白芍

，用蔥香辣勻稱撒在雞的身上，腌20分鐘。將雞身掀開(kāi)，皮往下放到碗里，上面蔥段、生姜片，加生抽、白酒，上籠蒸至八完善，取下，揀去姜蒜。

3

、飯五香牛肉干掰碎放進(jìn)炒菜鍋是，撒上青菜葉、老紅糖，架子上篦子，將豬皮往上擺放在篦子上，蓋嚴(yán)蓋子，先用低火熏出荼葉，稍頃一會(huì)兒改灶火熏至煙霧四起時(shí)玄火，煙散盡，扯開(kāi)蓋子，取雞刷上香油。將雞頭、雞尖、雞翅爪剁下，雞身切割成5公分長(zhǎng)、3公分寬的塊，豬骨頭、雞脛拍松鋪底，黑椒雞塊按雞原型擺盤，雞頭放前，雞翅爪放兩側(cè)，此菜即成。

溝幫子熏雞的特點(diǎn)：

色調(diào)棕紅，晶瑩剔透明亮

，鮮嫩芬芳，爛而連絲，煙薰味濃，意猶未盡。

溝幫子熏雞的制作過(guò)程：

1

、將仔雄雞屠宰，梳理干凈;

2、將雞放到砧板上腹往上

，用刀將雞肋巴骨和椎骨正中間處斷開(kāi)，并且用手按折，隨后用小木棍一根放進(jìn)肚腹腔扛起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞翅交叉式插進(jìn)口腔內(nèi)部，兩翅交叉式插進(jìn)口腔內(nèi)，再晾曬表層水份備用;

3

、將所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)裝進(jìn)布袋子內(nèi)扎好放進(jìn)鍋中;

4、把生姜

、五香粉、白胡椒粉、雞精放進(jìn)加凈化水的鍋內(nèi)調(diào)合;

5

、再將雞入鍋侵泡1 個(gè)鐘頭，隨后用文火煮至半生不熟放鹽，再再次煮到完善才行，取下趁著熱熏制;

6

、熏前先在雞的身上抹遍芝麻油;

7、再將雞放進(jìn)鍋內(nèi)篦子上

，底鍋燒至微紅時(shí)，放入白砂糖熏2 分鐘后，旋轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘就可以。

主要材料：雄雞4000克

調(diào)味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,豬板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏澤熏雞的特點(diǎn)：色呈栗紅

、醇香味美、材質(zhì)軟嫩、熏香濃厚