常見(jiàn)蔬菜怎么保鮮？常見(jiàn)蔬菜的保鮮方法

常見(jiàn)蔬菜怎么保鮮？常見(jiàn)蔬菜的保鮮方法

蔬菜都說(shuō)吃新鮮的好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，以免腐爛變質(zhì)，不過(guò)蔬菜一般的保質(zhì)期不是很長(zhǎng)，需要采取一些保存的方法，不同的蔬菜保鮮的方法有所不同，有些需要在常溫保存，有些需要在冰箱中保存，那么常見(jiàn)蔬菜怎么保鮮？常見(jiàn)蔬菜的保鮮方法

蔬菜的保鮮法

1、香菜

挑選顏色鮮綠、棵大、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見(jiàn)綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。

2、芹菜

將芹菜或者西芹放進(jìn)裝了一點(diǎn)兒水的盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。普通芹菜還可以將葉子和莖稈分別放到保鮮袋里保存。

3、生姜

應(yīng)選那些沒(méi)有掉過(guò)皮的生姜，用報(bào)紙或牛皮紙包好，放在室內(nèi)通風(fēng)的地方，隨吃隨取，打開(kāi)后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6個(gè)月。

4、洋蔥和蒜苗

晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。

5、土豆

喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會(huì)降低，還會(huì)發(fā)芽。此外，土豆還要保持干燥，以防霉?fàn)€。

6、蓮藕

用清水洗凈泥土，放入浸泡在水中，每1-2天換一次水。

7、大蔥

可先用紙包好后放進(jìn)保鮮袋，豎著放入冰箱里，保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

8、大蒜

將大蒜裝入塑料袋內(nèi)封緊，放在室內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)有干癟的蒜及時(shí)拿出來(lái)處理。

9、金針菇

可以在金針菇的包裝上扎兩個(gè)小孔，然后再放入冰箱里保存。

10、菠菜

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進(jìn)冰箱。

11、青椒

青椒沾水以后會(huì)變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。

12、茄子

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水沖洗，還要防雨淋、磕碰、受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

蔬菜的好處

1、纖維質(zhì)對(duì)人體有益

蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收，但本身會(huì)吸收大量的水分，來(lái)增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進(jìn)身體的代謝功能，達(dá)到控制體重的目的。

2、維生素最佳來(lái)源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過(guò)維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來(lái)源。

3、增加飽足感

蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進(jìn)而減少熱量的攝取。

4、整腸健胃，調(diào)整體質(zhì)

蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng)，所以能降低食物在腸道停留的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對(duì)人體無(wú)益的廢物?，F(xiàn)代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應(yīng)該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。

選購(gòu)蔬菜注意事項(xiàng)

一、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色;發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。

二、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲(chóng)害侵蝕等異常形態(tài)；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。

三、不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

如何保鮮蔬菜

如何保鮮蔬菜

如何保鮮蔬菜，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以現(xiàn)在越來(lái)越多的特色的美食陸續(xù)出現(xiàn)，講究菜肴美感的傳統(tǒng)。但是食材的保鮮也是很重要的。以下分享如何保鮮蔬菜？

如何保鮮蔬菜1 1、如菜心、茼蒿帶長(zhǎng)柄的綠葉菜

將菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

2、圓白菜、生菜

圓白菜和生菜，最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把表面水分風(fēng)干，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3~5天。

老化的生菜葉子會(huì)發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

3、香菜

將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

4、長(zhǎng)豆角

長(zhǎng)豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里，想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍一下即可。這個(gè)方法，豆角可以保鮮一個(gè)月。

長(zhǎng)毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬(wàn)不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

5、茄子

茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲(chǔ)存。一般可以放10天左右。

如果切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

6、西紅柿

西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛，最好就不要食用了。

7、洋蔥

將買來(lái)的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。

發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過(guò)大則不要食用。

8、胡蘿卜和白蘿卜

將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲(chǔ)存的蔬菜，保質(zhì)期很長(zhǎng)。

在發(fā)芽但沒(méi)有腐爛的前提下，蘿卜除了營(yíng)養(yǎng)成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了，顏色會(huì)變深、發(fā)黑，表面毛毛糙糙的，不光潤(rùn)。切開(kāi)后沒(méi)有水分，重量也變輕。

白蘿卜的葉子會(huì)吸收蘿卜的養(yǎng)分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3~5天。如白蘿卜變糠、變軟、沒(méi)有水分依然可以食用，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。若發(fā)黑，則不要食用。

9、土豆

在放土豆的袋子里，裝上一個(gè)蘋(píng)果可以抑制土豆發(fā)芽;用保鮮袋扎起來(lái)，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長(zhǎng)芽;土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn);土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會(huì)壞掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，則千萬(wàn)不能食用。

10、紅薯

儲(chǔ)存紅薯要選擇通風(fēng)好、不滲水的地方;被水浸濕過(guò)、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。發(fā)芽的紅薯，一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用?！咀⒁猓杭t薯不宜放冰箱】

11、青椒

青椒沾水以后會(huì)變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

12、冬瓜

冬瓜貯藏適宜條件：溫度為10~15℃，相對(duì)濕度為70~75｛bf｝，且通風(fēng)良好，存放在10~15℃左右，可保存數(shù)月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞著有酸味的.冬瓜不能食用。

13、大蒜

大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置于陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個(gè)月。發(fā)芽的大蒜是可以吃的，但若發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛就不能吃了。

14、蓮藕

將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒(méi)藕，隔兩天換次水?？梢宰屌罕ｕr一個(gè)多月。蓮藕變黑，一般來(lái)說(shuō)還是可以食用。但若同時(shí)有異味，則盡量不要吃了。

15、生姜

生姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來(lái);至于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。

如果是發(fā)芽沒(méi)有霉變的生姜，可以把發(fā)芽的部分切掉食用。腐爛的生姜或長(zhǎng)毛變綠的生姜?jiǎng)t已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

總結(jié) ：不同的蔬菜保存方法也不同，最好吃多少買多少，現(xiàn)買現(xiàn)吃，這樣營(yíng)養(yǎng)流失比較少。

如何保鮮蔬菜2冷藏儲(chǔ)存：并不適用所有蔬菜

冰箱的低溫冷藏能削弱蔬菜的呼吸強(qiáng)度，對(duì)蔬菜的保鮮效果更好，卻也不是所有蔬菜都適用。

不宜冷藏保存的蔬菜：根莖類的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老姜等）比較適宜放在陰涼通風(fēng)的室外環(huán)境中存儲(chǔ)，在冷藏室中反而容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等情況。

小貼士：綠葉菜保存時(shí)勿緊貼冰箱壁，以免凍傷。

吃菜順序：先葉菜后瓜茄

先吃綠葉菜，避免營(yíng)養(yǎng)素大量流失；然后再吃青椒、茄子這類儲(chǔ)藏期略長(zhǎng)的蔬菜；像土豆、胡蘿卜、洋蔥、紅薯等可儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的蔬菜可以放到最后吃。

如何保鮮蔬菜3買回來(lái)的捆扎蔬菜先進(jìn)行預(yù)冷散熱，通過(guò)降低蔬菜溫度的方式延長(zhǎng)保質(zhì)期限。將捆扎的蔬菜分離開(kāi)，攤晾在陰涼通風(fēng)處，現(xiàn)在的氣溫條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個(gè)小時(shí)，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時(shí)左右，溫度就會(huì)降下來(lái)。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會(huì)更好。

最好不要在存儲(chǔ)前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用干凈的自來(lái)水，最好是流動(dòng)水，清洗后晾干后再保鮮，否則容易腐爛。

總體上來(lái)說(shuō)水分越少的蔬菜越耐儲(chǔ)存，其他未列在里面的蔬菜也可根據(jù)表格參照保存。另外，西蘭花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個(gè)星期內(nèi)吃不完，可以將蔬菜焯水后晾涼，分裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷凍。

買多少蔬菜取決于每天需要吃多少蔬菜

中國(guó)居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)我們建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據(jù)年齡適當(dāng)減少。

假設(shè)三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數(shù)，就是需要備貨的量了。

多種混搭最推薦

中國(guó)居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每周25種食物，買蔬菜時(shí)要注意多種兼顧，葉菜+根莖+菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。

冰箱存儲(chǔ)食物應(yīng)遵循“生熟分開(kāi)”原則

冰箱上層：應(yīng)將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°c左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚(yú)、生肉，以及表面可能帶有沙門(mén)氏菌的生雞蛋。

冷藏室靠門(mén)的地方溫度容易波動(dòng)，適合放置奶酪、調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對(duì)不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

貼著冰箱后壁是溫度最低的區(qū)域，適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調(diào)的肉類等，但不適合久存蔬菜，因?yàn)槭卟丝赡苁艿絻龊Α?/p>

各類蔬菜保鮮方法

各類蔬菜保鮮方法

各類蔬菜保鮮方法,蔬菜是非常重要的，我們幾乎每天都需要蔬菜，因?yàn)樯眢w所需的很多營(yíng)養(yǎng)元素都需要每日從蔬菜中攝入所獲得，因此我們的一日三餐可以說(shuō)都離不開(kāi)蔬菜，以下分享各類蔬菜保鮮方法。

各類蔬菜保鮮方法1 保存食物原則：

1.水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買 2～3 天的量。

2. 不貪便宜購(gòu)買大包裝。多出的食物，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當(dāng)中，妥善保存。

3. 購(gòu)買之后趕緊烹調(diào)食用，及時(shí)吃完。一次吃不完的，最好提前分撥出來(lái)，分裝冷藏。

4. 剩飯菜要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，不要在室溫下放兩小時(shí)以上。

5. 食物從冰箱里拿出來(lái)之后，要徹底加熱。

6. 經(jīng)常檢查冰箱，把放得過(guò)久已經(jīng)不新鮮的食物及時(shí)處理掉。

適合放冰箱【冷藏】 的食材

1、綠葉蔬菜

保存方法：

1.先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉。

2.放入袋子，一定記得放一張紙巾進(jìn)去，在冰箱冷藏保存的時(shí)候，紙巾會(huì)吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會(huì)被濕漉漉的水分浸泡，也就不會(huì)腐爛啦。

當(dāng)你需要囤放大量綠葉菜的時(shí)候就可以用這種方法，什么油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，莧菜，香菜，韭菜，香蔥，空心菜，油麥菜，只要是綠葉菜都行這個(gè)方法可以延長(zhǎng)綠葉菜的保存時(shí)間，一般情況下，5天的`時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。

2、菌菇類

保存方法：

1.菌類買回來(lái)后，不要讓它們表面沾水，保持干燥哈。

2.放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。

用這個(gè)方法保存菌類至少可以保證1周不壞。原理是因?yàn)榕Ｆぜ埓人芰洗笟?，而且?nèi)部不會(huì)積累濕氣和水分，所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反復(fù)使用哦。

3、香蔥香菜

保存方法：

1.用兩片白菜葉（不要清洗）將香蔥，或香菜包裹起來(lái)。

2.放入保鮮袋，再存入冰箱。

用這個(gè)方法保存香蔥和香菜，葉子不會(huì)變干，或腐爛，可以保鮮很長(zhǎng)時(shí)間。

4、食用香草

保存方法：

1.買回的香草用噴壺噴少量的水，然后用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水分都吸收到紙巾上，并用這個(gè)紙巾將香草包裹起來(lái)，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存。

2.用這個(gè)方法保存香草，大概可以維持7—15天。

薄荷，羅勒，法香，百里香這樣的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比較長(zhǎng)，15天左右是沒(méi)有問(wèn)題的。

在香草上噴水后，記得用紙巾輕輕壓干后再包裹。不要濕度太大，否則葉子很容易腐爛。

各類蔬菜保鮮方法2 1、芹菜保鮮

西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。

2、香菜保鮮

最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準(zhǔn)備一個(gè)放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

3、韭菜保鮮

因?yàn)榫虏伺赂?，所以將新買回來(lái)的鮮韭菜用小繩捆起來(lái)，然后根部朝下放在水盆里，可以長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。也可以用噴過(guò)水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存，最好盡快食用。

4、西紅柿保鮮

西紅柿要挑選完好、沒(méi)有磕碰過(guò)的，不用水洗，直接放于保鮮袋內(nèi)入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點(diǎn)腐爛最好就不要食用了。

5、土豆保鮮

土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時(shí)又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。

6、冬瓜保鮮

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風(fēng)陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個(gè)月。

7、姜保鮮

姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來(lái)置于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。

8、胡蘿卜、山藥保鮮

將胡蘿卜山藥上的泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。

9、金針菇保鮮

切開(kāi)的南瓜都是從瓜的心部開(kāi)始變質(zhì)，所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。

10、圓白菜、生菜保鮮

將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

各類蔬菜保鮮方法3 超市生鮮蔬菜保鮮妙招

1、可以把蔬菜放進(jìn)塑料袋里，將袋口扎緊，置于陰涼干燥處。此法對(duì)保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。

2、蒜黃、青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來(lái)，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天；鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不爛，能存放較長(zhǎng)時(shí)間；

3、黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會(huì)加速腐爛。

4、香菜保鮮：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一層紙（不見(jiàn)綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。

5、韭菜保鮮：新買回來(lái)的鮮韭菜用小繩捆起來(lái)，根朝下放在水盆里，就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。

新鮮蔬菜選購(gòu)方式步驟

一 、看顏色

1、蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；

2、淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意；

3、如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。

二 看形狀

1、形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過(guò)；

2、如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

小超市蔬菜怎么保鮮

1、蔬菜豎放更利于保鮮?？茖W(xué)研究分析，這是因?yàn)闄M放的蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長(zhǎng)時(shí)的原始狀態(tài)而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。

2、塑料袋保鮮法。可以用塑料袋裝蔬菜，將袋口扎緊，放在陰涼干燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮10-15天。

3、特殊保鮮法。不同蔬菜也有不同的保鮮法

香菜：擇好洗凈并將水瀝干后將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內(nèi)凍起來(lái)，隨吃隨用。

鮮藕：把泥土洗掉后放入盆里，加滿清水，把藕浸沒(méi)（每一兩天換涼水） 胡蘿卜：切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。

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