剩菜怎么吃不傷身

，是不是因為剩菜里產(chǎn)生了亞硝酸鹽?

北京市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師、原中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事徐筠答：剩菜越熱越咸，主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯里

，放置過夜使鹽更多地滲入到了菜中，咸味加重。

而當(dāng)再次加熱時

，水分蒸發(fā)，湯的濃度增加，高濃度的鹽湯附著在菜上，就顯得更咸了。

剩菜尤其是葉類蔬菜硝酸鹽含量較高

。放時間長了會產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽微有咸味，但這種咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亞硝酸鹽對人體有害，還會引起食物中毒，所以葉類蔬菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

建議大家，為避免剩菜再次加熱時變咸

，最重要的還是首次烹調(diào)時要少放鹽和醬油等咸味調(diào)料。對于普通的剩菜再次加熱時，可以棄去菜湯后加入少量清水。

剩菜怎么吃不傷身

一

、剩葷不剩素

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題

。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加