紫甘藍(lán)怎么挑選

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)元素很豐富如優(yōu)質(zhì)蛋白，纖維素，礦物質(zhì)，維生素等等，吃紫甘藍(lán)可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，但是我們?cè)诔宰细仕{(lán)的時(shí)候還是要注意挑選的，挑選優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)。

1、 看手感;優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)拿上手后感覺比較沉，說(shuō)明紫甘藍(lán)的水分比較足，結(jié)構(gòu)緊湊，吃起來(lái)的口感會(huì)更好，而劣質(zhì)的紫甘藍(lán)拿上手感覺比較輕，吃起來(lái)的話會(huì)感覺汁不足，口感較差。

2、 看外表;優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)看上去鮮艷而有光澤，而劣質(zhì)紫甘藍(lán)看上去顏色比較暗淡，并且不帶光澤。

紫甘藍(lán)的食療作用

200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。[3]

甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。[3]

凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。[3]

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。[3]

紫甘藍(lán)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，因?yàn)樽细仕{(lán)含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的，除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。[3] 紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的，經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強(qiáng)身健體的作用，可以讓身體變得更加的強(qiáng)壯。

紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的，這種物質(zhì)可以有效的殺蟲止癢，對(duì)于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的，對(duì)于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。

各類蔬菜怎么挑選

西紅柿：大小均勻、扁圓形、色澤鮮紅和粉紅、外表有光澤、手感堅(jiān)實(shí)、無(wú)腐爛、無(wú)破裂、無(wú)發(fā)青。
土豆：黃褐色，橢圓形，個(gè)體均勻；無(wú)損傷、無(wú)畸形；不發(fā)面、不發(fā)芽、無(wú)黑斑、無(wú)定量。
油菜：葉片綠色、莖呈淺青綠色、新鮮脆嫩，無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、葉片無(wú)蟲眼。
白菜：葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無(wú)腐爛、畸形的部分。
空心菜：葉尖深綠、植體脆嫩、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)花蕾。
韭菜：根部短而無(wú)泥，葉片堅(jiān)挺而肥大，無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。根部切割整齊。
茼蒿菜：葉心綠、葉片挺直、完整、有氣味、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎。
胡蘿卜：通體紅色，長(zhǎng)圓錐形，大小均勻根部微呈綠色，表皮整潔，無(wú)損傷、無(wú)黑斑、無(wú)腐爛。
白蘿卜：通體白色、直身、大小均勻、無(wú)黑心、無(wú)損傷和畸形、無(wú)開裂、無(wú)銹斑、無(wú)定量。
菠菜：葉片呈深綠色、莖干呈綠色、脆嫩，根部紅色、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎。
菜心：葉深綠色、莖淺綠色，根部呈圓形，剖面潔白，莖立帶有綠色小花，葉片嫩脆無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)空心。
山藥：灰褐色、呈橢圓形、無(wú)腐爛、無(wú)破裂、莖根粗直、不帶泥土。
萵筍：根部鮮嫩，呈淺綠色、表皮無(wú)傷痕、葉綠新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)褐色斑點(diǎn)，切頭新鮮、無(wú)變黑，無(wú)定量。
大蒜：外皮白、蒜瓣肥大，蒜頭完整、無(wú)開裂、畸形、不發(fā)芽變色。
毛豆：豆體呈淺綠色、有毛刺、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無(wú)腐爛。
平菇：根部不過大、菇形飽滿完整。
絲瓜：瓜形細(xì)長(zhǎng)均勻、無(wú)籽、無(wú)老斑、瓜頭帶花，瓜柄青色。
芹菜：深綠色葉片、葉柄脆嫩多汁、無(wú)腐爛、無(wú)黃葉、無(wú)變軟。
鮮姜：黃褐色外表皮、干體株體堅(jiān)韌、根莖大、無(wú)腐爛味。
莧菜：色澤青綠、微帶紫綠色、莖葉脆嫩、葉片脆嫩、葉片呈扇形、根部干凈、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎。
香菜：綠色葉片、根部有須、莖桿脆嫩、根短葉青、香味較濃、無(wú)萎縮、無(wú)腐爛。
生菜：葉片脆嫩呈鮮綠色，葉型完整、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)蟲眼、根部切頭新鮮。
紫甘藍(lán)：葉片與莖呈紫色、結(jié)實(shí)無(wú)裂口、無(wú)畸形和爛葉、個(gè)體較均勻、無(wú)定量。
彩椒：紅色或金黃色，皮脆嫩、有明亮的光澤、無(wú)萎縮、無(wú)腐爛、無(wú)變軟、無(wú)壓傷。
尖椒：青色、皮脆嫩、有明亮的光澤、無(wú)萎縮、無(wú)腐爛、無(wú)變軟。
茄子：深紫色、皮色鮮亮、無(wú)壓傷、無(wú)腐爛、無(wú)畸形、無(wú)定量。
豇豆：因品種不同主要以淺綠色和深綠色兩種顏色為主、脆嫩、籽小肉厚、無(wú)蟲眼、無(wú)豆斑、無(wú)腐爛、無(wú)萎縮、無(wú)發(fā)泡。
黃瓜：瓜體呈深綠色、有毛刺、果形完整、通體大小均勻、無(wú)老斑、瓜頭帶花、無(wú)碰傷、無(wú)擠傷，條形好。
紅薯：灰褐色的、無(wú)泥土、個(gè)體均勻、無(wú)損傷和畸形。
冬瓜：青綠色、直身、果形完整、不裂口、通體大小均勻、無(wú)定量。
金針菇：菇傘較小，莖桿度較好、潔白、不發(fā)黃、根部切除整齊，

甘藍(lán)變黃能不能吃

甘藍(lán)不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜，時(shí)間放久了就會(huì)變黃，那么，甘藍(lán)變黃能不能吃呢？下面我?guī)阋灰涣私猓?/p>

甘藍(lán)變黃能不能吃 1、還可以吃,不過,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不那么高了,建議少吃為主。包菜又名卷心菜(cabbage),學(xué)名結(jié)球甘藍(lán),是一種常見蔬菜。約90%的成份為水,富含維生素C,在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜,通稱包菜,北京地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜,疙瘩白吃起來(lái)有一點(diǎn)辣,綠甘藍(lán)長(zhǎng)得像疙瘩白,但是吃起來(lái)不辣,圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁,而其他兩種從哪個(gè)角度看比圓白菜鼓。

2、首先我們要明白甘藍(lán)為什么會(huì)變黃,甘藍(lán)沒有受到光照也就不能產(chǎn)生葉綠素,所以就是黃的,也可能是因?yàn)椴恍迈r,買了幾天的甘藍(lán)過幾天顏色就黃了,也就是說(shuō)變老了,這樣保持顏色的維生素和礦物質(zhì)都流失了。因此,甘藍(lán)變黃了,可以吃,但是最好是不要食用了。

甘藍(lán)的作用 1、美容養(yǎng)顏

如果經(jīng)常去菜場(chǎng)買菜的人,應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一種情況,那就是在所有的甘藍(lán)類食物當(dāng)中,紫甘藍(lán)的價(jià)格明顯要比其它食物高出一兩倍。它之所以貴,那么肯定就會(huì)有它貴的道理。這是因?yàn)樵谧细仕{(lán)當(dāng)中所含有的維生素、花青素等明顯高于其它食物。從而它抗衰老,還有就是養(yǎng)顏的功效就會(huì)顯著提高。

2、排毒

吃紫甘藍(lán)還有一個(gè)好處那就是可以有效的幫助我們排毒。這是因?yàn)樵谒?dāng)中含有非常多的纖維素,所以吃了之后可以很好的促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),那么在這樣的情況下就可以把堆積在身體當(dāng)中的毒素排出體外,而體內(nèi)沒有毒素,那么面色自然就會(huì)變得紅潤(rùn)有光澤,而且雀斑也會(huì)長(zhǎng)的比較少。

3、預(yù)防感冒

還有一點(diǎn)就是現(xiàn)在處于初春,在早晚天氣往往比較冷,而在中午與下午則比較熱,這個(gè)時(shí)候有些人肯定會(huì)因?yàn)橐路脑鰷p沒有跟上,從而就會(huì)造成感冒的出現(xiàn)。那么在這樣的情況之下,平時(shí)除了要注意衣服的增減問題之外,還要在飲食上注意,比如說(shuō),我們應(yīng)該吃些可以預(yù)防感冒,提高免疫力的食物,那么在這樣的情況之下,選擇吃紫甘藍(lán)就是你不錯(cuò)的選擇。

如何挑選甘藍(lán) 1、良質(zhì)甘藍(lán)葉球干爽,鮮嫩而有光澤,結(jié)球緊實(shí)、均勻,不破裂,不抽苔,無(wú)機(jī)械傷,球面干凈,無(wú)病蟲害,無(wú)枯爛葉,可帶有3～4片外包青葉。

2、次質(zhì)甘藍(lán)結(jié)球不緊實(shí),不新鮮或央水萎蔫,外包葉變黃或有少量蟲咬葉。

3、劣質(zhì)甘藍(lán)葉球焊裂或抽苔,有機(jī)械傷或外包葉腐爛,病蟲害嚴(yán)重,有蟲糞。

甘藍(lán)的品種分類

1、結(jié)球甘藍(lán)即是餐桌上常見的圓白菜,又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。

2、紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫圓白菜,是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型,由于它的葉球呈紫紅色而得名。

3、抱子甘藍(lán)

抱子甘藍(lán),比較正規(guī)的名字叫布魯塞爾芽菜,是甘藍(lán)種中腋芽能形成小葉球的變種,其植株中心不生成葉球,而是在莖上的葉腋中產(chǎn)生很多的小芽球,猶如子附母懷,故稱?抱子甘藍(lán)?,又名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)、球芽甘藍(lán),形如袖珍型圓白菜,據(jù)說(shuō)?抱子甘藍(lán)?是中國(guó)人給布魯塞爾芽菜起的中國(guó)名字。在百姓餐桌上還不多見,主要供應(yīng)賓館飯店。

4、花椰菜

花椰菜即菜花,花軸、花枝白色或淡黃白色。

5、西蘭花

青花菜又稱西蘭花、綠菜花等?；ㄝS、花枝綠色。本類蔬菜主要包括結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、苤藍(lán)、抱子甘藍(lán)等,是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側(cè)芽供人們食用。甘藍(lán)類蔬菜都有肥厚而呈藍(lán)綠色的外葉,具明顯的蠟粉和波狀的葉緣,都是低溫長(zhǎng)日照作物,但各變種與品種間有明顯差異。它們還有一個(gè)共同點(diǎn),即只有幼苗長(zhǎng)到一定大小時(shí)。

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