黃醬

黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬.黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一.優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì).

黃醬,又名黃豆醬,用黃豆為原料,經(jīng)過發(fā)酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品,是中國菜的主要調(diào)料.

黃醬可以用于烹調(diào)菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃"炸醬面",就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條.

黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;

黃醬中含有的亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;

黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用.

黃醬看似只是一種普通的醬料,實際上它的做法都是很講究的,并不是人人都能做好吃的,一般如果家里有老人的話都是老人下醬,如果不懂怎么做只是瞎做的話,是不會好吃的.

黃醬和黃豆醬的區(qū)別

黃醬在我們的生活中又被稱為大豆?jié){、豆?jié){，是我們生活中比較常吃的食物調(diào)料;黃豆醬是一種用黃豆制作出來的醬料，它里面添加了很多種香料，跟我們制作的黃醬味道完全不一樣。

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。

黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)元素。

黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。

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