經(jīng)常吃皮蛋，對人體會有傷害嗎？提醒：購買皮蛋不妨選擇無鉛皮蛋

皮蛋雖然是一種大眾食品，但由于味道和口感都比較特殊，所以也讓很多人望而生畏。很多喜歡吃皮蛋的人，每天都將皮蛋瘦肉粥當(dāng)做早餐，咸香可口的味道令人食欲大增，而且皮蛋拌豆腐也是一道開胃菜。但由于在制作皮蛋的時候會放生石灰，為此很多人都特別擔(dān)心吃皮蛋會傷身體，事實上只要購買無鉛皮蛋就不用擔(dān)心這個問題了。

皮蛋是怎么制作的？

一般情況下傳統(tǒng)皮蛋的制作方法中，會加入食用鹽、茶葉、生石灰或草木灰，而且還會在蛋殼上包裹一層摻著稻草的紅土。從皮蛋的制作流程上來看，這種傳統(tǒng)食物的用料十分簡單，大多數(shù)情況下都會選擇鴨蛋，但在各種物質(zhì)“發(fā)酵”的過程中，可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如很多特別擔(dān)心的重金屬。

皮蛋作為一種堿性食物，雖然看起來是一種健康食物，殊不知曾一度因為鉛含量超標(biāo)，而被很多人列入了“黑名單”。另外作為一種腌制食物，由于高鹽的特性所以經(jīng)常吃皮蛋，也很容易誘發(fā)高血壓等疾病出現(xiàn)，所以平時應(yīng)該盡量少吃皮蛋，這樣才能降低身體的危害性。

皮蛋含鉛嗎？

事實上皮蛋含鉛的時代早已經(jīng)過去了，以前人們在腌制皮蛋的時候，為了讓蛋白質(zhì)凝固都會加入一些鉛或銅等重金屬，這樣就很容易導(dǎo)致皮蛋重金屬超標(biāo)，一旦平時經(jīng)常食用含鉛皮蛋，那么對身體的危害性就會特別大。但是現(xiàn)在市場上有很多“無鉛”皮蛋，只要購買這種皮蛋就可以避免攝入重金屬。

經(jīng)常吃皮蛋對身體有害嗎？

1、中毒

由于皮蛋在制作的過程中，會添加石灰、鹽和氧化鉛，所以在腌制皮蛋的時候就會導(dǎo)致鉛滲入蛋中，這也是皮蛋有毒的主要依據(jù)。一旦出現(xiàn)中毒現(xiàn)象之后，患者就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，并伴隨頭疼、頭暈等不良反應(yīng)，這種情況下一定要及時就醫(yī)治療。

另外，重金屬鉛還會損傷大腦神經(jīng)，對于年齡比較小的孩子來講，就會出現(xiàn)智能低下、反映遲鈍等問題。而對于一些中毒反應(yīng)比較強的人群來講，還會出現(xiàn)多動癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)困難等嚴(yán)重問題，所以家長千萬不要經(jīng)常買皮蛋，更不能讓孩子吃皮蛋。

2、貧血

皮蛋中的鉛還會影響身體對鐵元素的吸收，所以平時特別喜歡吃皮蛋的人，很容易出現(xiàn)缺鐵屑貧血的病癥。尤其是對于女性朋友來講，一旦受到了貧血問題的困擾，還能會導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)等問題發(fā)生。

3、破壞免疫力

皮蛋雖然是一種獨具風(fēng)味的蛋類食品，但在吃皮蛋的時候也應(yīng)該適可而止，畢竟這種含有多種有毒物質(zhì)的食物，吃多了還很容易破壞人體免疫系統(tǒng)，繼而還會導(dǎo)致免疫力下降，所以皮蛋雖然好吃但卻不能貪嘴。

上面介紹了經(jīng)常吃皮蛋的危害，雖然現(xiàn)在很多正規(guī)商場中都可以買到無鉛皮蛋，但也建議大家應(yīng)該控制食用量，雖然說皮蛋中沒有鉛這種重金屬，但并不意味沒有其他損害身體的物質(zhì)。所以為了家人的健康考慮，平時不僅應(yīng)該少吃皮蛋，而且還應(yīng)該避免讓兒童吃皮蛋，否則后果不堪設(shè)想。

經(jīng)常吃皮蛋有影響嗎5個危害千萬得注意

中國人對于皮蛋真的是情有獨鐘。但是，由于皮蛋在制作過程中會使用到石灰等堿性的物質(zhì)，有可能會導(dǎo)致重金屬鉛等超標(biāo)，對人體健康產(chǎn)生不利影響，長吃皮蛋對身體有壞處。
鉛中毒
因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。
食物中毒
皮蛋容易受到細(xì)菌污染，主要是由于沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。
影響消化
由于皮蛋含鉛，會對體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響，可能導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對食物的消化吸收。
傷害肝臟
肝臟，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，會在食用時，產(chǎn)生一定副作用，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險事情。
影響食欲
因為皮蛋中含有的營養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過程中，很多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都已經(jīng)發(fā)生了變化，所以在被人體攝入之后，會有可能影響我們的食欲，嚴(yán)重會出現(xiàn)腹痛，腹瀉的情況。

常吃皮蛋對身體有壞處嗎？

皮蛋是中國傳統(tǒng)的美食，明朝那會兒就有了。將鴨蛋用生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰等腌制做成。皮蛋雖然不太好看，但是有著特殊的香味和口感，不管是直接吃還是入菜，都是一道難得的美味。我就很好這一口。

然而傳統(tǒng)皮蛋有一個致命的弱點，就是含鉛量比較高。在皮蛋加工的過程當(dāng)中，為了促使蛋液凝固，會加入一種叫黃丹粉的東西，它的主要成分就是氧化鉛，因此用傳統(tǒng)方法做出來的皮蛋含鉛量是相當(dāng)高的。

好在現(xiàn)在有了無鉛皮蛋的加工技術(shù)。我記得好像是2015年底，國家制定了新的皮蛋標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定每公斤皮蛋當(dāng)中的含鉛量不能超過0.5毫克。這是一個非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格到什么程度呢？我們平常吃的豆腐，含鉛量的標(biāo)準(zhǔn)也是這個標(biāo)準(zhǔn)。含鉛量低于這個標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋就可以貼上無鉛皮蛋的標(biāo)簽。

只要是合格無鉛皮蛋，那么吃皮蛋就不會對身體造成任何的損害，哪怕是天天吃。唯一的問題是，買的無鉛皮蛋就真的是無鉛的嗎？為安全起見，建議還是偶爾吃吃皮蛋比較好。也不要給太小的孩子吃皮蛋。

皮蛋是通過鴨蛋混合純堿、石灰、鹽等，將鴨蛋包裹而腌制的，傳統(tǒng)工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛，如果長期大量吃皮蛋，對身體可能帶來的的危害有：膽固醇攝入過多、鹽攝入超標(biāo)、鉛中毒等，其中最主要的是重金屬鉛的問題，所以本文主要講長期吃鉛超標(biāo)的皮蛋可能對身體帶來的危害。

2015年12月1日起，皮蛋執(zhí)行新的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/ T9694-2014，這個標(biāo)準(zhǔn)主要是對皮蛋中鉛的含量進(jìn)行限定的。國標(biāo)規(guī)定，所有的皮蛋在制作過程中，鉛含量嚴(yán)格限量為低于0.5毫克/千克，這個指標(biāo)跟我們平時吃的魚、肉、豆腐的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的，達(dá)標(biāo)的皮蛋，可以在包裝上貼“無鉛皮蛋”。以前允許傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋鉛含量是1公斤不得大于3毫克[1]，現(xiàn)在的“無鉛皮蛋”，一般是利用硫酸銅、硫酸鋅來代替氧化鉛的促進(jìn)凝固作用的。

皮蛋是很多人愛吃的東西，那皮蛋對人體會產(chǎn)生傷害嗎？

皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合，包裹鴨蛋腌制而成，鴨蛋含鉛，所以如果經(jīng)常食用，會增加鉛中毒的幾率。鉛中毒會導(dǎo)致失眠、注意力不集中、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維遲鈍和大腦功能下降。還可導(dǎo)致自主神經(jīng)功能障礙，損害腎臟和心血管系統(tǒng)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、頭暈、易怒、失眠、易怒、臉色蒼白、水腫、蛋白尿等不適。此外，鉛會替代鈣，影響鈣的攝入，并可能導(dǎo)致缺鈣。還會影響礦物質(zhì)和維生素的吸收利用，導(dǎo)致鋅、鐵的缺乏。

吃什么都需要克制，皮蛋也不例外。綜上所述，以下幾種人應(yīng)該盡量少吃皮蛋:第一，孩子不要多吃皮蛋，因為他們的體質(zhì)有很強的吸收重金屬的能力，攝入過多會影響牙齒和骨骼的發(fā)育。第二，老年人不宜多吃皮蛋，因為老年人會因身體衰老而出現(xiàn)一定程度的功能退化。比如長期或大量食用皮蛋，一定程度上會增加老年癡呆癥和骨質(zhì)疏松癥的可能性。第三，孕婦在孕期盡量不要吃皮蛋，因為皮蛋中含有的物質(zhì)會影響胎兒的發(fā)育，重金屬物質(zhì)會影響胎兒的大腦發(fā)育，甚至可能會造成一定程度的胎兒發(fā)育畸形。

第四:高血壓患者盡量不吃皮蛋。因為皮蛋在生產(chǎn)過程中需要更多的鹽，所以皮蛋中的鈉含量非常好。此外，這種食物中含有大量膽固醇。如果高血壓患者多吃皮蛋，會導(dǎo)致人體血液中膽固醇含量進(jìn)一步升高

好了，現(xiàn)在你對皮蛋有了正確的認(rèn)識。最后，我想揭示一個選擇皮蛋的小技巧:1。一般質(zhì)量好的皮蛋都有一個茶色的蛋殼，蛋殼上的涂泥要完整，有很強的堿性氣味。如果泥漿脫落嚴(yán)重或者有異味就不好了。2.一只手拿著皮蛋，另一只手敲在食指和中指背上。彈性雞蛋不錯，但如果硬如石頭，就沒那么好了。3.最后用刀切開蛋黃，不要碰到刀，也不要在刀刃上有一點點，蛋黃的切面光滑，是一個很好的皮蛋。

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