甜酒釀的營(yíng)養(yǎng),談一談甜酒釀的那些事_

一、甜酒釀之菜品介紹

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。

吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開(kāi)了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：）

甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過(guò)低，一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(lái)（有的地方是蒸餾）就是米酒。

徽州風(fēng)味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消。

二、甜酒釀之制作方法

1、將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)（夏季4小時(shí)），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。

2、將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)（缽高15厘米，直徑23厘米.也可放入盆及一般容器內(nèi)。）。

3、a.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。b.放入一般容器時(shí)，將容器內(nèi)周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

三、甜酒釀之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醪糟（甜酒釀）的營(yíng)養(yǎng)醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵而成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。最明顯的區(qū)別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對(duì)原料中淀粉質(zhì)的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對(duì)原料中淀粉質(zhì)的糖化深度深得多。

我國(guó)江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營(yíng)養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國(guó)人民喜愛(ài)。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，它所含的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無(wú)機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。醪糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來(lái)被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛(ài)。采用現(xiàn)代分析手段對(duì)醪糟的有效成分進(jìn)行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路(日本的納豆激酶開(kāi)發(fā)就是其中成功的范例之一)。

醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國(guó)中醫(yī)藥領(lǐng)域，常用醪糟來(lái)浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助治療功能。例如：患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化；患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積；慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用；產(chǎn)婦乳汁分泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。

對(duì)于女性和減肥人士來(lái)講，酒釀則更有它的獨(dú)到之處。酒釀中含有大量對(duì)人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來(lái)敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，從而達(dá)到豐胸的效果，這比吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時(shí)，酒釀?dòng)猩⑼ɡπ?，?jīng)常食用，可以輕身，從而達(dá)到減肥的功效。

四、怎樣做出最甜的酒釀

沒(méi)有哪一種美食可以像甜酒釀那樣神奇，用材很神奇：無(wú)論大米小米、黑米紫米、黃米糙米都可以做出美味的甜酒釀；制作的過(guò)程充滿神秘感：霉根菌和酵母菌先后改變米的狀態(tài)，神奇的變出又甜又香的酒釀，食用方法很傳奇： 甜酒釀是一種從南方流傳過(guò)來(lái)的美食。自古江南出美女，據(jù)說(shuō)這美女的產(chǎn)生與這美容養(yǎng)顏的甜酒釀?dòng)泻艽箨P(guān)系。傳說(shuō)江南女孩兒月經(jīng)初潮時(shí)，媽媽都會(huì)給她做一碗熱熱的酒釀雞蛋，溫潤(rùn)、滋補(bǔ)又養(yǎng)血。生育的時(shí)候更是要用酒釀來(lái)滋補(bǔ)調(diào)理，久而久之氣血通順，自然面色紅潤(rùn)、溫婉可人。

神奇的酒釀傳到了北方，也深深得到了人們的喜愛(ài)，大家紛紛學(xué)習(xí)做法與吃法，朋友間常見(jiàn)美味分享和失敗求助。我也是酒釀的癡迷愛(ài)好者，嘗試過(guò)各種食材做酒釀，有過(guò)很多成功和失敗的經(jīng)歷，也得到了一些經(jīng)驗(yàn)和竅門，今天在這里和大家分享一下酒釀的基礎(chǔ)做法，熟練之后就能延伸出百種做法和吃法，祝大家好胃口。

1、制作酒釀?dòng)袃蓚€(gè)前提條件：第一潔凈無(wú)油，第二恒定溫度。必須保證所有器具潔凈無(wú)油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長(zhǎng)黑毛。我這幾個(gè)器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來(lái)就比較省事。家庭自制酒釀沒(méi)有專業(yè)設(shè)備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時(shí)內(nèi)恒定溫度特別重要。

2、按照我的習(xí)慣，選用圓粒江米。 把江米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。

3、籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。

4、蒸好的江米是這樣的。 可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。我的習(xí)慣是自然晾涼，這樣可以準(zhǔn)確的掌握用水量。

5、糯米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈的、有蓋大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水。 把酒曲灑在糯米上面。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/75725.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 寶寶白天不睡覺(jué)怎么回事,,寶寶睡眠差···

下一篇: 少女痛經(jīng)怎么辦,教你如何緩解痛經(jīng)