去除蔬菜毒素,,怎么清洗干凈又健康

　 想要吃到健康的蔬菜水果，清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前，徹底的清洗可以去掉大部分的細菌。該如何清洗干凈，這可要好好了解一番。

如何清洗蔬菜才干凈又健康

買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當除去表面的葉片，用清水沖洗蔬菜表層的臟物，然后將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個小時，最后再用流動的水徹底沖洗干凈。

有些家長會用淘米水來清洗蔬菜，這是因為農(nóng)藥大部分呈酸性，而淘米水呈弱堿性，兩者可以中和。但有些大米也存在農(nóng)藥、蟲卵殘留等問題，所以風險不確定。根莖類和瓜果類的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也應再用清水沖洗。

還有一些家長習慣將蔬菜切后再洗，其實這樣也是不科學的。因為植物體內(nèi)分布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，切后再洗不僅會強行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)逼迫出來，而且還可讓某些溶于水的有害物質(zhì)從切口進入蔬菜內(nèi)部，危及人體健康。同樣道理，清洗全株葉類蔬菜時，如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。

去除蔬菜上殘留農(nóng)藥的其它方法：

1、將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間;

2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達到60%左右;

3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農(nóng)藥清除掉。

常見毒素的清洗去除方法

1、亞硝酸鹽。

由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜，但長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3―4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應盡快食用。

2、農(nóng)藥殘留。

有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。

3、草酸。

蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。只要經(jīng)過適當?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%―87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。

常見蔬菜的清洗方法

1、皮可食用類果蔬：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。

清洗方法：在自來水下搓洗30―60秒。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所首席科學家布倫達?尼米拉博士表示，自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2、剝皮食用類果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30―60秒。緬因州大學食品科學教授阿里弗雷德?布什威博士表示，盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

3、成串類果蔬：各類漿果和葡萄等。

清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學教授桑德利亞?戈德溫博士表示，用紙巾抹干水果，可進一步除菌。

4、葉類果蔬：菠菜和萵筍等。

清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，用涼水沖洗30―60秒。然后晾干水分。即時是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。

如何清洗干凈蔬菜，您知道了嗎?

用什么洗水果蔬菜去農(nóng)殘效果好呢？

1、小蘇打，也就是食用堿清水中放的小蘇打不要太多，使其濃度在 %2 ~ 15% 之間。一般是500ml的水中，放入5~10克。浸泡10分鐘左右。之后，再用清水沖洗2~3遍。
2、淘米水 淘米水，不僅含有多種營養(yǎng)成分，而且去污能力也很強。通常第二遍的淘米水呈弱堿性，對清洗掉農(nóng)殘效果很明顯怎么洗掉蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留
3、醋 醋的作用非常多，不僅可以調(diào)味、殺菌、去污，還可以有效去除農(nóng)殘等毒素注意水中放的醋也要適量
4、清水 先用清水沖洗幾分鐘，然后用清水泡15分鐘左右，時間不宜過長最后，再用清水過一遍，基本上就可以放心食用啦
5、用水果刀去掉表皮 用清水洗干凈后，再削皮，效果也很好。這種方法對于很多果蔬都適用。水果中，蘋果的農(nóng)藥殘留量非常大，最好吃之前削皮怎么洗掉蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留買菜后，多放一段時間再食用蔬菜水果中的殘留有毒物質(zhì)，會隨著時間慢慢分解成無毒的物質(zhì)。買菜后，放幾天再食用，有毒物會下降很多。不過，對于不能放太久的果蔬，還是用其他方法清洗吧
6、用開水燙
蔬菜在下鍋燒之前，或水果在食用之前，用開水燙一遍，可以有效的去掉很多農(nóng)藥殘留哦！
注意事項
最好不要用洗滌劑，其中的化學成分，也可能對蔬菜水果造成污染
不要用食鹽，食鹽對去農(nóng)殘沒有什么效果，不過對去掉果蔬上的小蟲子效果很不錯。洗草莓最好用淡鹽水洗

蔬果怎么洗？營養(yǎng)博士：這樣洗菜，不讓農(nóng)藥毒從口入

隨著食品安全問題愈演愈烈，不止外食族受影響，自己下廚做便當時若沒有正確處理食材的話，農(nóng)藥或其他重金屬物質(zhì)依然會被你吃進肚子里。臺北醫(yī)學大學公共衛(wèi)生暨營養(yǎng)學院院長謝明哲，在《營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康》里，強調(diào)清洗與處理食材時，應遵守下列3個原則： 大量清水沖洗食物浸泡才能溶解毒素切掉容易累積毒素的部位。 謝明哲也進一步提供4種挑選無毒蔬菜及清洗蔬菜的方法： 不要挑太漂亮的蔬菜：外表太漂亮的蔬菜，可能是因為上面噴有大量農(nóng)藥。所以挑選的時候最好挑菜葉帶有蟲咬痕跡、外觀不太完整的蔬菜。另外，夏天或臺風天后，農(nóng)夫為了搶收，使用農(nóng)藥的機率也更高，買的時候更要小心挑選。摘掉爛葉再放冰箱：菜買回家后，如果不是馬上要吃，葉菜類要先摘掉黃爛葉子，用微濕的紙包好后以根部朝下的直立方式冷藏；蕃茄、馬鈴薯等根莖類則在室溫處保存就好。沖3遍、泡5分鐘再煮：為了盡可能洗掉蔬菜表面的農(nóng)藥和重金屬，葉菜類最好一片片葉子剝開清洗，每片至少洗3次。洗完蔬果后，如果時間允許的話，最好再用水浸泡5分鐘，讓農(nóng)藥跟重金屬在水中分解。根和皮不要吃：蔬菜的根部、根莖類的皮都是容易累積毒素的部份，要記得切除后再食用。 資料來源：《營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康》 ／書名：營養(yǎng)博士教你自然排毒最健康／作者：謝明哲著／出版社：三采文化

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