出法制油具有粕中殘油低(出油率高)
、勞動強度低的優(yōu)點，但浸出的毛油要經(jīng)過脫臘
、脫膠
、脫水、脫臭
、脫酸
、脫色等化學處理后才能食用?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蛘呤沁_不到一級
、二級壓榨標準的花生油，加上部分通過浸出后再精煉的油
，使其達到原標準一
、二級或新標準浸出油三、四級
，由于經(jīng)過多道化學處理
，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留
。

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